云南蓝莓，天赋异禀

文 | 窄播，作者 | 朱若淼

今年以来，蓝莓因为过山车般的价格走势，备受关注。

这粒深蓝色的小浆果在日渐融入国民水果消费的同时，价格已经进入了稳定的周期性循环——每年春节前后，价格逐渐攀升至一年中的价格高点，随后逐渐回落。根据新发地价格行情统计的数据，今年2月以来，蓝莓价格就一路走高，当月底每斤平均批发价高达95元，持续到3月初才开始回落。

高价的蓝莓几乎都来自于本土产地——云南。

得天独厚的气候条件塑造了云南蓝莓的高品质，供不应求的国内市场让它保持着高商品价值。利益刺激下，云南的蓝莓种植面积逐年攀升。2018年到2021年间，云南反超传统蓝莓产地山东，成为全国第二大蓝莓种植地，截止到2023年，该省的蓝莓种植面积已是五年前的3倍。

期间，大型企业的大量进入，为云南蓝莓的产业发展带去机遇。其中既有美国浆果商怡颗莓、澳大利亚果蔬巨头Costa等海外巨头，也包括诺普信、佳沃鑫荣懋、海升集团、五八农业等本土企业，还有近年来与产地合作越来越紧密的零售渠道，如盒马、叮咚等通过订单农业的方式，与云南的规模化蓝莓果园合作。它们之中种植面积多者如怡颗莓、诺普信等，规模达数万亩，少的也超过千亩。

每年短暂的高价周期，让云南蓝莓在高利润支撑下获得良性产业升级的机会。在利润的驱动下，资本还在持续投入云南。市场信息、新的销售模式、种植技术及果园管理模式在云南快速积累、流动。

多方因素造就了云南蓝莓在扩种之后，没有迅速走向国内多数网红水果烂价的命运。尽管，产地从业者仍对当地蓝莓的长期发展保持谨慎和担忧，但供不应求市场现状和高利润，让云南蓝莓还有调整的时间。

蓝莓，更商品的水果

高商品性是云南蓝莓产业发展起来的基础，这一点首先反映在消费层面。

蓝莓所属的浆果家族本就是近年来备受市场欢迎的品类。这类水果往往富含花青素、维生素C等营养物质，而且颗粒往往偏小，方便食用，这一特征符合国内市场近年来的水果消费习惯。

相较其他类浆果（比如广受大众熟知的草莓、葡萄、猕猴桃，新兴的树莓、桑葚、蔓越莓等）总有这样或那样的商品性缺陷，例如口感、运输、保存、上市周期等方面不足，蓝莓则显得天赋异禀。

首先，它的颗粒小，酸甜度适宜，不会像葡萄那样给人带来高糖的负担，相较蔓越莓酸涩的莓果，又更加适合鲜食。尽管香气在浆果里不出众，但蓝莓的水分含量相对较低，又因其有果皮的保护，较草莓更便于运输。

加之，国内从北到南的蓝莓种植及9、10月份南美进口果补上了国内产季的空档，让蓝莓进而成为可全年稳定销售的商品。

尤为可贵的是，蓝莓在面市之初，便通过包装树立起「精品水果」的心智。在早期走进中国消费者视线时，蓝莓就一直采用塑料盒包装的形式在销售。每盒有统一的重量单位，125克/盒居多，也有250克/盒。

精致的标准化包装，不仅减少了蓝莓在流通环节上的损伤，它还让蓝莓更接近于水果商品，而非摆在堆头里随意挑拣的水果农产品。

叠加近年来的健康化消费趋势之后，蓝莓的需求被进一步放大。

在抖音、小红书等社交平台上，蓝莓的保健功效已散播开来。一些抗炎食谱直接将蓝莓纳入重点食材进行推荐，一些主打「护眼」「抗衰」等健康卖点的功能性饮料，也会以蓝莓作为原材料。

大趋势下，蓝莓在一二线城市已融入都市中产的生活，冬季甚至会出现供不应求。以北京为例，今年年初就有部分生鲜超市在接受采访时称，蓝莓是当季水果销售表现中最好的单品，部分门店甚至出现缺货问题，供需的天平目前仍偏向供给端。

也因此，它暂时还没有落入「网红水果」的供需失衡陷阱。典型参照如红颜草莓和阳光玫瑰，尽管也有精美包装，有特色香气加持，颗粒感分明，也方便鲜食。但两者都经历了网红期过后，商品溢价缩水，价格跟着大跳水的发展周期。这一方面因为，草莓和葡萄在国民的消费认知里仍定位是作为农产品的水果，商品性不够稳固，另一方面也因为供给过剩。

