伏天的徐州，少不了这“三件套”！

伏天吃伏羊

在徐州 伏羊美食有千百种花式吃法

这其中，羊肉汤、烧饼、绿豆芽

是徐州人最爱的伏羊美食三件套 ‍‍

在吃羊这件事上，徐州人有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势。

不论蒸焖煮烤炸，羊肉总能被徐州人做出不一般的滋味。但论能鲜掉人眉毛的还是那一碗质朴奶白的羊肉汤。

熬煮羊汤通常选用新鲜的羊腿骨和脊骨，大小交替的火候激发出羊骨美味的醇香，再倒入羊肉一起熬煮，肌肉纤维软化，饱含水分，当汤汁变得纯白浓郁，一锅浓香四溢的羊汤这才隆重登场。

羊肉经过时间的洗礼，早已炖得软烂鲜香。用大叉子将肉捞出，那游窜在空气中的羊肉香，肆意撩动着口腹之欲的瘾。

喝着山泉水长大的羊，口感自然是鲜嫩不膻，没有多余的调味和手法，全靠自然的馈赠。

这时候的羊肉只是简单蘸点盐，便能品出其中的鲜香。

大块的羊肉切成薄片，肥瘦相间，纹理清晰，夹上一片羊肉放入口中，脂香游荡在唇齿之间，伴随着一丝奶香味，每咀嚼一口都是味蕾的极大享受。

刚出锅的羊肉汤，汤头浓白，羊肉酥香、粉丝韧而不烂，撒上葱花和香菜，色香味俱全！

各家羊肉馆都有自己的独家秘籍，新派的吃法还会加入一碗特色丸子，为自家的羊肉汤助力打榜。

酥脆的萝卜丸子吸饱汤汁，羊肉入口弹滑不软烂，鲜香的汤汁配上爽滑的粉丝，一碗喝下肚，是从头到脚彻底的舒爽。

在徐州，羊肉汤的固定搭配，是一张反手烧饼。虽然只是羊肉汤的陪衬，但它从来没有对自己降低要求。

正宗的徐州反手烧饼从揉粉、醒面、发酵、裹馅等工艺环节全部由手工完成，也一直坚持老面发酵。

再在面饼上涂上一层糖稀、沾满芝麻，在炉火的烘烤下，等待烧饼的华丽归来。

一锅刚出炉且泛着黄金般色泽的烧饼，足以唤起所有美好。香脆的咸烧饼，外酥里韧，葱香揉着芝麻的香气贯穿味蕾。‍

吃一口肉，喝一口汤，咬一口饼，妙不可言。

羊肉汤温补，但因加了辣椒香辛料，还是容易上火，然而用绿豆来配羊肉，一冷一热，羊肉温养补底子、绿豆甘寒解毒，是一对绝妙的组合。

于是在徐州的羊肉馆里，一份酸溜溜、甜丝丝、辣乎乎的醋炝绿豆芽便雷打不动地稳居在热销榜上。

炭火加持，颠锅不停。绿豆芽随着硕大的铁锅上下翻飞，不消片刻便可出锅，酸辣可口，完全是闭眼点的一道菜。

伏天吃伏羊 必来一趟徐州

找一家馆子 点上一份伏羊美食三件套

于热辣滚烫中感受鲜活真实的徐州

来源 | 快哉徐州快哉快哉

徐州广电编辑 | 黄雨桐

一审| 姚亮

二审| 朱宸昕

三审| 张清

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