百年老店“廖孖记”陷入食品安全风波，港媒讨论如何完善“香港制造”

来源：环球时报

【环球时报综合报道】近日，香港百年老店“廖孖记”陷入食品安全风波，引发香港社会对于部分“香港制造”的议论。

香港《星岛日报》7月23日详细介绍了这次风波的前因后果：香港食物安全中心人员16日到百年老店“廖孖记”购买腐乳产品，发现其中含有130万蜡样芽孢杆菌，超标12倍。而之后经过深入调查发现，该品牌的香港本地厂房根本不生产腐乳。“廖孖记”第四代传人廖晃业22日现身，承认早在30年前，品牌的生腐乳原材料就开始从内地取货。有港媒猜测，或许是原材料输入香港后，存储不当导致细菌滋生。廖晃业表示，当年香港排污条例更新，厂房无法达到标准，不能将制作腐乳时产生的浓酸水净化成清水排走，所以之后就不能继续在本地生产生腐乳，形容这是“过不去时代的关”。

对于“廖孖记”是否就此走入历史，廖晃业重申母亲已决定结业，遣散了一些员工，所有食品已下架，现在看不到店铺重开的可能性，“从这一代起，廖孖记会成为历史”。报道称，根据香港工业贸易署“香港产地来源证”标准，腐乳产品的产地来源标准为“从黄豆制造”，主要制造工序包括“碾磨、发酵、混合及塑形”，才可用“香港制造”标识。

在这次腐乳食品安全风波中，比起“是否符合标准”，香港舆论更加唏嘘的是一些本地百年老字号在经济发展过程中，跟不上时代潮流而不得不被淘汰。有评论担忧，不少老店原本靠“小作坊”“一条龙”生产，纯粹的“香港制造”变得更加困难。

香港《文汇报》23日评论称，“廖孖记”结业的直接原因是产品质量管控失当和原材料来源不透明，然而从更深层次来看，这也反映香港作为一个细小、外向型经济体的现实。就连小小的一瓶腐乳，由于本地排污条例的更新，“廖孖记”厂房未能符合相关要求，难以实现全产业链在本地生产。事实上，在全球化的大背景下，“本港企业不应追求全产业链的本地化，而应该寻求与大湾区内地城市的通力合作”。评论认为，大湾区各城市应根据自身特色和优势，明确在产业链中的定位。其中香港可发挥国际化程度高、服务业发达的优势，深圳、广州、佛山等城市则可以发挥其科技创新和制造业强大的优势，形成互补效应，“本港的品牌和营销优势，结合内地的生产和供应链优势，完全可以创造出更大的商业价值”。文章称，“廖孖记”的结业，不应该成为其他老店失去信心的理由，相反更应该成为一个警醒，提醒老店必须与时俱进。传统的生产方式可能会萎缩，但只要抓住机遇，创新合作模式，加上本港的品牌管理优势，老店仍然能够焕发新的活力，“廖孖记的落幕，也激发我们更深入地思考‘香港制造’的未来发展方向和路径，在粤港澳大湾区的广阔舞台上，一定能够书写出‘香港制造’的新篇章”。（杨伟民）