斑马消费 徐霁
随着7月20日中百超市关山光谷店正式重新开业,又一家连锁超市巨头,正式加入胖东来模式的自我调改之路。
其实,胖东来模式,没有秘密。更好的商品+更低的价格+更优质的服务,实现了不可能三角的相对平衡,回归零售业的本质。
沈腾在《飞驰人生》中说:如何战胜对手?找到最晚的刹车点,找到轮胎摩擦力的极限,找到自我能力的边界,然后把眼前的每一个弯都过好;这不是驾驶的技术,这是驾驶的艺术。
同理,山姆会员商店、Costco、胖东来所实现的,正是零售的艺术。只有越来越多的本土品牌领悟这门艺术,中国零售业,才有可能迎来下一个新时代。
中百,这个曾经独领一方的大型国资连锁超市,跟着步步高和永辉超市,也走出了学习民营优秀同行的一小步。这或许也是中国连锁零售业的一大步。
中百改版
7月20日早上,酷暑之中的江城武汉,下起了淅沥小雨。尽管如此,光谷广场附近的珞喻东路78号附近,仍有人大清早就陆陆续续前来排队。
中百集团(000759.SZ)学习“零售之光”胖东来,自行调改的第一家门店,中百超市关山光谷店,正式重开营业。
该店经营面积较大,且地处中产聚集和年轻人扎堆的武汉光谷地区,一直是中百的核心门店之一。
7月初,中百发布声明称,在全程参与胖东来对郑州永辉超市信万广场店的调改后,将在7月5日-7月19日,对关山光谷店进行动线、布局、商品结构、品质、价格、购物环境、员工服务和员工待遇等方面的全面调改。
半个月后,这家武汉市民翘首期待的“新超市”,终于揭开神秘面纱。几乎一整天,门店内外都是熙熙攘攘的人群,收银台的长队几乎没断过。根据媒体披露的数据,该门店开业当日销售额达到123万元。
武汉九省通衢,是中国的商业中心之一。这里曾经拥有4家商超类上市公司,直接比肩北京和上海。武汉人已经有很多年,没有对哪家超市展现出这么大的兴趣了。
关山光谷店的调改,展示出了中百集团的变革决心。从调改前的“深刻反省”,到调改后的“谦卑姿态”,以及重新开业后随处可见的“胖东来式标语”,都在重申这家国资背景连锁超市的服务姿态。导购数量变多,服务更加热情;店内设置了直播台,试图吸引更多用户。
布局上,生鲜、熟食、烘焙等品类的经营面积进一步扩大,食品类几乎占到一半的经营面积。酒水、饮料被设置到另外一层,与压缩后的生活类区域共用。
这体现了明确的差异化策略。电商等渠道流行的标品,如电器、生活用纸、洗护用品等,简化SKU,压缩陈列面积;生鲜、熟食、烘焙等更适合线下的品类,作为重中之重,把面包房搬到超市内,也只是标准动作。
全品类商品的升级也比较明确。中百超市关山光谷店拉出横幅:卖场已淘汰下架80%的原有商品;淘汰老商品13448个,对标引进新商品6366个;保留一线品牌和特色商品,商品结构达到胖东来的90%以上……
商品层面的重头戏,在于中百自有品牌中百劲购。目前,中百通过供应链模式,已经在饮用水、NFC果汁、精酿啤酒等重点品类,推出自有品牌商品。
这家门店,相对于其他传统大卖场、以及其他中百超市,最突出的优势是价格。其中,以自有品牌商品为甚。
来自巴马的弱碱性天然矿泉水,520ml单瓶零售价为1.5元;电商渠道,产地巴马的同类产品,单价多在2元以上。源自世界硒都恩施的高山自涌天然泉水,500ml单价只要1块钱,比很多纯净水的价格都低。精酿小麦啤500ml单价3.5元,随便某个大品牌的水啤,都远不止这个价格了。
如果说非标品你感受不到价格优势,那么,一些标品的价格,更能让人感受到惊喜。
以湖北地区近年较为强势的白酒品牌黄鹤楼为例,大单品42度500ml楼16,电商价基本都超过300元,线下零售更高,但在这里只要286元。
复制神话
胖东来神话,并不是一天就形成的。胖东来全面走红之前,已经有江西嘉百乐、甘肃新乐、湖北雅斯、青海一家亲等超市,通过借鉴胖东来模式,实现业务升级。
今年初以来,连锁超市巨头步步高、永辉超市(601933.SH)和中百集团,争相学习并接受胖东来调改,“胖东来模式”进一步被神化。
甚至,一旦粘上胖东来,这些陷入长期困境的连锁超市上市公司,股价随即涨停。
毕竟,线下零售市场,太需要新故事了。传统的大卖场模式难以为继,沃尔玛+山姆、Costco以及7-11、罗森、全家等外资,带着新模式在中国市场卷土重来。这种亟待提升的焦虑感,蔓延至全行业、上下游。
大家普遍认为,胖东来很好,但走不出河南、也不适合无限扩大;如果有人能在商业模式或供应链上复制胖东来,那么,很有可能带领中国连锁零售行业走向下一个下周期。
其实,胖东来的成功,没有秘密:区域性,极致服务,供应链,价格优势,员工共建机制。
这一切,围绕一个核心——用好的产品供给、优质的服务、优惠的价格,为消费者提供更好的服务。连保证员工福利、提高员工待遇,都被看作是提升服务能力的前提。它的难点在于,产品、服务和价格这看似难以平衡的不可能三角。
到现在,终极路径似乎已经明确了,那就是发展以供应链为核心的自有品牌。优选商品、提升价格力的基础上,优化服务。这就是零售业的本质,“第一性原则”在零售行业的运用。
这是山姆会员商店、Costco、胖东来能够成为零售之光的根本原因,也是盒马们正在实现的目标,中百、步步高(002251.SZ)、永辉们的努力方向。
初探中百超市关山光谷店,从经营区域的设定、动线的规划,自有品牌商品的规划,价格优势,基本上看到了胖东来模式的雏形。
至于胖东来在中百调改中的参与度,中百超市现有商品和服务的“含胖量”,其实已经不重要了。中百不太可能成为武汉版胖东来,至少,它可以成为更好的中百超市。
接下来,市场关注的是,中百能否复制出更多关山光谷店,一起探索出更适合中百集团的革新模式;新的模式,能否帮助中百超市盈利。
它是学习胖东来、自我调改的代表。胖东来帮扶不了所有人,绝大多数线下零售,必须得自救。
这,也注定了会是一个道阻且长的过程。中百的竞争对手,不止电商和即时零售,更包括了山姆、Costco、盒马,或许还有胖东来的徒子徒孙们。
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