一只黑猪被精细化管理的“一生”

来源：零售商业财经（ID：Retail-Finance）

“食材界”编辑：IFIE

深扎产业源头、提高产品开发率、提升供应链效率，实现商品价值最大化。

作者：罗文彬

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北纬30°，东经105°，这里生活着一群吃天然五谷杂粮、畅饮山间泉水、呼吸新鲜空气的川藏特色黑猪。

“我们的黑猪品质是没话说的，你看他的生长环境就知道，吃的喝的都是天然的，我们还配有科学的养殖技术。”川藏特色黑猪夹金山养殖基地负责人表示。

时值四川省雅安市宝兴县雨季，「零售商业财经」来到高金食品川藏特色黑猪源地“夹金山牧场”探访了川藏黑猪的“一生”。

从生长、屠宰、运输、加工包装到销售，一只川藏特色黑猪经历了各流程科学化、体系化的“标准发展”，使其成为西南地区高端商超渠道中极具品价比的佼佼者。

然而，仅局限在西南地区售卖，弱化了川藏特色黑猪的商业价值。“放眼全国，市场还未得到充分开发。”高金食品轮值CEO刘舒全说道，如何让其他地区也能感知到更具“品价比”的黑猪，成为新命题。

在刘舒全看来，生鲜电商是一个解题思路，因其便利性和用户评价真实度而具有较高的渠道信任度，其中，叮咚买菜有着更高的效率、更宽的场景、更高频的用户触点，与其合作也能更好地帮助品牌从西南走向全国。

当然，这并非一次单向选择，叮咚买菜也嗅到了以“黑钻世家”自有品牌向外输出黑猪系列产品的可能性。

“黑钻世家”是叮咚买菜肉类事业部于2021年推出的自有品牌，将黑猪肉开发出冷鲜肉、加工品、熏酱类产品、预制菜四个系列。川藏特色黑猪作为“黑钻世家”旗下的一个品类，自2023年年底上线平台以来，销量增速极快。

图： 叮咚买菜“黑钻世家”川藏特色黑 猪

数据显示，川藏特色黑猪在华东单日销量突破了6万盒，2024年下半年预计同比增长50%。不仅如此，系列产品在华东地区有60多万的忠实用户，一周的复购率基本可达20%到30%，其中“川藏特色黑猪肉丝”产品的好评率高达99.96%。

川藏特色黑猪如何被“吃干榨净”？

“一只黑猪价格大概在3000-4000元，但经过高效利用，能实现更高价值，甚至翻倍。”

川藏特色黑猪从种猪育种、养殖生产、屠宰加工、冷链物流等全过程被精细化管理的“一生”，正是叮咚买菜与高金食品“双向奔赴”实现黑猪“从头到脚”价值最大化的具象展现。

从叮咚买菜自有品牌命名“黑钻世家”不难看出，黑钻即“肉中黑钻”，对商品品质有着极高要求。

回看川藏特色黑猪，仅“猪种”一项，便承载了打造生猪种业“华系芯片”的重任。

据了解，川藏特色黑猪指滇川地区养殖的含有藏猪血统的黑猪，是由乌金猪（母本）和川乡黑猪（父本，有藏香猪血统）的杂交品种。作为国内首个完全自主知识产权的父本新品种，其改变了长期以来我国商品猪生产中外种猪作为父本的垄断局面。

有了好的品种，养殖、繁育的环境也尤其重要。

位于滇川地区的夹金山牧场是川藏特色黑猪的重要养殖基地：一方面，这里群山环绕，海拔较高，自带天然屏障，在外部猪种遭受非洲猪瘟威胁时，川藏特色黑猪还能在草地上“撒欢”；另一方面，这里有着原生态、森林“氧吧”式的环境，川藏特色黑猪能享受到最原始天然的生态环境与健康科学的饮食条件。

图片来源 ： 叮咚 买菜官网

科学选育只是第一步，接下来，叮咚买菜与黑猪供应商高金食品又走出了第二步：平衡川藏特色黑猪的肉质、口感优势和普通猪的经济性。

其一，从供给端来说，叮咚买菜与高金食品采取了订单养殖的合作方式，以确保产品质量与供应的稳定性。

“叮咚特别擅长用订单养殖、订单种植的模式来做产品。”叮咚买菜副总裁、肉类事业部负责人CEO白登科举例说：比如2024年叮咚要5万头左右的猪，高金从去年年底就开始针对叮咚的订单进行养殖。但相比于普通白猪100天的生命周期，黑猪普遍要养300天左右，“双方战略合作之后，高金每个月都会投苗，慢慢养，逐步满足我们的需求。”

值得一提的是，由于品种优良、养殖科学，川藏特色黑猪在“瘦肉率”这一行业指标上也展现了较高的经济价值。

以腿部肉为例，川藏特色黑猪不仅肌间脂肪丰富，还能达到较高的瘦肉率（58.4%左右，注：该组数据仅代表基地平均水平，猪肉类检测会因送检批次、部位及检测方式不同而呈现出不同表现，仅供参考）高于普通内三杂和黑猪配套系；且肌肉纹理更加丰富，多汁性更好、风味更浓郁，口感惬意度更佳。不仅如此，川藏特色黑猪两种氨基酸（谷氨酸和天门冬氨酸）的含量也更为丰富，使得猪肉在蒸煮状态下更加鲜美。

