从“青疙瘩”到“金疙瘩”——“黄十娘”榨菜成长记

记者 蔡鸽 李朋 特约通讯员 田杭可

在重庆黔江，“黄十娘”榨菜是人们餐桌上常见的一道佐餐开胃小菜，也被当地人称为“咱黔江自己的榨菜”。“黄十娘”榨菜原料源自黔江区黄溪镇，采用土家传统腌制技艺和自动化生产线，造就了其口感清脆、含盐量低的特点，也因此得到消费者的认可，并于2020年得到重庆市农产品区域公共品牌“巴味渝珍”的认证授权。

▲ 黄奎向记者介绍“黄十娘”榨菜产品

说到“黄十娘”榨菜，就不得不提它的创始人黄奎。从成立蔬菜合作社，规模发展辣椒种植、青菜头种植，到创办重庆市众新侧农业综合开发有限公司，建立榨菜生产厂房，创立“黄十娘”榨菜品牌，“80后”新农人黄奎始终不忘“振兴农业、造福农民”的初心，他按照“公司+合作社+基地+农户”的模式，带领着乡亲们走上了增收致富之路。目前公司年产榨菜50000吨，全年产值达到 2000万元。

套种“套”出增收新路子

黄奎出生在黄溪镇新民村。新民村是一个被群山绿水环绕的自然村庄，多年来村民们种植玉米、红薯、洋芋，以传统的“三大坨”为主要产业。1984年起，黄奎这个土家后生就一直扎根在这里，在这片黄土地上耕耘，一点一点去实现他的“农业梦”。

▲ 青菜头种植基地

在过去，农村家家户户都养猪，老辈人的理念是“穷养猪，富读书”，说的是要想改变贫困的生活状态，就要多养猪。初中毕业后的黄奎年仅16岁，他没有像很多年轻人一样南下打工，而是选择了扎根在家乡养猪、种菜，农忙之余还做过一点小百货生意，也开过货车，运输木材补贴家用。

“那时候最多养过20多头猪，我们这里自然条件好，当时养猪还是很快改善了家里的经济状况，一年能赚上万元”。黄奎介绍，由于在村里养猪摆脱了家庭贫困，2009年他就在村里申请入党，之后当选为村里的综治专干，在村委会工作，为乡亲们服务。

▲ “黄十娘”系列榨菜产品

乡村要发展好，产业兴旺是重点。要发展产业，无非就是搞种植、养殖。2008年，24岁的黄奎筹划着如何带头发展一个能带动乡亲们增收致富的产业。之后黄奎在黔江区农业农村委的推荐下参加了高素质农民培训，通过培训他了解到黔江区是重庆最大的蚕桑种植基地，蚕桑种植一直是当地传统的优势产业。为此，黄奎看准了蚕桑产业，并带头发展了100亩蚕桑。为了最大化利用土地资源，2009年黄奎又在桑树行间种植辣椒，让产业发展实现双收。提到种辣椒，黄奎说：“辣椒是老百姓餐桌上必不可少的佐料，重庆人爱吃辣，所以辣椒不愁卖，辣椒销售这块我有把握。”

经过几个月的精心种植，黄奎种植的辣椒长势良好，看着满地颜色鲜红的辣椒，黄奎脸上笑开了花。为了对接销路，打通市场渠道，他带着辣椒走访多个蔬菜批发市场。源于新民村的好山好水好生态，黄奎的辣椒很快就被各地客商订购一空。盘算之后，黄奎喜出望外，通过套种辣椒每亩地的收入额外增加了3000元，这也让黄奎继续扩大规模的信心更足了！

