饭店火夫教我做“酸菜鱼”，只需多加这一步，鱼片又嫩又滑

导读：饭店火夫教我做“酸菜鱼”，只需多加这一步，鱼片又嫩又滑

文|美食汉子

各位看官大家好，欢迎美食汉子提供的资讯。今天我们的主题是：饭店火夫教我做“酸菜鱼”，只需多加这一步，鱼片又嫩又滑！接下来我们一起进入正题。

腌鱼是四川的一道特色菜，以其柔嫩细腻的肉和美味的汤而闻名。腌鱼一直受到大家的欢迎。腌鱼也是我每次去餐馆时都要订的菜。本来，我不喜欢吃鱼，因为我常常被鱼骨头卡住。然而，腌鱼中的鱼片几乎没有鱼骨，肉质细嫩，酸度适中，辛辣。因此，我学会了从餐馆厨师那里制作腌鱼的技巧。

酒店老板教我如何制作“酸菜鱼”。再多迈一步，鱼片又嫩又光滑。

腌制鱼类注重鱼的新鲜度和嫩度，因此为了确保鱼中的水分不会丢失，需要掌握烹饪技巧。为了在家人面前展示我的烹饪技巧，我去问餐厅厨师如何制作酸菜鱼。当厨师教我如何制作酸菜鱼时，他更多地添加了这一步以确保鱼片嫩滑。我会和你分享霍夫教我制作腌鱼的方法。

首先要谈的是处理鱼片时应注意的细节：

1.鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不宜切得太厚，否则鱼片不易吃，根据鱼片的厚度，烹饪时间会变长，所以鱼会很容易老化。它也不能切得太薄，否则鱼片很容易沸腾。

切碎鱼片后，去除鱼腥味。冲洗切好的鱼片，放入碗中。加入生姜和洋葱，胡椒粉和料酒腌5分钟。小心不要加盐。否则，鱼会脱水，如果再煮熟则不会嫩。

3.酸洗5分钟后，糊状物会挂起。酒店经营者告诉我，加入这一步可以保持鱼的湿润，使鱼更柔软和光滑。准备一个小碗，在其中打蛋清，加入豌豆淀粉（约50克），搅拌并倒入鱼片。用手抓住并混合，使鱼片均匀涂上面糊。

我们开始做饭：

在热锅中煮油，加入生姜切片，葱段，干辣椒和胡椒粉，并在锅中炒出切好的酸菜（酸菜应提前浸泡），然后倒入足够的清水并在高温下煮沸。

汤煮沸后，加入鱼片。鱼片必须一块一块地均匀地放入锅中，以防止鱼片散落。加入适量的盐，煮约5分钟。然后你就可以走出锅了。不要煮太久。

然后重新加热一锅热油，在鱼上放一把新鲜的花椒，然后用热油倒在上面。热油会刺激花椒的香味，并将其混合成鱼片。味道更香，具有川味的特点。

德国泡菜鱼教我这样做，酒店经营者赢得了全家人的赞赏。鱼片嫩滑，酸汤味道鲜美，非常好吃。你学到了吗？

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