江苏
南京皮肚面，作为金陵菜和金陵小吃的代表，以其汤料充盈、物料多样、鲜美爽口的特点深受食客们的喜爱。这道传统特色小吃，又称小煮面、金陵小面，不仅味道独特，而且营养丰富。
皮肚，这一独特的食材，是由鲜猪肉皮经过晒干而成，选用猪后腿皮及背皮，因其皮坚而厚，涨发性好，成为制作皮肚的上乘之选。猪肉皮经过悉心剔净肥膘、煮制、晾干、煎炸等多道工序精制而成。炸好的皮肚金黄脆香、松泡细软的口感，咬起来入口即烂，满口生香。皮肚中富含人体所必需的蛋白质、氨基酸和微量元素，不仅能促进新陈代谢，还能滋颜润肤。
制作地道的南京皮肚面，面条的选择和烹饪同样重要。面条需选用上好的面粉，经过精细的揉制和擀压，制成筋道有弹性的面条。烹饪时，先将面条煮至七成熟，再捞入鸡骨、猪骨熬制的高汤中，加入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝等多种配料，煮至沸腾即可。一碗色香味俱佳的南京皮肚面，汤料鲜美，面条筋道，皮肚酥软，令人回味无穷。
在南京，皮肚面不仅是美食，更是一种情怀和记忆。无论是清晨的匆忙上班路，还是午后的闲暇时光，或者是夜晚的疲惫归家路，一碗热腾腾的皮肚面总能带来温暖和满足。对于许多南京人来说，皮肚面不仅仅是一种食物，更是一种生活的态度和情感的寄托。
南京皮肚面的历史虽然不算悠久，但其独特的口感和制作工艺已经让它成为了南京的一张美食名片。无论是忙碌的上班族还是悠闲的市民，都愿意在闲暇之余品尝一碗皮肚面，感受那份来自金陵的独特风味。
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