@所有人 这份盛夏季节食品安全风险提示请收好→

盛夏来临，气温高、湿度大，细菌繁殖异常活跃，极易造成因食品污染酿成的食品安全事故。为此，贾家街道食安办特就夏季食品安全发出本期安全提示。

快跟着小编来学一学吧

皮蛋食品安全风险提示

皮蛋是以鲜蛋为原料，采用氢氧化钠、盐、食品添加剂等配置的料液（泥）加工而成的蛋制品，因其独特风味深受群众喜爱，特别夏季是凉拌皮蛋食用的高峰季节。但由于其制作方法（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，污染后肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。对此，小编作出如下风险提示。

一、正确挑选皮蛋

消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买，宜选择工业化生产的无铅皮蛋，注意查看包装信息，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。所挑选的皮蛋应具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

二、不宜低温储存

低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方避光保存，保质期一般为3-6个月。

三、注意食用方式

（一）高温加热。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险，但沙门氏菌在中心温度75℃加热5分钟即可杀灭，因此建议广大消费者尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋，经过高温加热再使用，如选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等方式食用。

（二）仔细清洗。剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。

（三）尽快食用。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。

四、其它注意事项

（一）农贸市场等销售皮蛋的经营单位应在明显位置设置警示标识，提醒消费者合理食用皮蛋，注意食物中毒风险。

（二）做好应急处置。疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。

凉拌菜食品安全风险提示

凉拌菜通常使用可生食的原料，或已晾凉的熟食，辅以调料搅拌而成，因其食材丰富、爽口开胃在夏秋季节深受群众喜爱。目前正值高温时节，凉拌菜为冷加工即食食品，微生物易生长繁殖，操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄都极易引发食品安全问题。对此，小编作出如下风险提示。

一、经营制作注意事项

（一）确保制售合规。食品经营单位要严格落实食品安全主体责任，依据食品经营许可证范围制售食品，不得超范围制售冷食类食品。

（二）规范操作流程。严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，应在专用操作区内进行凉拌菜加工，并配备空调、冷柜温控设施；保持良好的加工操作区卫生，注意防止生熟交叉污染，各功能区、加工用具、容器应分类使用、分开存放。

（三）注意原料使用。不得采购腐败变质的食品原料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水贮存；不得使用亚硝酸盐，谨慎凉拌加工四季豆、鲜黄花、泡发木耳、米粉米线等高风险食材，确保煮熟煮透方可食用。

（四）严格食品配送。集体用餐配送单位不得违规配送凉拌菜、沙拉、生食水产品等高风险食品。

（五）做好消费提醒。适量加工，售卖时不得随意裸露摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员应注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限提示。

二、家庭自制注意事项

（一）使用安全原料。尽量选购新鲜的可生食食品原料，并及时加工食用；加工食用前应彻底洗净食品原料，加工用具和食品原料注意生熟分开，防止交叉污染。

（二）注意佐料添加。食醋、生姜、大蒜可在一定程度抑制微生物繁殖，保护食物中营养素，可根据口味需要适量添加，但不可过量；注意识别保存的卤料，尤其是老卤汤有无变质变味，不得认为高温可杀菌而使用有异味的卤料来加工凉拌食品。

（三）规范制作食用。凉拌菜应现吃现做，制作时应尽量根据食量控制菜量；加工制作完毕应尽快食用，如有剩余，注意及时冷藏保存，再次食用时应彻底加热，尽量不食用隔夜凉拌菜。

（四）谨慎外购凉菜。若在外就餐或外购凉拌菜，应选择正规、合格的食品经营单位，避免在卫生条件差的街头摊点购买凉拌菜或就餐。

三、做好应急处置

疑似中毒时，必须要立即停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。

烧烤食品安全风险提示

烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者喜爱。但夏季温度高、湿度大，适宜致病微生物繁殖，是食物中毒高发季节，尤其烧烤食品如果烤制时间短、中心温度未达到杀菌温度，极易引发食物中毒事件。对此，小编作出如下风险提示。

一、警惕致癌风险

烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏器官造成损伤；食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质——苯并芘。部分经营者为使肉制品嫩滑爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，可能在嫩肉粉生产过程中非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。因此，烧烤食品应慎食、少食，不要一味贪鲜求嫩，如发现食品色泽过于鲜艳，口感过于细嫩，则不宜食用。

