文和友称广州市场“无关店计划”，但其模式为何难复制？

近日，广州市规划和自然资源局发布一则“批前公示”，由此传出“网红品牌文和友或将撤出广州”的说法。公示显示，位于广州市天河区天河东路75号的建筑工程拟进行改造，该处为太古汇·汇坊，也是广州文和友所在之地。根据拟调整方案效果示意图，改造完成后，广州文和友却不见了踪影。针对猜测，文和友在其微博回复称“没有关店计划”，新京报记者也就此问题向文和友相关负责人求证，截至发稿暂未收到回复。

在大众点评App上，很多网友发布笔记，对这个昔日“网红”如今客流急剧下降的情况唏嘘不已。有媒体报道，根据广州文和友的楼层信息表计算，广州文和友内关闭门店已有21家，闭店率达80.77%。“同病相怜”的还有深圳文和友，几经品牌退出、换血，也难以再现开业时的辉煌。

主打“怀旧牌”的文和友，似乎走不出长沙本土。对此，业内专家认为，长沙有培植出文和友的“土壤”，正是因为文和友与长沙文化、生活方式的关联太紧密，所以它在走出长沙之后，“身份”和“定位”反而模糊，不知道自己到底是什么。加上基于强曝光吸引流量的模式难以持续，也在一定程度上导致了走出长沙的文和友热度昙花一现。

广深文和友同陷“花期太短”处境

新京报记者在广州市规划和自然资源局网站上看到，这则“批前公示”的公示时间为2024年7月3日至2024年11月30日，项目名称为“24小时行人过街天桥、城市公共通廊及外立面改造（自编天河区汇坊外立面改造及二层步行系统项目）”。建设位置显示为“天河东路75号”，正是广州文和友的所在地。根据改造后的效果图，这里改造后没有了广州文和友的标识。

广州市规划和自然资源局网站上改造后的效果图，没有了广州文和友的标识。广州市规划和自然资源局网站截图

对于网友“文和友要退出广州”的猜测，7月10日，文和友在其微博上回复称：“我们没有关店计划，广州文和友一直在认真营业。”但有媒体报道，目前广州文和友二、三楼店铺已经全部关闭，工作日中午饭点时间，仅有4家门店正常营业，整体闭店率已经超过80%。新京报记者在大众点评App上注意到，很多网友的笔记都提到了文和友的现状：“几年前天天爆满的文和友，现在不仅食客寥寥无几，而且很多店铺都不开了，只剩下几家小吃店和杂货店。”“里面空空荡荡的，让我一度怀疑走错了地方。”

公开报道显示，文和友诞生于2011年。2018年，在获得唐人神集团战略投资后，文和友斥资近1亿元在长沙海信广场开了一家占地面积5000平方米的门店。次年，门店扩建至20000平方米，内设60多家长沙小吃，年接待顾客约1000万人次，日均翻台率8次。值得一提的是，文和友曾创下了16000+号排队打卡奇迹。

广州是文和友向外扩张的第一站。2020年7月12日，华南首家超级文和友在广州正式开业。项目位于广州CBD核心区域——天河路商圈的汇坊，与广州太古汇仅一街之隔，楼高三层，租赁面积约5000平方米，成为当时广州太古汇·汇坊租赁面积最大的一个租户。广州文和友复刻了20世纪80年代的老广州场景，并引入陈添记、炒螺明、风筒辉、八珍、炖品皇、刘福记、永利饭店等本土老字号。有报道称，试营业期间，广州文和友曾创下单日取号超2000个的纪录。开业初期，广州文和友门庭若市，日排号达3000个。

但好景不长，开业后不久，广州文和友“水土不服”的情况开始显现，多家品牌相继撤出。与广州文和友成为“难兄难弟”的还有2021年开业的深圳文和友。2021年9月15日，茶颜悦色发文宣布退出深圳市场，关闭了其在深圳文和友的店铺，也让茶颜悦色、深圳文和友多次登上热搜。随后，开业不到半年的深圳文和友升级为深圳文和友老街蚝市场，原本复古场景被时尚科技的赛博朋克风取代。随后，深圳文和友又相继引入了海鲜市场、菜市场和集贸市场。2023年9月，深圳文和友暂停对外营业，市场上传出了深圳文和友“倒闭”的消息。对此，深圳文和友回应称，此前确实暂停营业。然而这一决定与经营状况无关，主要是由于洪涝灾害导致的设备损坏等问题。公开报道显示，目前深圳文和友将重点转为了湘菜，包括引进了长沙的笨萝卜等品牌。

