实探永辉郑州信万广场：胖东来爆改一月后，如今怎么样了？

6月19日，胖东来“爆改”永辉郑州信万广场店重新营业。当天，永辉郑州信万广场店销售高达188万元，是调改之前平均日销的13.9倍；当日客流12926人，是调改之前日均客流的5.3倍。

时隔一个月，永辉郑州信万广场店经营情况如何？7月18日，纳食实地走访了永辉郑州信万广场店，让我们来一探究竟。

一名店员正在蹲下身子擦拭产品包装（纳食摄）

“人流依旧很多，不比第一天开业人少”

在经过实地走访后，纳食最大的一个感受就是诧异。

第一，是人流的诧异。我们先来看三组图：

开业第一天人流情况（图源：永辉超市）

7月18日上午10点左右人流情况（纳食摄）

7月18日下午5点左右人流情况（纳食摄）

从这三组照片里面你看到了什么？人，除了人还是人。

如果说开业第一天“人山人海”、“人挤人”，是消费者对胖东来调改永辉的好奇，那么截至7月18日开业已经一个月了，且当天还是工作日，几乎在全天时段依旧是“人挤人”，就相当让人诧异了。

据纳食下午的观察，超市内的熟食区和冷藏食品区、胖东来食品自营区是人数最多的，尤其是熟食区，简直是人挨人，根本走不动，有一种赶大集的感觉，场面的火爆以及氛围很难用文字准确的形容出来，只有在现场才能体会到这种感觉。

（纳食摄）

“人流依旧很大，不比开业第一天人少”，一位逛胖东来的消费者向纳食说道。据他介绍，在还没有到九点半正式营业时间，超市入口前就已经有不少人在排队了。

第二，是对商品的诧异。

永辉超市原有的产品经过这次调改，汰换了80%以上，从在当天的体验明显能感觉到，现在的永辉更加“好逛”了。“好逛”主要体现在几个方面：一个是价格，二是产品的品质，三是产品的丰富度。不是说之前永辉在这几个方面不行，只是说现在的永辉更有点大型精品超市那味儿了。当天将整个超市逛下来大概花了两个多小时的时间，这对于小编来说还是第一次。

第三，是对布局设计的诧异。

在动线布局上，永辉取消了以往的强制动线，卖场的动线更为流畅。永辉郑州信万广场店主要呈“U”型结构，做电梯下到负一楼就可以直接到生鲜、熟食区域，这一块更注重的是家庭的日常刚需高频需求，并且在熟食区域的尽头还有人工收银、自助收银机等；如果消费者想深度逛一逛，紧接着向北，一路可以看到烘焙区、冷藏食品区以及胖东来自营产品、洗护、零食等，在前面区域依然有结账区域，动线设计更加自由。值得一提的是，大部分货架采用的都是低货架柜设计，购物体验更好。

一点感悟和思考

在当天逛完后，纳食觉得永辉超市比以往更加人性化和好逛了，这也不难理解为什么在一个月之后，现在的永辉郑州信万广场店仍是一如既往地人头攒动。从超市出来之后，纳食也看到了一个十分有意思的事情：超市对面已经有房地产商拿胖东来进行招商了！郑州在有“盒区房”之后，也开始慢慢有“东来区房”了，这也从侧面说明了胖东来的号召力。

最后总结一下此次的一点思考。

1、学习胖东来不仅仅要有复制的能力，更要在企业自身和胖东模式之间找到平衡点。

其实这次逛永辉超市的过程中，相对来说不太好的一点是：结账体验是不如胖东来的。纳食在胖东来结账时，一台收银机至少有2人，一人收银，一人帮消费者装产品，在忙的时候可以达到3人。但在永辉，收银和装产品都是由一位收银员完成的，不仅效率低，还有点手忙脚乱的感觉。

其中的差异，就不得不提到零售企业一直提的“人效”和成本的问题了。毕竟永辉作为一个上市企业，必须在每个季度都要有一个好看的业务数据，因此节流更是每一家上市企业看重的，所以纳食认为，完全复制胖东来没必要也不现实，只有永辉以及包括任何一家调改的企业，在企业自身和学习胖东来之间做到一个微妙的平衡，才能让“胖东来模式”更长久。

7月17日，永辉超市对外宣布，当天正式启动第二家胖东来帮扶调改店——郑州永辉瀚海海尚店。除此之外，还将于8月初有序启动全国门店调改工作，这恰恰也意味着永辉已经找到了这个平衡点。

2、真诚和信任永远是企业成功的“必杀技”。

近期，“罐车运输食用油乱象”骇人听闻，在食用油区，纳食听到不止一位顾客在询问店员是否有胖东来自营的食用油，但在货架上面食用油并不缺货，并且种类也很多，但为什么大家更愿意选择胖东来的产品？那是因为，在他们的认知里，胖东来的产品质量更可靠，用料更良心，所以，不只是胖东来的食用油，它的啤酒、果汁、麦片等同样十分受欢迎。

（纳食摄）

所以说，真诚和信任永远是胖东来以及“胖东来模式”成功的“必杀技”。