2024“汾酒试点”大曲专题“4127”规划发布

7月15日在汾酒集团举办的2024“汾酒试点”伏曲大典上，2024“汾酒试点”筹备组组长、汾酒总工程师韩英宣布了“41999”工程的首个子计划——2024“汾酒试点”大曲专题“4127计划”，

韩总指出，“做好曲、讲好曲、解放人”，是2024“汾酒试点”大曲专题项目的三大目标。“做好曲”，是贯彻“酿好酒、储老酒、售美酒”基本路线的基础工程，“把曲做好”，是我们永恒的追求；“讲好曲”，是要把汾酒大曲与品牌营销结合起来，用国际化、标准化的语言，把汾酒大曲之美讲到消费者心里去，讲到世界上去；“解放人”，是利用现代科学技术，尽可能减轻制曲工人的劳动强度，把人从机器可以赋能的工艺环节中解放出来。

据韩总介绍，2024“汾酒试点”大曲专题，包括4个模式、1个专题、27个课题，简称“4127”大曲专题项目。

1、遗产模式

遗产模式的核心，是坚守传统工艺，将核心工艺标准和工艺操作，精细化到极致；同时，对传统工艺进行系统、标准化、国际化的现代表达，讲好“汾酒大曲”。

（1）杏花村汾酒制曲史研究与表达

（2）汾酒大曲传统工艺的标准化解读

（3）曲房研究与表达

（4）三种大曲关联性研究与表达

（5）辅助材料研究与表达

（6）原粮配比与表达

（7）伏曲研究与表达

（8）微生态特征研究与表达

2、赋能模式

赋能模式的核心，是克服传统之弊，彰显传统之精，将传统工艺发挥到极致。用最先进的科学技术，更加深入地解析传统，对解析清楚的工艺优化升级。

（9）新品种选育

（10）配料研究

（11）新原料研究

（12）粉碎研究

（13）强化大曲研究

（14）“2030”制曲微环境预研究与环境研究、调控项目

（15）曲虫研究

（16）大曲评价体系

（17）快检方法

（18）曲块转运机械化

（19）码曲自动化

（20）曲块贮存研究

（21）伏曲冬酿生产系统研究设计

3、管理模式

管理模式的核心，是着眼于管理体系和管理能力的现代化，提高产业链的智能化水平。

（22）大曲的移动控制系统研发

（23）自动监测系统的研发

（24）大曲供应链管理

4、前瞻性研究模式

前瞻性研究模式的核心，是以最先进的新理念、新设备、新技术、新方法，探索引领国内、领先国际的技术创新。

（25）5A景区建设的生态改善与制曲环境关系

（26）制曲过程减碳研究

（27）微生态移植、复刻与调控技术

值得一提的是，韩英总工将汾酒大曲的五大特色，概括为简明扼要、通俗易懂的六个数字：“233211”。即：两种原料；3种大曲配比；3种排列方式；每曲室窗户昼夜2开2闭，曲室品温昼夜2升2降；培曲全过程翻曲11次以上。很显然，汾酒大曲“233211”，对于“国曲”之本的汾酒大曲定位，将起到纲举目张、提纲挈领的推广作用。