广东
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发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。
具体步骤是：
根据要发酵的米糊量，取其1/4量的面粉，然后取适量酵母和适量白糖备好。
先取适量温水将酵母花开，再将白糖加入搅拌均匀花开。
而后，加入面粉搅拌均匀，放在室温下覆盖保鲜膜发酵。
发酵好之后，将其放入欲发酵的的米糊中搅拌均匀，然后覆盖保鲜膜发酵。发酵好之后就可以做发糕了。
材料：
面粉300g红糖50g酵母4g水或牛奶110g鸡蛋1个
1、泡打粉可加也可不加，用泡打粉代替酵母也是可以的
2、水的温度大概38度以下，水温过高，容易造成酵母死亡，失去活性。
3、红枣如果直接放在面糊里，糖量要减少。
操作工艺
1、酵母加入30g的温水搅拌至融化静至会，红糖加入80g温水融化备用
2、在糖水中加入鸡蛋打散，加入面粉及酵母水，和成面团
3、倒入抹好油的模具，锅里放入温水，发酵至8分满，上面可以放葡萄干或切小的红枣
4、中火蒸30分，闷一会就可以出锅了
发糕的主要原料是大米，发糕是不需要发酵的，再次说明不需要发酵。具体方法是米洗好用水泡过夜，再用料理机打成米将放入糯米酒，是放糯米酒呦，拌匀米浆。最后用个不锈钢托盘倒入米浆放蒸箱蒸20分钟即可。
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