对比中美两国年人均蓝莓消费量的差距，2022年美国人均消费2.63公斤，而中国这个数字是每人0.26公斤。尚未广泛渗透的下沉市场被蓝莓行业从业者视作增长机会。

本土的种植规模还在扩大。根据国际蓝莓组织的统计，2018到2021年间，中国蓝莓整体产量增长了5倍多。贵州、云南和山东是现在全国蓝莓种植面积排名前三的产区。

云南是后起之秀。

供不应求的现状，叠加高利润回报、高效回本周期，及云南得天独厚的自然条件，让这里成为新晋的热门蓝莓种植地。

规模快速扩大的云南产地

「蓝莓现在太赚钱了，你去问云南任何一个蓝莓老板，明年计划是什么？他一定会告诉你『我明年要去拿地。』」邓捷说道。

他曾供职于国内果蔬龙头企业海升集团，参与云南、四川等地多个大型蓝莓项目，并担任技术顾问。目前在粤民投农业科技（广州）有限公司负责蓝莓领域的项目投资。

「照目前情况来看，种得好与不好都能赚到钱。种得好的果园每亩地收益15到20万，种得不好的果园每亩地收益也有3到4万，即便当年不回本，两三年后也能回本。」邓捷说道。

高利润和更短的回本周期给云南的蓝莓带来机会。

在设施种植的蓝莓果园里，管理得当的情况下每株树结果约7到8斤，相当于一株树上能分拣出28到32盒的125克装蓝莓，而这样的蓝莓树每亩地能种植400多株。以目前水果旺季之下蓝莓的价格来看，每125克果子卖出10元，一亩地的设施果园还能获得超过10万元的收入，而每亩地的投入成本大约在5万左右。

高利润自然吸引企业和种植者到云南。经过全球蓝莓种植技术的迭代，蓝莓已经可以实现一年丰产。邓捷介绍，在云南如果在当年四月前种下蓝莓，当年就能实现丰产。

这意味着「它一年就能回本，属于可预见的投资，这一特点在农业上是非常少见的。」邓捷进一步分析，尽管如今的网红水果中也不乏精品水果，如牛油果、车厘子等，但它们都很难具备蓝莓这样的挂果周期。例如，牛油果的果树种下后要5年左右结果，7年左右丰产，车厘子也需要等3年左右才能挂果。

在此基础上，云南得天独厚的自然条件又让蓝莓在市场上独具竞争力。

首先在品质方面，云南海拔高，纬度低，山地相对温差大，利于蓝莓糖分累积。旱雨季明显，整体偏干旱，产地更少发病虫害。邓捷觉得，全国最好吃的蓝莓产自云南。

在全国排名前三的蓝莓种植地里，贵州由于气候更加阴冷、潮湿，蓝莓口感偏酸，当地虽然蓝莓产量全国第一，但因其风味缺陷，大部分果子用于加工；山东虽然是蓝莓的传统产区，但它直到夏季才大面积上市。每年6到7月山东蓝莓大量上市的时段，也是国内大量水果的上市期，多样化的水果选择削弱了山东蓝莓的竞争力。

云南蓝莓的大规模上市期在冬春，从11月才开始，一直到次年4月，期间的冬春交替之际是云南蓝莓的高价售卖周期。

此时，国内多数水果正处于青黄不接的时段，又恰逢春节前后，市场对水果的需求旺盛。

尽管秘鲁、智利蓝莓在冬季大量流入中国市场，但进口面临着诸多不确定性，而且供给也远远跟不上需求。特别是过了2月，中国最大的蓝莓进口国秘鲁的产季进入尾声，品质与供应量都在下滑。

从1月开始一直到3月初，云南蓝莓正处于品质最佳的阶段，不仅产品本身竞争力强，面临的市场压力也是最小。

每年春节前后，云南蓝莓的批发价格不断攀升。以新发地价格行情统计的去年数据显示，2023年11月初国内平均蓝莓批发价已降至每斤10.8元，与当年3月初75元每斤的平均批发价格形成鲜明对比。

蓝莓的价格波动，与国内蓝莓市场一年中的供需变化紧密相关。3月之后，四川、山东等地的蓝莓陆续上市，价格开始走低，7月下旬秘鲁果开始登陆中国市场，11月智利蓝莓进入中国，此时云南的蓝莓也开始上市，蓝莓供给相对富余，价格落到低点。等到春节前后，需求胜于供给，蓝莓的价格走势又进入新的循环。

龙头带来新品种、模式和产业意识

更高的回本效率及气候条件带来的绝佳销售优势，让云南蓝莓每年在特定周期内能获得稳定的回报，这样的特征让浆果巨头看到云南的机会。企业的进入，让云南在短短10年间从特产地发展成国内蓝莓产业发展的高地之一。

