开发500多种醋，把调味料做成“时尚品”，如何卖给北美年轻人？

醋，或许是跟“时尚”最不沾边的品类之一。然而，来自加拿大的公司Acid League却用不同的原料制作出了500余种不同的醋。

对Acid League而言，很多看似与醋毫不相干的原料都可以发酵制作成醋。在Acid League推出的产品中，有使用柠檬、蓝莓、草莓等水果制成的醋，也有使用藏红花这样的草本植物制成的醋，甚至还有把酒做成醋的产品。

Acid League的醋产品；图片来源：Acid League

此前接受采访时，Acid League的联合创始人Scott Friedmann曾表示，“我们尝试发酵几乎所有的东西——咖啡、金巴利、波旁威士忌、哈密瓜汁、藏红花、洋甘菊、新鲜草莓汁......"[1]

而目前，Acid League“万物皆可制醋”的策略也被延伸到了其它调味料产品的开发上，其产品范围已经从醋扩展至蛋黄酱、浓汤宝、快手酱等品类。除了产品本身，Acid League的产品包装也采用年轻化的设计，使其可以在调味料的货架上脱颖而出。

多样的产品加上有趣的包装设计，Acid League让调味料这个此前缺少个性的品类也变得时尚起来，并进入了更多北美年轻人的生活。2019年成立至今，Acid League已经融资近8000万人民币，年营收也达到8000多万人民币。

那么，Acid League是如何将不同食材做成醋的？这家只有6岁的年轻公司又是如何看待调味料创新的？

在FBIF2024食品饮料创新论坛调味品与预制菜分论坛，Acid League的联合创始人Cole Pearsall以《千万美元营收：Acid League让北美年轻人“爱吃醋”》为主题，分享了对醋以及调味品产品创新的思考。

【下文根据演讲整理，内容有删节】

这是我第二次来上海，第一次来的时候，我很有幸去了无锡的江南大学。当时我在江南大学了解到，中国有非常复杂的饮食文化，比如说在江苏大家喜欢甜口，在四川大家喜欢吃辣味的菜。而今天我要讲的是“酸口”。

今天的论坛中嘉宾们讲到了各种不同类型的醋，比如有嘉宾讲到了巴萨米克醋，还有嘉宾讲到了陈醋。我想讲的是，在传统的应用方式外，醋的商业潜力也是非常大的。

下图是一个“风味轮”，这个风味轮的“内圈”是各个国家的人们在烹饪时常用的酸味调味料，“外圈”则是常与酸味搭配食用的调味料。

图片来源：: Salt, Fat, Acid, Heat. Samin Nosrat, 2017

在各个国家，都有流行的酸味调味料。我来自加拿大，我们很喜欢用大麦醋蘸薯条。在墨西哥，人们喜欢用青柠调酸味。在中国，人们则喜欢在烹饪时用黑醋、米醋。在加拿大或者美国的超市，除了蒸馏醋、红酒醋、苹果醋、雪梨醋、巴萨米克醋、黑醋等醋产品外，你可能还会看到山核桃树莓醋、灰胡桃醋、草莓玫瑰醋、西芹醋、黄杏巴萨米克醋、味增醋等。

我们可以看到，有越来越多创新的醋产品出现，并且，还有更多的成分可以用来做醋。

这也是我们建立Acid League的原因，我们想要去探索来自世界各地的酸味，并通过Acid League的平台向消费者分享不同的“酸的”产品。

醋的酸味其实是一种天然的、通过发酵的方式产生的味道，因此非常符合消费者越来越追求健康的趋势。比如在美国，很多人早上会喝一杯苹果醋，因为苹果醋中的活性益生菌对人的肠道健康非常有好处。不过通常来讲，苹果醋的味道不太好，我们该怎么办？

我们的做法，其实就是做大量的实验，创造出更多味道更好的创意口味。事实上使用不同的原料可以制作出500种，甚至1000种不同的醋，一种食材可以酿成酒，就可以将它做成醋。（注：在化学上酒精是乙醇，经过有氧发酵后可以形成乙酸，也就是醋酸，酿造过程中只要再将酒经过发酵就能酿造醋[2]）比如红酒可以做成红酒醋，胡萝卜可以做成胡萝卜醋，甚至把红酒和黑胡椒融合在一起，还可以做出混合性的醋。

