上海
炎炎夏日，不一小心就会病从口入。今天，来说说食品安全问题中的一个“狠角色”：黄曲霉毒素。它是黄曲霉菌等产生的毒素，被世界卫生组织列为一类致癌物，常隐藏在发霉食品里。如果误食被它污染的食品，轻则出现发热、呕吐，重则出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
来自金山区疾病预防控制中心的顾杨雯为我们盘点：生活中这些食物或物品，可能藏有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的藏身处
发霉的食物：黄曲霉毒素常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、大米、小米、豆类等。
食用油：花生米和玉米是常用食用油的来源，建议买大厂家的品牌油，且不建议在家贮藏一大桶油。一旦食用油出现“哈喇味”，就说明已经有发霉的趋势，要坚决扔掉。
发苦的坚果：如果吃到变苦的坚果，一定要立即吐掉并且漱口，因为坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
筷子和砧板：家里的筷子和砧板大多是木制品，当食物残渣残留在上面或清洗后未晾干，就容易发霉。
黄曲霉毒素怎么预防
黄曲霉毒素分子结构对光、热和酸都比较稳定，且耐高温，所以在一般的烹调加工温度下很难将其破坏。 因此，应对黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
注意饮食卫生：避免吃发霉的食物，特别是花生、大米、坚果等，对于已变质的食物要及时扔掉。
保持器物洁净：筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，不留食物残渣，并且定期更换。
多吃绿叶蔬菜：叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素吸收，预防肝癌。
避免囤积食物：家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，避免黄曲霉毒素感染风险。
综合自：健康上海12320
编辑：邱彩红
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