全球第二，四川小县城挖到黑色黄金

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打造世界鱼子酱之都。

作者： 谭伊妮

来源：盐财经（ID：nfc-yancaijing）

鲟鱼的体长约1.5米，有的甚至长达2、3米，是一种罕见的大鱼。

它的皮肤光滑，性情温顺，在圆形的池子里不停洄游，或追逐嬉闹，或跃出水面，引来人们的惊呼。

这种鱼最有名的，是它的卵，可以被制作成有“黑色黄金”之称的鱼子酱。

▲广东卫视三农融媒体栏目《从农场到餐桌》中对于鱼子酱的描述

从成都出发，驱车120多公里，路过高山，穿过隧道，车子缓缓驶入雅安市天全县。在这个安雅的小县城里，有一个四川最大的鲟鱼养殖基地。

“雅安的鱼子酱可了不得。”

操着一口四川方言的周师傅，指着鱼池里的鲟鱼自豪地对我说：“全球每 100 克鱼子酱，就有约 14 克产自我们这里。”

周师傅口中的“这里”，指的是四川润兆渔业有限公司（以下简称“润兆渔业”）。事实上，目前，全球60%的鱼子酱产自中国。其中，超14%的鱼子酱源自润兆渔业，所占份额位列全球第二。

“挖”到“黑色黄金”，雅安人功不可没。

雅安多雨，一年有200多天都在下雨，一旦下大雨，池水就容易浑浊，很难看清鲟鱼身影，基地负责人告诉我，我的运气不错，去鲟鱼养殖基地的那天，天气晴朗，池水清澈，常在深水区活动的成年鲟鱼能看得一清二楚，不少小孩趴在池边看鱼。

▲润兆渔业天全基地二期，排列整齐的圆形鱼池，鲟鱼清晰可见/图源：采访对象供图

不过，阳光过于猛烈，周师傅扛着麻袋，挨个给鱼池撒饲料，忙完就迫不及待地躲到树下乘凉。

周师傅今年50多岁，在全球鱼子酱行业头部之一的润兆渔业工作，负责鱼池喂养、巡查和卫生打扫。每天早上他六点起来，喂养鲟鱼，巡视鱼池，打扫卫生，累是累，“不用背井离乡，比种地强”，还给交五险一金，饿了、渴了能马上回家，鱼池旁边那栋小楼就是周师傅的家。

但这样在家门口的好工作，十多年前的雅安，周师傅是几乎找不到的。不仅是他，附近不少村民大多只能在家务农或外出打工，收入微薄。直到十多年前，一位四川广元的中年人把鲟鱼带到雅安。

此后，靠着一盒盒鱼子酱把生意做到全球，鲟鱼在雅安的各大河流中安家落户，悠闲生长，村民们有了生计，这个西南小县城也开始焕发活力。

雅安，是怎么做到的？

01

鱼入山中

今年年初，在“四川尔滨回礼事件”，即四川征集哈尔滨回礼的备选清单里，鱼子酱榜上有名。此后，雅安的鱼子酱开始走入了大众视野，来天全鲟鱼养殖基地参观的人也随之多了起来。

天全县农业农村局党组书记彭继林告诉我，这三年来，天全县每天至少接待两拨人，或为考察，或为采访。去年统计下来，他们总共接待了800多批次客人；今年在“四川尔滨回礼事件”的助推下，截至5月的接待批次就已经过千。

▲鲟鱼养殖基地/图源：采访对象供图

“很高兴也很骄傲，鲟鱼产业取得现在的成效很不容易。”作为土生土长的雅安人，彭继林感慨良多。出生至今40多年来，无论上学还是工作，都没有离开过雅安，他见证了鲟鱼产业在雅安播种发芽的过程。

据彭继林回忆，十多年前，雅安市天全县以农业产业为主，种植茶叶、水果和中药材，或养殖家禽、开挖矿石，创收手段并不算丰富。

尤其是千禧年前后，在国家的号召下，多地关闭小煤矿、私人煤矿，对林木、花岗岩等天然资源的采集监管也变得更严格，雅安市天全县开始寻找和大力扶持其他附加值高一点的产业，鲟鱼就是在这样的背景下被引进的。

2012年左右，掌握了鲟鱼人工养殖技术的润兆渔业创始人李军，这位来自四川省广元市的中年人为了扩大鲟鱼的生产规模，寻找新的养殖基地，带领着团队骨干跑遍全国有水的地方，四处考察水质，随身携带用于比对的笔记重达五斤。

▲润兆渔业天全基地工作人员抱起鲟鱼

这是因为鲟鱼的人工养殖对水质水温要求极高，生存条件很苛刻，水质要清透，水温则需要保持在23度以下。超过这个温度，鲟鱼就会长得很慢，甚至出现死亡现象。而雅安的水完美符合这些要求，境内的青衣江（雅安段）和大渡河（雅安段）水质达标率为100%。