我们的产品，可以同时满足消费者“维护肠道健康”和“烹饪调味”两个需求。一方面，我们希望我们的产品对肠胃是非常健康的，让人们吃到好吃的东西的同时，又对身体有益处。另一方面，我们认为所有厨房中使用的产品都可以更加有创意，所以我们希望（通过我们的产品）创造一种享乐主义的烹饪方式，从而吸引更多的人在烹饪时使用我们的产品。

所以除了醋产品本身，醋在烹饪和市场方面也能够给我们带来非常多的机会。

最近几十年间，消费者的厨房食品储藏柜经历了“三次浪潮”。“第一次浪潮”期间，人们只为满足温饱，所以这个时期千岛酱、奶油等方便食用的加工食品非常受欢迎，这些产品的最大特点是多糖、多油、多脂。

10到15年前进入了“第二次浪潮”，消费者开始追求“真实、简单、更好”，所以开始倾向于消费那些对身体更有益处的产品。比如在购物时会关心食品是否低糖、无麸质，使用的脂肪是不是自己想要摄入的脂肪种类等。

现在我们正在经历第三轮浪潮。如果说在前两轮浪潮中食品只是商品的话，现阶段食品已经成了消费者社会地位和生活方式的体现。以咖啡为例，最早大家喝的是滴漏式咖啡，大家不知道咖啡豆在哪里，对咖啡豆也没有品牌忠实度。后来星巴克横空出世，打造了一种国际化的咖啡文化，让品牌收获了大量粉丝。

调味料也是一样，当消费者把一瓶调料放在厨房的台子上的时候，希望它能够展示自己的身份和生活方式，并能吸引着自己拍照分享给自己的朋友。

这也意味着一款产品仅仅是尝起来好吃还不够，颜值也是非常重要的。但是我们可以看到，超市里的调料货架上的产品通常很少有非常高的颜值。对此我们在设计上打破传统，让消费者既能够通过包装一眼识别出这款产品的属性，又能让它在货架上脱颖而出。

Acid League的醋产品；图片来源：Acid League

我们的产品品类也非常广泛，比如最新推出的快手酱产品，它其实就是把餐厅里的酱做成复合调味料，让消费者在家里用这一款酱就能做出餐厅里的味道。

Acid League的快手酱产品；图片来源：Acid League

除了用于烹饪的产品，还有可以直接饮用的产品，比如我们的一款类似浓汤宝的产品，这款产品在汤料中加入了一些醋作为调料。

Acid League的浓汤宝产品；图片来源：Acid League

我一直相信“产品即营销”。想想看，如果以一个时尚品牌的方式来运营品牌，并不断推出新品、限定产品等，这些有趣的产品会引起大量的讨论。

我们之所以要这样做，当然不仅仅是为了好玩，还在于这样做可以直接从消费者那里获得反馈，以此来帮助我们判断哪些产品可以大规模量产，哪些产品的爱好者并没有那么大众。我们作为一个小公司，最大的优点是灵活机动，不会死守着一个概念。所以我们更多的是去先打造一个样品，然后快速地搜集它在市场上获得的反馈。

我也常常会想，在酸味创新方面我们可以为中国市场做些什么，所以我们推出了一个叫做“鲜味醋”的概念。

“鲜味醋”系列将洋葱、酱油、沙丁鱼等食物与醋融合，从而产生“鲜味”。我们最先推出的“鲜味醋”是“烤蔬菜香醋”，它将意大利香醋与烤蔬菜结合在了一起。我个人最喜欢的是焦糖番茄香醋，它有一种“不走寻常路”的鲜甜味，用它烹饪能给食物带来非常丰富的味道。

烤蔬菜香醋；图片来源：Acid League官方

目前市场在醋的品类的创新上其实比较僵化。所以我们可以去创新，去更广地拓展我们思考的范围，做更多的探索。例如可以以你现有的产品为基础去做一些叠加和创新。有很多公司都在纠结要不要尝试一些新的东西，我们的建议是哪怕你是一个大企业，也可以去设置一个小的项目组，甚至开一个小公司，去进行小众产品的尝试。在你大跨步去做一些改变之前，做一些这样的尝试其实是非常有用的。

最后做一个总结，第一，要不断地尝试，并且从中不断地进行学习；

第二，零售的创新是由厨房食品储物柜的变化来推动的；

第三，产品本身可以是市场营销的一种方式，它能够帮助人们了解到（包装内的）食品到底代表着什么。所以要将它以更加多样化的方式运用，从而吸引消费者。

参考资料：

[1]Meet Acid League: The Experimental Vinegar Company Pushing The Category To The Next Level，2020.9，Forbes

[2]维基百科词条“醋”

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