您品尝过这里的 “乡愁大补丸”吗？

一粒酱 千滴汗

一粒粒黄豆
经过多道工序酿制
最终成为人们餐桌上的美味
在阎良
更是成为万千山东移民后裔的
“乡愁大补丸”
香喷喷
瞧瞧能否激发您的味蕾

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谭氏家庭农场位于西安市阎良区振兴街道谭家村，是一个集大豆种植、大酱制作、线上线下交易全流程为一体的综合性家庭农场，目前拥有耕地80余亩，从业人员18人，年经济收益达100余万元，已逐渐成为激活谭家村乡村经济、带领村民创业致富的新引擎。

百年接力 小作坊变身大农场

一百多年前，山东高密人谭际俊举家迁徙陕西，并将大酱酿造技术带入当地。随着山东移民文化的兴起，山东大酱的制作也历经五代赓续历久弥新，成为阎良区非遗保护项目，不可复制的风味更是被山东移民后裔称为“乡愁大补丸”。

谭永峰是谭式大酱技艺的掌门人，也是酿酱技艺的创新者。“这个传统大酱百分之九十的山东人都会做，只不过现在生活节奏快，年轻人忙，酿制方法又费心费力，都没有时间没有精力去做，那我们就把这个做好做精，传承下去。”在坚守古法酿制的基础上，他总结祖辈经验，规范流程，并结合现在人的口味需求推出鲜酱、陈酱、果仁酱、蒜蓉酱、西瓜酱等谭氏大酱系列产品，深受周边老百姓的喜爱。

“早些年我一直在北京工作，后来发现随着时代的发展，城里人对于特产、非遗、传统饮食的兴趣越来越浓厚。”谭永峰述说自己回乡创业的初衷：“我就想着回乡，和我爱人一起把家里的酱坊发扬光大，让传统的大酱也走上大城市的餐桌。”归乡回家后他先是成立了“谭氏酱坊”，后又通过研读政策、走访学习，在酱坊基础上成立“谭氏家庭农场”，逐步探索出一条谭氏大酱生产经营的全新模式。

守正创新 老味道焕发新生机

“我们的大酱配料很干净，只有盐、黄豆、生姜和水，但是越简单的配方对原料品质的要求就越高。”大酱制作需要特定的黄豆品种，自己种植又可以节省成本、控制品质。本着这一初衷，谭永峰通过“土地流转”承包村里的闲置土地用于种植黄豆。通过几年的发展，种植面积也从最初的20亩扩大到现在的80余亩。

豆子多了，酿造规模也要跟得上。家里的房顶已经不足以晾晒，谭永峰想到一个新法子，租用邻居家的房顶露台，搭建一座“邻里桥”，将闲置房顶、宅院化零为整，变成一个空中“晒酱场”，既可以节约资源，又可以通过租赁增加一些村民的收入。这个想法得到邻里的大力支持，现在的晒酱厂规模越来越大，一口口酱缸排列整齐，一阵阵酱香远近皆闻。

谭氏家庭农场还建立了“线上+线下”双渠道宣传销售点，不仅通过抖音、微信进行日常宣传，还设立了线下“形象店”，无论批发零售都取得了良好的经济收益。通过自主种植、扩大酿造规模、创新销售模式等系列举措，谭式家庭农场正逐渐打造属于自己的“新名片”。

辐射带动 共建共富新乡村

农场现有长期从业人员18人，农忙时临时雇用人员能达到500人次，除了谭永峰家庭成员，其余都是村里年纪大的婆婆、奶奶，有些还是“邻里桥晒酱厂”的“房东”，一边收取晒酱厂的租金，一边在谭氏家庭农场打工。

“我有健康证，但是年纪大了，出去打工又远又没有人要，现在在家门口就能挣点零花钱，每天翻翻酱，洗洗纱布，轻松不累人，真的挺好。”隔壁张奶奶今年61岁，已经在酱坊工作3年了，随着农场规模不断扩大，带动的富余劳动力也在不断增长中。

谭氏家庭农场还积极参与村庄建设和移民文化宣传，作为非遗项目，每年都作为主力军和支持单位参与谭家村移民文化节的举办，以特色饮食助推乡村文旅融合和创新发展。

编辑：小叶

图文、视频：振兴街道办、程小娟

校对：杜飞

审核：禾亦