「蓝莓是我国少见的国产价格比进口高的水果。」邓捷说道。除气候带来的差异化销售优势外，这也与当地较早形成的产业意识有关。

作为水果类商品，蓝莓的采后生命周期有限，如果采后没有预冷处理、运输环节不进行温度控制，蓝莓流通到消费端后的品质极易受到影响。除后熟类或果皮硬的水果，不少品类在流通环节都面临着相似的品控风险。也因此，国内更短的流通链条相较于海外具有先天的优势，只是这条供应链需要产业链上下游的紧密配合。

云南很早就建立起采后商品化处理的意识，例如分拣、包装的规格及采后预冷处理等。邓捷告诉《窄播》，在云南即便是小农户，也很早就知道要提前去租冷库，对蓝莓进行预冷处理。这一步处理能在流通环节降低蓝莓损耗，维持果子的品质。

但在长江中下游很多蓝莓产地，由于地方产业链发展不成熟，类似的品控意识直到近年来生鲜电商的发展，才逐渐开始被小农所了解。

云南小农早早形成的采后处理意识，与过去10年间龙头企业进入息息相关。龙头公司在云南的作用，大致分为海外与本土两个部分。

海外公司带来新品种、技术和生产管理理念。怡颗莓（Driscoll’s）是其中的佼佼者，这家美国浆果巨头在2013年启动中国的浆果业务后，在云南红河州建水投资建立起第一个中国的蓝莓种植基地。三年后，其产品正式在中国市场内销售。

怡颗莓给云南带来了适应亚热带气候的「南高丛」蓝莓。在此之前，国内的蓝莓规模化种植和科研资源主要集中在北方，主要品种是喜寒的「北高丛」类蓝莓。

云南之所以被选中，得益于怡颗莓与澳大利亚育种公司的合作。邓捷向《窄播》介绍，当时双方发现云南与他们正在培育新品种的种植地的气候，新南威尔士州北部与昆士兰州交界处极其相近。新品种便随着怡颗莓的中国市场计划落地云南。

跟着新品种一起到这里的，还有新的栽培技术、规模化种植管理模式，以及适应中国市场的品种迭代及采后商品化处理标准。

基质栽培技术（即将蓝莓树种在填满椰壳、草炭等无土介质的盆中），是在怡颗莓进入云南不久后带来的。该模式通过搭配设施大棚种植，让蓝莓实现了在气候适宜、土壤不适应的地方进行规模化种植，它的生长周期也通过温室的调控被大大缩短。

在品种迭代和采后商品化处理方面，怡颗莓进入中国后根据本土市场的需求，对原来偏酸、个头更小的美国品种进行改良，以适应国人偏甜、偏大的口感需要。在包装标准上，该公司最早采用125克塑料盒包装的方案。这个方式被国内种植者所模仿，并形成标准。

有了怡颗莓的样板后，云南很快被更多国内公司关注。本土企业推动了蓝莓新品种、种植技术和管理模式在本土的落地、应用与快速规模化扩张。

2018年以来，云南蓝莓的规模化果园快速增长。佳沃鑫荣懋、海升集团、诺普信、茅台集团等企业陆续来这里种植蓝莓。

刚开始时，本土企业也遇到过难题。「核心技术都掌握在怡颗莓手里，大家在技术、品种上没有突破，发展起来一直受限。」林华说道，他先后供职于多家到云南种植蓝莓的本土企业，目前在滇中地区种植蓝莓，规模超千亩。

林华觉得，海外公司带来的新技术，更多时候像是「给大家举个例子一样」，国人看到了怡颗莓的无土基质栽培方式，但对其中技术细节、原理并不了解。

这样的现状没有持续太久，随着更多本土资本的进入，他们通过与跨国公司合作、请海外技术专家到中国交流、从失败案例中积累经验和与国内院校合作等方式，推动了国内在相关技术领域的突破。

如今，云南境内的蓝莓种植已在全省扩散，从滇中的优势产区蒙自、建水、澄江、弥勒，向西向南扩散至楚雄、巍山、保山，及西双版纳、普洱等地。

通过在省内不同海拔高度、气候带的差异化种植，云南蓝莓的上市期还在被延长，目前已能实现每年10月到次年8月。据报道，在蒙自鑫荣懋的果园里正试验着新品种，希望填补国产果9月到11月的空档期。

透过这些云南遍地开花的果园，产业意识、新技术与种植模式已经开始影响规模更小的种植者。

「我们的蓝莓采摘队、土地平整供应商、灌溉供应商，甚至给我们做饭的阿姨，都回去种蓝莓了。」林华观察道。这些与果园有过合作的工人，或多或少接受过公司的产业技能培训，在了解到蓝莓的种植技术及高回报后，不少人已经在自家地里搭起简易的大棚，进行小规模蓝莓基质栽培尝试。

