广东
凉皮的手感、口感、筋道、光滑、弹性等不同于众品质都是因为是纯淀粉的缘故，如果不洗面直接做凉皮，就等于淀粉里面和了面筋，这个做法就是这样的原理，不洗面不蒸面，相对更加简单，并且手不沾面就可以完成了。我们一起来看看是怎么做的吧？
1、在盆中加入250克的面粉，三克的盐，食盐的加入可以增加面粉的筋性，加入适量的清水，假期搅拌均匀之后。再倒入250克的清水，用筷子搅成面团，然后分两次倒入清水，这样可以减少面疙瘩的产生。
2、一直搅拌到没有颗粒，勺子都挂成线状，做凉皮的面糊就搅拌好了。
3、准备电饼铛，刷上一层的食用油。热锅凉油，然后将面糊倒进去。这是用电饼铛制作凉皮的关键步骤，先不要开火，在电饼铛中倒入大概3~4勺的量，紧接着把面糊晃匀。由于锅底比较热，盖上盖子，开上下火小火焖30秒，底部的面糊很快就能变色。打开盖子，凉皮变得透明又筋道。这个时候就可以出锅了。
4、这样做出来的凉皮比较有弹性，而且怎么扯都扯不断，放在案板上叠起来切成段，自己在家里做的凉皮没有任何添加剂，用电饼铛更加的方便，简单又快手，然后将切好的凉皮放在碗中加入切好的黄瓜丝黄豆芽。开始调味，放入辣椒油、生抽、食醋，少量的食用盐，搅拌均匀就可以吃了，也可以提前将料汁准备好，直接浇在上面也可以。
光滑又细腻，口感和市面上卖的凉皮差不多，不洗面不蒸面，电饼铛打开30秒一张，劲道爽口比外面卖的还好吃！你学会了吗？可以在家里试着做一下哈！
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