1毫克即可致命！这几种食物夏天容易变质！很多玉林人爱吃

近日

广东省市场监督管理局发布消费提醒：

夏季气温高、湿度大

食用超过保质期的湿米粉

长时间泡发的木耳、银耳

警惕米酵菌酸毒素中毒！

凉皮、凉粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、河粉等湿米粉，以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

“米酵菌酸” 是由发酵的谷物、椰子及食用菌等，受污染后产生毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

资料图

//哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？//

经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷类发酵制品：发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

变质食用菌：过久泡发的银耳、黑木耳等。

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

图源：央视新闻

//南宁人爱吃的湿米粉

超过保质期后也可能会滋生米酵菌酸//

湿米粉保质期一般为24小时。因湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照标识的保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。在选购粿条、河粉、凉皮、肠粉（卷粉）、陈村粉、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。

食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实食品安全主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。

//泡发食用木耳、银耳前

应该怎么做？//

在泡发食用木耳、银耳前，可以先检查其感官性状，发现受潮变质、霉变腐烂的，以及泡发时发现有异味、发黏或发软等情况，应立即作废弃处理，不予食用。

如无异常，则泡发木耳、银耳等应将食材清洗干净，使用洁净厨具和干净的水进行泡发，且泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。

如用冷水泡发，建议泡发时间为1—2小时，最多不超过4小时；如用温水泡发，建议在制备餐食前半小时泡发即可；

建议在较低温度下泡发，可用保鲜膜将泡发容器、食材封好后，放置冰箱冷藏室泡发。

切记不能食用隔天泡制加工的木耳、银耳及其制品，不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

//如何预防米酵菌酸中毒？//

1. 食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。

2. 食用时应注意卫生，避免交叉污染。

3. 制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

//米酵菌酸中毒后

如何紧急处理？//

另外，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

如果怀疑发生食物中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。如发现生产销售问题湿米粉有关线索，请及时拨打12345或12315举报。

//别吃！这4类食物变质也很危险//

发芽的土豆：龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。土豆发芽后，龙葵素含量会大大提高，一次摄入200毫克龙葵素就可使人中毒，严重还会致命。

有霉点的水果： 苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，会产生并积累很多真菌毒素，如展青霉素。

展青霉素是一种神经毒素，可导致食用者出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

有黑斑的红薯： 红薯表面出现黑斑，是红薯黑斑病的典型症状。黑斑病菌不易被高温杀死，主要损伤人体的肝脏，导致患者出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重时还可引发出血、休克。

发霉的生姜： 生姜一旦发霉、腐烂，其含有的黄樟素会急剧增加，黄樟素属于致癌物质，长期食用会增加患癌风险。

潮湿闷热的夏天来了

务必重视饮食卫生

严防食物腐败变质

疑似中毒及时就医

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来源：广州日报、广东公共DV现场、央视新闻、网络，由玉林生活编排整理

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