同时蔓延的隐忧与乐观情绪

透过土地价格的变化，也能感受到这些年被推高的云南蓝莓种植热度。「土地价格炒得像期货一样。」邓捷介绍。

他补充说，云南现在如果想从别人手里接过果园用地改种蓝莓，不仅要向农户支付土地租金，还要向转手的上一任土地租户支付额外的经营权转让费。以蒙自为例，转让费用的金额甚至高达10000到15000元每亩。尽管几年下来地租涨幅不大，约为每亩地1000到3000元，但算上转让费，土地成本较6年前翻了十倍。

蓝莓的红利之下，林华感受到了危机。他觉得云南蓝莓种植的欣欣向荣是表面上的，「我们的生产还没有实现真正的标准化，也没有基础数据的积累，未来抗风险能力相对来说就没那么强。」他说道。

大多数阻碍中国农业产业化的问题，同样也是云南蓝莓产业发展的瓶颈。

首先是种子。蓝莓本是喜寒植物。70多年前，它还只是受北半球发达国家喜爱的区域性水果。「南高丛」是近50年间，为满足蓝莓走进全球市场而被培育出来的新品种类型。国内科研机构在「南高丛」方向上的研究积累相对落后。

今年4月，联合了多家科研院所的「中国南方蓝莓创新中心」才刚在云南红河州弥勒市揭牌成立。该中心聚焦的核心正是蓝莓品种的自主知识产权领域。

其次是种植技术服务水平参差不齐。

尽管云南境内的蓝莓果园已开始步入规模化阶段，但大型、超大型农场占少数，更多的果园散布云南各处，面积规模不一，果园老板背景多样。

这些分散的种植者大量涌入所带来的好处是，进一步推动小型果园的规模化；同时原来在大公司参与蓝莓项目的技术人员，在学到技术经验后，也有不少流向这些新果园，为基地老板提供技术方案和指导。

但林华和邓捷都认为，这些第三方技术服务商的能力参差不齐，其中不少技术员在大厂学到的只是经验，而非技术核心。

「他虽然能为散户提供基质栽培的种植方案，但在因地制宜上，他们的服务能力并不乐观，给出的方案解决不了实际问题，这很可能导致不好的结果。」林华担忧的是，如今大家被短期利益诱惑而盲目扩产，但不注重基础数据的积累和技术应用场景的落地验证，长此以往，这可能会导致劣币驱逐良币的现象。

行业也迫切需要人才。这也是国内农业走向现代化过程中所面临的问题。

林华把人才解释为两个部分：行业技术人才和产业工人。前者解决的技术服务能力层次不齐的问题，后者解决的是操作规范和标准化问题。但在云南，果园不仅面临着产业工人能力不足的困境，还要解决用工的不稳定性。特别是进入农忙时节，蓝莓果园的劳动力需求会跟其他品类的果园或耕地需求重合，造成临时性用人短缺等现象。

无论是技术还是劳动力，蓝莓在产业化发展这条路上还面临着重重阻碍。

好在蓝莓是个好品类。

在众多产地中，云南占尽天时地利。除反季节优势外，耕地红线及规模化蓝莓果园的高技术、投资门槛，都决定了蓝莓在云南的种植不会无序扩张下去。「未来行业一定会洗牌，我们现在要看的是红利消失过后，如何在微利时代生存。」林华说道。

在高回报和周期性销售优势的利益驱使下，资本、技术、人才、信息仍不断被卷入，解决的思路持续在出现。

基于粤民投农业的工作，邓捷有机会与更多海外的育种团队合作，「直接让国外的团队到中国来育种，我感觉这种模式的效率会比以前我们从国外请专家的模式更高。」

林华的蓝莓基地与地方政府合作，参与到当地的人才培训平台建设。通过一系列公共课程，向农户讲授基本的农事操作和相关技巧。此外，他们面向果园的技术工人设计考试，并根据成绩进行排名，激励本地人的学习热情。这类合作不仅有助于林华解决自家果园产业工人的用人问题，而且也让他们与果园之间的合作关系更加稳定。

「企业需要利润支撑，他们会更注重科技的实际投入。现在在云南，蓝莓种植就处在这样一种情况，最好的种植水平、最好的品种、最好的管理方式，都掌握在不同的企业手里。」邓捷说道。

云南的先天优势，在为产地的蓝莓带去了高增长和产业发展机遇后，乐观与忧虑同时在产地蔓延。

注：应受访者要求，文中林华为化名。