辽宁
上述研究的另一重点是进一步探讨了橄榄油的健康效益及功能。这项研究特别强调特级初榨橄榄油的摄取，所以我们来看看橄榄油的分类及用法。
橄榄油有三个等级：
⑴特级初榨橄榄油，是指第一次用冷压力压榨橄榄出来的油，含有最佳成分，新鲜美味，有1%的橄榄酸；
⑵初榨橄榄油，含有3%的酸；
⑶用化学溶剂萃取的橄榄油，也可能掺杂别的植物油。
如何去辨识橄榄油的等级呢？
首先要看商标、出产地、出产日期。橄榄油一般有西班牙制、希腊制或美国制。接着要尝尝它的味道，特级初榨橄榄油常带有一点果汁味道和一点草的苦味，这是来自于多酚（一种抗氧化物）成分的味道，它的黏度也比一般植物油高。
其次要注意的是生产日期。一般的特级初榨橄榄油，其保存期为18到20个月，过了这个期限，油品就不再新鲜，酸度也会升高。
在网络上常常可以看到许多橄榄油专家公布他们的检测结果，说明市面上的特级初榨橄榄油都不合格（掺杂有其它次等品）。的确，目前还没有哪个国家为橄榄油的质量订立了标准，所以不管是什么出产地或品牌，瓶上的标签都不尽可信，只能依靠自己来做判断。但是，如果油品出自美国，则可能有北美橄榄油协会的标签，说明是经过橄榄油协会检验过的产品，可供大家参考。
另外要注意的是，橄榄油的使用方法。初榨橄榄油并不适合用来高热度炒菜。因为初榨橄榄油的发烟度低，一上高温就会冒烟，而发过烟的橄榄油，质量明显下降，失去了健康效益。故特级初榨橄榄油最好是用来制作凉拌菜或煮熟后放油调味。
如果您必须用油高温炒菜，可以给您推荐一种比较耐热而有健康效益的植物油——葡萄籽油（从葡萄籽压榨出来）。它具有较高的烟点、强烈的果味，也具有橄榄油的许多健康效益，能提高高密度脂蛋白胆固醇，而降低低密度脂蛋白胆固醇，保护心脏的健康。
需要注意的是，所有的油和脂肪所含的热能量大致相同，无论是牛油、猪油、橄榄油或人造黄油，1茶匙均约含有相当于45至50卡路里的热能量。在计算饮食的热卡时，千万不要遗漏。
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