二郎山下，从山顶融化的雪水源源不断向前奔流。这些水都是优质且常年低温的高原冰川融水，它们途经雅安市天全县时，成为大大小小鲟鱼赖以生存的养料，尔后流入布满水生植物的沉淀池，融入其他支流，汇成大江。李军告诉我，这意味着在天全做鲟鱼养殖，很多时候不需要设备维持水温，生产成本更低。

得知此事，雅安市天全县政府十分积极，特地奔赴润兆渔业在彭州的总部和养殖基地，对企业的经营状况、鲟鱼的养殖效益进行了详尽的考察，判定该产业大有可为，主动联系企业提供支持，想把鲟鱼养殖产业引进雅安。

回想起当时的情景，李军仍不禁为雅安市天全县政府的前瞻眼光与魄力叫好，他提到那会很多人都不太了解鲟鱼人工养殖产业，但雅安市天全县政府了解后觉得很好，主动为他们提供支持，专事专办，“两三个月就走完了所有程序”，帮助润兆渔业很快把养殖基地在雅安落地。

▲润兆渔业天全基地一期，基地雪景/图源：采访对象供图

自此，鲟鱼在雅安落户，一住就是十多年。

02

脱贫与冲向全球

从鲟鱼“变”成鱼子酱，桩桩件件，难度不小。

一条鲟鱼，从鱼苗长成可以产卵的成鱼，至少需要8年，而杀鱼取卵还经过17道复杂工序，且整个过程所用的时间不能超过15分钟，否则口感会受到影响。

养鱼问题好说，来雅安前，李军就已经带领团队养了近10年的鲟鱼，把该踩的坑和不该踩的坑统统踩了个遍，总算是掌握了鲟鱼人工养殖的技术，但怎么把鱼卵加工成鱼子酱，却让李军他们犯了难。

尽管润兆渔业与雅安市天全县政府早有共识，要在当地建一个鱼子酱加工工厂，可说实话他们心里也没有底，前前后后向不少国内外的专业团队请教，甚至在2013年专门从伊朗请来一位70多岁的鲟鱼加工大师进行指导，摸索了几年才成功建立起自己的生产车间。

▲鱼子酱加工中心/图源：采访对象供图

为此，雅安市天全县还与四川农业大学、省农科院水产研究所等科研院校合作组建专家服务团队，10余名教授专家就冷水鱼养殖提供技术指导和服务，成功申请31项实用新型专利。

第一次品尝到自家产出的鱼子酱时，李军激动到说不出话，等这一天，他用了足足十年，可谓历经九九八十难。

而最后这“难”，是把鱼子酱成功卖给国外企业，毕竟鱼子酱的最大市场还是在国外。

要想打动国外客户的心并非易事。尤其是在当时，中国食安问题频发，不少欧美客户一听是中国产的鱼子酱，看都不看就将李军他们拒之门外了。

“有次我在门口等了一天，进去不到5分钟，对方就让我走了。”那两年，李军和其他团队成员一有空就往欧洲跑，一家一家上门拜访。

这是一段难熬的时光，闭门羹吃得太多。其中，受不了打击的业务人员，离开了润兆渔业，李军却一如既往地坚持。

通过技术检测、客户参观和国际盲测，他终于证明了产品的安全性和高品质，也终于等到机会征服了客户的味蕾，敲开了欧洲市场的大门。

此后，络绎不绝的订单从欧洲发往雅安，雅安的鱼子酱产量也迎来井喷式增长，从2019年的20多吨增长到去年的60吨。

其中，还离不开雅安市天全县市政府的全力配合，润兆渔业在当地的二期工程更是仅用了8个月就修建完成了。

▲润兆天全基地二期，周边民居与自然环境/图源：采访对象供图

村民们也受益匪浅。彭继林提到，鱼子酱的加工用工需求，带动了当地长期和短期的就业机会，高峰时期甚至会有多达500多人的用工需求。周师傅也有不少亲朋好友去润兆渔业的鱼子酱加工工厂干过。

此外，村民在家也能获得分红，村民通过将土地流转给企业，获得了土地租金收入，还能通过与园区企业共建的标准化“共享鱼池”分股金。

据天全县人民政府提供的一组数据，润兆渔业为当地提供了就业岗位100余个，人均年收入增加4万元以上；同时，带动18个村共3000户农户，实现农民人均可支配收入高出全县平均水平约30%。如二期养殖基地所在的团结村，还靠着鲟鱼养殖在2018年摘掉了贫困村的帽子。