二、家庭自制烧烤注意事项

（一）注意食材选购。采购烧烤类食材应选择证照齐全、管理规范的食品经营单位，注意选购新鲜食材，不要购买过期变质、感官性状异常的食材以及未经检疫的肉制品，注意索取发票、购货小票等凭证。

（二）注意食材保存。烧烤半成品制作完毕应放入冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保持食材新鲜。

（三）烧烤食物要耐心。在自制烧烤食品时，应耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，存在食物中毒风险。同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。

（四）合理搭配食材。食用烧烤时应搭配一定数量蔬菜，蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象发生，且蔬菜所需烹饪时间较短，形成致癌物几率更低；选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等，因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生烟雾也较少；最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定清理作用，有助于缓解烧烤对身体带来的危害。

三、外出就餐注意事项

慎重选择就餐场所，应选择正规、证照齐全、卫生条件较好的烧烤店就餐。就餐时，消费者要高度关注烧烤食品安全风险，食物是否烧熟煮透、食材是否新鲜，谨慎饮用冰镇饮品，不要到无证烧烤摊点就餐。

火锅食品安全风险提示

火锅因其菜品丰富、方便快捷的特点，深受消费者喜爱。为确保广大消费者食品安全，小编作出如下风险提示。

一、餐饮单位注意事项

（一）规范火锅底料和蘸料管理。不采购质量低劣油脂，规范餐厨废弃油脂处置。禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。

（二）做好食材源头管控。加强供应商资质索取审核力度，在食材运输及门店验收保管方面，严格按照操作标准，执行有效期管理，做到食材源头管控。

（三）注意清洁卫生。保持餐厅和后厨环境整洁，做好设施设备清洁、维护，食品加工工具、盛放容器在每次工作结束后要及时清洗消毒。

（四）提高安全意识。注意保持室内通风，留意消防通道，增强防火意识，避免发生消防安全事故。

二、消费者注意事项

（一）注意选对餐厅。外出食用火锅时，应选择证照齐全、卫生条件好、卫生设施齐全的餐厅就餐。

（二）注意选择食材。火锅食材要注意新鲜、卫生、是否有异物。肉类要煮透煮熟，切勿贪鲜，因其可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭，可能会导致食物中毒。避免生熟食混放，夹取生食采用专用工具，以免肉类中病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道疾病。

（三）注意营养均衡。火锅食材荤、蔬比例要合理控制，建议搭配蔬菜杂粮，促进胃肠道蠕动。切忌暴饮暴食，切勿过度咸、辣，食用时不宜过烫。饱食后不宜立即食用冰激凌、凉茶等，以免引起腹痛、腹泻等消化系统疾病。

（四）其它注意事项。消费者在消费过程中一旦发现身体不适，或有腹痛、腹泻、呕吐等症状，应及时到医院就诊；同时注意保留好消费凭证等，及时拨打12345投诉举报，维护自身合法权益。

野菜、野生菌食品安全风险提示

夏季高温时节，雨水增多，野菜、野生菌进入生长旺盛期。为预防食用野菜、野生菌中毒事件，小编作出如下风险提示。

一、消费者不要随意采食和购买野菜、野生菌。我国野菜、野生菌资源丰富，已知可食用的野生菌有1000多种，有毒野生菌达400多种，野菜种类繁杂、形态各异，很多有毒的与可食用的颜色、外形极其相似，误采食用极易中毒，切记不采摘没吃过、没见过的野菜、野生菌。选购野菜、野生菌时，一定通过正规市场、正规渠道，购买自己吃过的、熟悉的，不购买来路不明、辨识不清的野菜、野生菌、做到适量采购，即买即食，不长时间贮存，以免腐败变质。坚持沸水煮漂、烧熟煮透，不生食、不多食、不混食。

二、食品生产经营单位严禁采购、销售、加工制作不认识的、不新鲜的、来源不明的野菜、野生菌。严格落实进货查验制度，不从流动摊贩处采购，做好食品及食品原料的存储，规范加工制作过程，按要求做好食品留样。各类单位食堂、会议、婚丧嫁娶等群体性聚餐活动不得提供野菜、野生菌。

三、食用野菜、野生菌中毒发病急、无特效疗法，一旦中毒，症状严重，死亡率高。如食用后出现身体不适等中毒症状，应立即前往医院治疗；如果来不及就医，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃，灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残余野菜、野生菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重，并尽快到医院进行诊治。

最后

小编提醒广大消费者

如遇食品安全问题

请及时向市场监管部门反映

让我们共同守护
“舌尖上的安全”

供稿：食安办

编辑：党群办