▲ 收购青菜头

看到黄奎种植辣椒增收后，村民们的积极性也上来了。2014年，黄奎注册成立了重庆市黔江区常骞蔬菜种植专业合作社 ，并采用“合作社+农户”的模式，让农民以土地入股，合作社提供辣椒苗和种植技术服务，等收获后合作社统一收购，解决乡村们的后顾之忧。之后的几年，合作社的蚕桑基地和辣椒种植规模不断扩大。2015年，辣椒种植达到了1000亩，亩收入最高达到8000多元。村里的部分贫困户也因跟着黄奎种辣椒而脱了贫。一时间，在新民村及周边各村，黄奎用实际行动实施“蔬菜扶贫工程”的故事人尽皆知，他也成为大伙眼里的致富“领头羊”。

作为一名村干部，黄奎热情诚恳的工作态度和带头发展产业的劲头被村民们看在眼里、记在心里。2017年，他被推选为新民村村民委员会主任。担任村主任后，黄奎心想如何利用收获辣椒后的秋冬闲土地再为村民多创点收，为此他日思夜想、想方设法寻找合适的项目。

就在黄奎一筹莫展之际，黄溪镇党委书记王山河得知黄奎的苦恼后，帮他联系到涪陵榨菜厂。经和涪陵榨菜厂协商，双方达成合作意向，黄奎负责带领村民种植榨菜，并进行初加工后，再由涪陵榨菜厂收购，这样既解决了土地闲置问题，又解决了榨菜售后问题。

最初，黄奎从涪陵带回青菜头种子，发到村民手头，但大家都持观望态度。对于村民们来说，看不到效益，谁也不愿意尝试新的产业。就连家人都开始劝他，万一拿回来的种子不适合黔江的气候，别说赚钱了，到时候还要亏本。

面对周围人的不看好，黄奎没有打退堂鼓，而是选择了迎难而上，带头种植青菜头。“不试怎么行，万一成功了，秋冬闲置的土地就能利用起来了。”说干就干，当年黄奎种植了500亩青菜头，源于黄溪镇优越的自然条件和黄奎精心的管护，500亩青菜头当年就实现了平均亩产1500千克，也给黄奎带来了一笔不错的收益。

有了效益，村民们纷纷找到黄奎表示愿意跟着他种植青菜头。有了乡亲们的支持，黄奎注册成立了重庆市众新侧农业综合开发有限公司，并以“公司+合作社+村集体+农户”的模式发展青菜头种植和初加工。“第一年公司发展了1000亩，收获的青菜头经过初加工以每吨1700元的价格卖给涪陵榨菜厂，每亩地增收1300元，当年就取得了成功。”黄奎说。

尝到甜头的黄奎在之后的两年里将榨菜规模扩大到了5000亩，到了2019年，经过3年多的发展，新民村的青菜头种植产业已经初具规模，且随着规模越来越大，乡亲们都建议黄奎建设榨菜加工厂，提升青菜头的附加值从而让效益最大化。“青菜头初加工产品每吨只卖1700元，而成品每吨可卖8000元。”黄奎给记者算了笔账，因技术和设备问题，合作社只能进行青菜头的初加工，而成品价格却是初加工的4倍多。如果能将青菜头加工成成品榨菜，乡亲们的收入也将翻几番。

从“青疙瘩”到“金疙瘩”

心动不如行动，确定了想法后，黄奎多次前往涪陵学习榨菜的制作。掌握技术后，黄奎自筹了200万元，并在黄溪镇政府的扶持下获得股权化改革、党费等扶持资金157万元购进榨菜深加工设备，建起了“黄十娘”榨菜加工厂。厂区面积3000余平方米，拥有大型腌制池8个（容量1000立方米）、榨菜加工车间1000平方米、冷藏库400立方米、集装箱厂房400平方米、办公用房500平方米。

建厂之后，黄奎开始研发产品。如何生产出可口的榨菜，同时也要区别于市场上其他的榨菜，这是产品定位的关键。在用青菜头试制榨菜时，黄奎想到了当地土家族人制作的盐菜。

▲ 青菜头丰收

土家族用青菜头腌制盐菜的历史比榨菜还要久远。土家族农家妇女将青菜头晒干放入土坛中，腌制一段时间后，拌上特制的佐料，就成了盐菜。盐菜味道清香、口感爽脆，被称为“下饭菜”，是土家人家中的必备食品。黄奎决定试着把盐菜制作技艺与现代榨菜生产工艺结合，研制出一款新型榨菜产品。

