安徽向新丨淮南八公山区：熬制味蕾里的“向新力”

人民网记者韩震震

八公山下，包括淮南牛肉汤在内，越来越多的传统美食，正在开启现代之旅。

说起淮南美食，就不得不提淮南牛肉汤。大大小小的淮南牛肉汤店，遍布大街小巷，门口大汤锅里飘出的浓郁香味，平添着这座城市的人间烟火气。

淮南人喜欢吃一碗鲜香味美的牛肉汤，哪怕是身在他乡，也想吃上一口。基于这个念头，2020年，安徽旭咚食品科技有限公司(以下简称旭咚食品)的几位合伙人，开始进行预制淮南牛肉汤的研发，希望人们不管身处何地，都能吃上地道的淮南牛肉汤。

旭咚食品位于淮南市八公山区，刚进公司大门，就能闻到一股香味。在试吃区，工作人员现场拆开一袋，很快就煮制完成，大家品尝之后，发现无论是汤汁、牛肉还是粉丝，口感都非常好。

旭咚食品副总经理周智介绍，2020年起，公司研发团队精选淮南本地农产品，按传统工艺卤制，经过不断尝试，最终做出了令人满意的口感。此后，公司又重点研究牛肉汤的规模化生产，以及如何让牛肉汤经过保存、运输、加热后仍能保持良好口感。在反复试验后，旭咚食品决定采用速冻工艺生产淮南牛肉汤。

在现代化的十万级洁净车间内，10余口大型高压锅排列整齐，每口一次可以放入1000斤牛骨和牛肉。经过数个小时的卤制，热气腾腾的牛肉汤通过先进的螺旋塔式急冻隧道，快速进入冷冻状态，锁住了美味，也保障了安全。

目前，旭咚食品已制定了中国第一份冷冻牛肉汤的企业标准，并通过了相关部门备案。

“我们一次性可以煮1万多斤牛骨和牛肉，汤汁卤制完成后，在1个小时内，实现从零上60度到零下48度的极速冷冻，在锁鲜的同时，为后续的冷链运输做好准备。”周智说。

一边是大型高压锅煮制牛肉汤，一边是工人选料配料，经过一系列工艺流程，包含牛肉汤、牛肉、千张、粉丝、豆饼在内的淮南牛肉汤，一袋袋走下生产线。

周智介绍，公司每天可生产2万包淮南牛肉汤，目前主要以线上销售为主，但线下销售未来会逐渐发力。

近年来，淮南市、八公山区重点推进淮南牛肉汤产业发展，2023年9月，淮南市印发了《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策(2023—2025年)》，今年3月，牛肉汤产业园落户八公山区。

今年4月，淮南市又印发了《淮南牛肉汤产业高质量发展行动方案(2024—2027年)》，提出推动淮南牛肉汤从“特色产品”壮大为“规模商品”、从“小众单品”升级为“网红爆品”、从“地域名品”转化为“文旅潮品”。

在淮南市的支持下，旭咚食品在本地高校开设特色档口，7月5日在淮南市启动第一家直营店。“未来，我们会逐渐走出淮南、走向全国，让更多人能够品尝到美味的淮南牛肉汤。”周智说。

除了淮南牛肉汤，在八公山区，越来越多的传统美食正在与现代化生产相结合。

近年来，八公山区聚焦绿色食品产业，立足打造面向长三角的绿色食品生产加工基地，积极承接长三角和合肥地区的食品加工企业转移，持续打造区域高质量发展“主引擎”。

其中，上海杜阿姨食品有限公司就在八公山区设立了生产基地，主要生产销售包子、水饺、馄饨、烧卖等产品，2023年产值达到9000多万。

“安徽是农业大省，我们的面粉在亳州买，糯米在淮南和蚌埠买，各种原材料采购都很方便。我们也希望越来越多的食品企业能聚集在八公山区，不但可以更好带动一产、三产发展，还能降低成本，增强产品的市场竞争力。”安徽杜阿姨食品有限公司董事长张谯说。

为了更好实现绿色食品产业集聚，八公山区还重点打造绿色发展产业园，预计今年9月一期10栋厂房就能交付使用。

“规划是24栋厂房，预计明年5月全部建成，目前已有10多家企业签订了入驻协议，其中5家企业都是上海来的。”八公山区绿色发展产业园项目建设负责人苏梦雨说。