“城市文和友”拓展受困

新京报记者注意到，其实在进驻广州之前，外界对超级文和友的扩张计划已有异议。一位业内专家告诉新京报记者，早在2019年，其在和文和友的高管团队座谈交流时，就曾表示像长沙超级文和友这种大型综合性餐饮项目的可复制性难度非常大，复制的成功率极低。

“长沙的超级文和友之所以成功，很大因素是因为文和友在长沙本地持续经营的积累。但这种模式和网红效应是否能支撑文和友走出去复制扩张，还是需要市场去检验。盲目地扩张有些过于‘膨胀’。”而走出长沙的文和友既带着长沙的市井风情，又要融合广州、深圳的地域文化、餐饮特点，最后反而稀释了自身的特色。至于深圳文和友后来又“爆改”成为“生蚝市场”，在业内看来，这进一步偏离了自身的品牌定位。

2021年，文和友CEO冯彬在接受新京报记者采访时说，他心目中的文和友，应该是当一个人到了陌生的城市，不知道去哪里吃、去哪里玩而且时间有限的时候，就会想到去文和友。他也希望走出长沙的文和友尽可能多地展现一个城市的特色。“我们不会把文和友做成将各地美食放在一起的美食城。我们最希望的是让文和友成为‘博物馆+主题乐园’。”这样的愿景十分契合文和友对外的“人设”：“我们不是餐饮公司，而是文化公司。我们的竞争对手从来不是任何一个餐饮企业，我们的愿景是做中国美食界的迪士尼。”

当时，文和友的设想是要进驻更多的城市。冯彬说，未来5年，文和友要开设20家左右的“城市文和友”。“文和友走出长沙，也会根据每个城市的属性来确定文和友的主题，要与这个城市更有贴合度。重庆、上海、天津、北京等都是目标城市。”但时至今日，文和友并未继续开疆拓土，冯彬曾经表示“正在建设中”的南京文和友在经历了大张旗鼓的签约、战略调整后，也停止推进，至今没有下文。

2022年2月，有媒体报道，多名文和友员工爆料，文和友于年前启动一轮大面积裁员，有部门被裁员人数超60%以上。据报道，此次裁员涉及的员工，大多为2021年7月后入职，主要涉及文和友长沙拟启动项目和南京文和友项目的员工。对此，文和友回复称，“裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动，实际上，公司的多个岗位都还在招人，年后也陆续会有新的人员入职。公司各个项目现在都在进程之中，也会有新项目和业态陆续面世。”

复制“超级文和友”为何难度大？

新京报记者注意到，在大众点评App上，很多网友对于长沙的超级文和友的诟病主要来自于菜品味道。小龙虾、臭豆腐被很多网友认为“平平无奇”甚至“贵且难吃”，关于“夏天冷气不足”“卫生间环境差”等问题也拉低了消费者的体验感。“来拍照也就行了，吃的话不推荐。”

长沙超级文和友可以很大程度依赖旅客“打卡”生意的红利，作为一个旅游打卡目的地的存在。与文和友当初想进入各地的“雄心”相比，很多消费者在疯狂地找黄牛排队、拍照打卡后变得更加“冷静”。在一则南京文和友项目签约的“旧闻”下，网友对文和友走进南京表示欢迎的同时，也提出质疑：“长沙文和友拍照打卡没毛病，但是长沙的夜生活与南京并不相同。”“文和友接不了南京的地气，南京满大街吃小龙虾的小店也秒杀文和友吧。”“一个成功的区域文化特色商业项目想以同样模式复制到全国，可能吗？有可能新奇一时，但可能不会长久。”

有业内人士分析认为，文旅项目在现阶段很难远超商业项目，想要真正做好一个项目耗费心力太大。“国内文旅以一两个成功案例为主，步伐一大，基本都非常吃力。”

资深餐饮连锁战略与资本专家文志宏在接受新京报记者采访时表示，无论是面积达2万余平方米的长沙超级文和友，还是广州和深圳数千平方米的文和友，这样的超级大店已经是综合体级别，“走出去”是否能适应当地的市场环境、市场的接受度和认可度有多高，都是非常大的挑战。

文志宏说，其实与大体量的广州文和友相比，文和友在广州北京路的龙虾馆一直经营得很好。“文和友这种龙虾馆模式体量不是很大，但是也做到了特色的浓缩。这种业态复制扩张可能会更加稳妥，也更加坚持了文和友的定位。我认为文和友走出去，并不等于一定就达到一蹴而就的成功，而是坚持长沙地域文化特色，坚持清晰的品牌定位，这样的方向应该会更正确。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 刘军