03

打造世界鱼子酱之都

很长一段时间里，尽管雅安的鱼子酱产量高，品质好，广受欧美市场的青睐，但国内外名声不显，许多人都不知道他们吃的鱼子酱可能产自雅安。

做品牌的念头，是和鱼子酱成功研制同时诞生的。作为中国企业，润兆渔业在面向欧洲客户推销时，很是头疼如何让他们记住自己。

“芙思塔”和美人鱼商标由此应运而生，成为润兆渔业在国际市场上的一张亮丽名片，“国外客户可能记不住公司名字，但记住了美人鱼商标。”

▲芙思塔鱼子酱包装

正如李军所洞察的，品牌的价值不仅仅是名称与标识，更是随着时间的累积，成为企业无价的资产，甚至原产地无价的资产。

在雅安，类似“芙思塔”这样的品牌并非孤例，还有“仙那都”等鱼子酱品牌。为了进一步提升雅安产鱼子酱的品牌影响力，当地政府更是计划委托相关企业申报注册了“天府鱼子酱”这一区域公共品牌，以期实现“一听鱼子酱，便知雅安造”的品牌效应。

李军对鱼子酱市场的未来充满信心。他指出，传统销售市场在欧美等西方国家正逐步复苏，年增长率稳定在15%至20%之间。而新兴市场如中国、日本、泰国、新加坡、阿联酋、沙特等地亦呈现出强劲的增长势头，尤其是中国市场，芙思塔鱼子酱在国内的销售额去年增长了70%，前两年的增长率更是高达100%。

企业的发展与地方经济息息相关，年初的“四川尔滨回礼事件”，让雅安收获了前所未有的关注，当地政府也正谋划着更大的蓝图：力争用3年时间，以天全县为核心，将雅安打造成全国冷水鱼养殖高地，预计到2025年，雅安鱼子酱的产量将超过300吨，占据全球市场份额的50%以上。而到了2030年，雅安更是立志成为世界鱼子酱之都。

不仅如此，雅安还围绕鲟鱼IP和“渔旅融合”的战略，带动农户发展特色餐饮、旅游商店和渔家乐，使农民人均纯收入达到2.56万元，开辟了一条独具特色的产业发展之路。

时近正午，基地负责人热情地邀请我们品尝鲟鱼美食。经过师傅的巧手烹饪，煎、炸、煮、炒等各式鲟鱼菜肴被一一端上餐桌，令人垂涎欲滴。

“别处可吃不到这口。”基地负责人忙招呼我们吃起来。

▲烤鸭配鱼子酱

从他的言谈间，我们得知基地养殖的鲟鱼不仅可以制作鱼子酱，鱼肉、鱼头、软骨全身都是宝，远销俄罗斯、日本等地，附近也有部分餐馆居民会购买鲟鱼肉，有的甚至打造成当地特色菜。

周师傅也会时不时吃些鲟鱼肉改善伙食，价格不贵，也就十多块一斤。

他感慨，“有了鲟鱼，生活有了奔头”。

写在最后：安利一个宝藏读书博主

今天想分享《凯列班与女巫》这本书，作者是意大利的学者西尔维娅·费代里奇。她是一个马克思主义女权主义者，在研究马克思主义的时候，她发现马克思在关于资本原始积累和雇佣劳动的经典论述中忽略了女性的遭遇。

就是在资本主义进行原始积累的时期，发生了人类历史上最大规模的妇女屠杀——猎巫。这个时间是15-17世纪末。两个多世纪以来，在多个欧洲国家，数十万妇女被审判、折磨、活活烧死或绞死。她们被指控将身体和灵魂出卖给魔鬼，并通过魔法手段谋杀了孩子。

在读这本书之前，我所理解的猎巫，就是一段蒙昧时期的迷信行为。然而这本书却指出猎巫历史的发生时间不仅不是我所以为的封建迷信的中世纪，而是一个从封建主义过渡到资本主义的时期。在这个诞生了培根、开普勒、伽利略、莎士比亚、笛卡尔的“天才的世纪”，一个见证了哥白尼革命的胜利、现代科学的诞生以及哲学和科学理性主义的发展的世纪。巫术成了欧洲知识精英最喜欢的辩论主题之一。

在一个本该进步，文明、理智的时代，为何会发生了猎巫这样荒诞不经的事情？

费代里奇通过大量的史实推断出，从迫害的机制来看，猎巫不是一个自下而上的自发运动，而是统治阶级有组织有目的的一项重要的政治运动。而猎巫的历史，与其说是迷信、蒙昧，不如说是一段极其残酷的厌女史。

夏不绿，不著名作家，出版书籍十余本，售出多部影视版权，用写作丈量生活的尘埃。

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