制作榨菜工序复杂，除了选料、晾菜等技术活外，最难的是“三腌三榨”的绝活。只要有一“腌”腌不到位，就形成不了榨菜特有的香味；只要有一“榨”榨不到点子上，也形成不了榨菜独有的口味。为了早日生产出让人满意的榨菜，黄奎每天泡在工厂里，一遍一遍地调味，一道一道地尝味，一次一次地总结，光拿来试验的榨菜就有1500多千克。守得云开见月明，历时一年，黄奎成功研制出了麻辣、微辣、清爽三种口味的榨菜。

为了不断提升自己，他还多次在黔江区农业农村委的推荐下参加高素质农民培训，并前往多个知名榨菜生产企业观摩学习。学成归来后，黄奎在重庆市渝东南农业科学院的推荐下，引进“涪杂2号”青菜头品种，在当地大面积推广。据了解，该品种比同类品种早熟30天上市，增产20%以上，同时抗霜霉病，耐病毒病，耐抽薹性强，填补了榨菜早熟、耐抽薹品种的空白，有效解决了青菜头收获期过于集中的问题。

“好的榨菜离不开好的原料，我们的青菜头2019年就通过绿色产品认证，采用‘三清三洗、三腌三榨’的传统制作工艺，生产出的榨菜晶莹剔透、口口留香。在这个基础上我们推陈出新，满足顾客的多样化需求，推出三种口味、四种规格。同时，以完备成熟的榨菜生产线和产品检测设备为基础保障，严格按照食品卫生要求建立卫生质量体系，保证产品的品质。现在以线下和电商渠道同步销售的模式，400克袋装的零售价在12元左右，全年产值能达到2000万元。”黄奎介绍。

目前在黄奎的发展带动下，黄溪镇青菜头种植面积达6000多亩，共涉及6个乡镇、30个村（社区）、2400户；其中脱贫户、低保户985户，青菜头全年产值达到1300多万元，真正成为帮助农民实现增收的特色产业。不仅如此，为了解决周边剩余劳动力的就业问题，黄奎常年雇用8名脱贫户（残疾人）在榨菜厂务工，每人每月的收入为2000～3000元，公司每年人工支出达40多万元。

今年54岁的刘树平就是在黄奎的榨菜厂务工的一名脱贫户，早年间由于一次意外事故导致他肢体二级残疾，饱受病痛折磨的他曾经一度对生活失去信心，也是人尽皆知的“低保户”。2022年，在黄奎的帮助下，赵树平重振精神来到“黄十娘”榨菜厂，做起了一名杂工，每个月有2400元的收入，现在的他脸上经常挂着笑容。“特别感谢黄总给我这个机会，现在通过在家门口就业每个月能补贴家用，我以前做梦都没想过。”刘树平笑着说。

所有汗水都有收获，所有努力都不会被辜负。在黄奎的努力下，公司先后荣获“黔江区农业龙头企业”“黔江区农产品加工示范企业”“重庆市农产品加工示范企业”等荣誉称号。2020年，黄奎当选为黔江区人大代表。他说：“这是荣誉，更是责任。我一定不负人民重托，在带动产业发展、助力乡村振兴中发挥好人大代表模范带头作用，履行好人大代表的神圣职责，以身作则带领乡亲父老走上致富路。”

“人活着就要努力奋斗，只要确定了目标就朝着目标走下去，打一枪换一炮是不行的。”对于干事业的决心，黄奎无比坚定。他表示，下一步要着力打造黔江最大的榨菜生产企业，将榨菜打造成黔江绿色食品标杆，让黔江榨菜走上更多人的餐桌。

《农家科技》2024年7月刊