其二，通过提高产品开发率，叮咚买菜与高金食品合作改变了黑猪产品结构不平衡的现状，继而推动川藏特色黑猪各部位的有效平衡、全部利用，这也是一只川藏黑猪能被“吃干榨净”，实现经济价值最大化的根本动因。

基于消费需求洞察，叮咚买菜按黑猪不同部位和烹饪方式进一步做精细化分割、加工和包装。

目前，叮咚买菜有近20款川藏特色黑猪冷鲜肉产品在售，除生鲜食品以外，还与高金合作研发了3款加工产品（火腿午餐肉、猪油、猪油渣）、4款熏酱类产品（酱油肉、川味香肠、五花腊肉、酱猪脸），以及数款预制菜（辣椒炒黑猪肉、黑猪肉馅等）产品。

图片来源 ： 叮咚买菜 APP

“产品价值更加有效地利用起来，同时满足了消费者的新需求。价值提升之后，成本就降低了。”刘舒全坦言。

下一步，双方还会尝试开发黑猪肉馄饨、黑猪肉包子，将黑猪的各个部位都利用起来。据白登科透露，叮咚买菜自营供应链子公司现阶段不会将“盈利”视作重点，其核心逻辑仍是稳定供应、稳定品质。

其三，通过自有工厂与自有品牌的建立，叮咚买菜可以根据品牌特色和消费者喜好进行产品迭代。

“叮咚买菜做自有工厂的核心目的就是为了保供应、稳品质。”白登科表示：“大家在平台上买到的‘日日鲜’、‘黑钻世家’品牌猪肉都是我们自己全程把控质量、全程自己分割的、自有工厂生产的产品。”

图片来源 ： 叮咚买 菜 官网

据悉，叮咚买菜目前已经发展了12家自有工厂，其中包括4个肉类自营工厂，分别位于上海、绍兴、广州、北京，覆盖三个核心城市群，以生产气调猪肉类产品为主，设计日产能可达50万盒气调猪肉，还上线了蔡长青、叮咚王牌菜、拳击虾、叮咚大满冠等多个自有品牌。

从卖别人的货，到与优秀供应商合作生产、卖货，叮咚买菜与高金食品的“共赢”建立在“同价值观”的文化契合点上，“黑钻世家”系列产品的开发上架也开启了高金食品从西南到全国的布局。

要“品价比”

做“难而对”的事

如何理解叮咚买菜“卖爆品，却不卖暴利”的底层逻辑？

白登科给出了叮咚买菜产品的定价公式：实际生产成本+产销端的合理利润=合理定价。换言之，叮咚买菜是通过为消费者提供极具“品价比”的商品去带动上游及全链路的发展。

品价比，优于性价比。前者是让消费者觉得“占到便宜”，即价格配得上品质，这是促使消费者下单、复购的理由。毕竟在生鲜电商领域一味追求性价比，极易陷入价格无下限的恶性竞争，因此，“品价比”实际上是叮咚买菜对“商品力”的自我诠释，也是件“难而对”的事。

具体来说，叮咚买菜通过加强商品研发力度与供应链能力来合理优化成本，并且将供应链能力赋能到自有品牌商品、叮咚定制、联名、专供商品的开发上，做到更高品价比。而“高品价比”也为叮咚买菜带去了不错的业绩表现，2024年第一季度，自有品牌商品GMV渗透率达21.2%，同比增长2.3个百分点。

以川藏特色黑猪产品为例，相较于地方高达120元/斤的售价，叮咚买菜平台售价并不高。但在食材品质与新鲜的追求上，叮咚买菜的要求却很高。

在品控方面，叮咚买菜自有工厂均通过了HACCP认证、ISO22000认证（FSSC22000体系认证），以及整体的无抗认证，为产品品质保驾护航。

白登科强调：“所有的品质管理，是通过不同的记录、体系管理、流程制度去规范的。叮咚对于食材、对于品质是‘7+1’的全方位品控体系，对于质量要求极其苛刻、严格。”

图片来源 ： 叮咚 买菜APP

“在平台上，黑钻世家的黑猪肉虽然保质期5天，但我们只卖两天。大家拿到的最长的保质期也就是前天生产的，这是叮咚对于食材的坚持。”白登科分享了黑猪产品的短保细节。

值得一提的是，去年春节期间，暴雨导致高速公路处于堵车或维修的状态，为了保证食材新鲜度，叮咚买菜包机将黑猪空运到各个地方，每天的空运费便高达十多万。

从食品公司这一视角出发，尤其在“猪肉”这一民生商品上，源于专业高效、端到端的供应链打造，叮咚买菜追求“品价比”的背后是基于长期价值与可持续发展的主动选择。

总 结

一只被“吃干榨净”的川藏特色黑猪只不过是叮咚买菜追求“品价比”、增厚商品力，打造更高效供应链体系的一个缩影。

未来，叮咚买菜要去思考的是，如何从获得的真实用户反馈中继续优化商品开发；如何为品牌商提供更精准的场景频道和运营支持；如何发挥生态势能，为品牌商提供有规模、有增长的订单；如何将“同心圆战略”做深、做透，实现可持续、高质量发展。

提示：

* 本文经“零售商业财经”授权转载，原文标题《一只黑猪被精细化管理的“一生”》，作者：罗文彬，编辑：鹤翔。再行转载请联系出品方。