“皖”里有“板面”，出自太和县！

近段时间，“板面”这一传统小吃，再次引发持续关注。

这源于7月14日石家庄市的一次官方活动——石家庄牛肉板面公用品牌发布会。根据当地媒体信息显示，石家庄市委副书记、市长马宇骏亲自参加发布活动，以政府之力，打造“石家庄牛肉板面”品牌。

图片来源：澎湃新闻

“瞰阜阳”工作室记者注意到，石家庄不仅专门设计了牛肉板面品牌LOGO，一些媒体也为石家庄站台发声，这两天网上还流出了试听版的《快来石家庄吃板面》说唱视频。

《快来石家庄吃板面》试听版截图

石家庄的这波操作，可谓是蓄势已久。

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石家庄为何要为板面改名？

对于石家庄人来说，板面是深受大众喜爱的美食。遍布当地大街小巷的板面店，招牌上大多被冠以“安徽板面”之名。

图片来源：

“到河北，特色美食吃什么？正宗安徽牛肉板面。”这本是石家庄人拍胸脯大方承认的事实，数十年来一直如此。

随着近年来网络自媒体的兴起，“石家庄正宗安徽板面”这个自带喜感和槽点的名词，开始被网友关注。

去年10月，著名歌手薛之谦在石家庄举办演唱会与观众现场互动时，爆出的石家庄最好吃的东西是安徽板面的视频，在网络热传。紧接着，知名演员王迅在河北拍戏时，也连发两条在石家庄打卡“正宗安徽板面”的视频。

明星效应加持下，这些视频的点赞量均以数十万甚至百万计。一时间，“石家庄正宗安徽板面”迅速在网络爆火，成为网友久玩不衰的“热梗”。

分析人士认为，在各个城市都在拼文旅的当下，具有浓郁特色的地方美食被冠以外省之名，相信对石家庄这样一个省会大城市来说，多少有些尴尬。或许，这是当地推动板面更名的直接原因。

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“石家庄正宗安徽板面”的由来

与河南烩面、武汉热干面、兰州拉面等区域品牌面食一样，板面本身就自带中原特别是皖北地域属性。

据介绍，板面起源于安徽省阜阳市太和县，因面条制作过程中需要在案板上反复摔打而得名。

视频来源：新华社客户端

真正让板面成为美食，核心在于汤料。传统太和板面汤料制作采用鲜羊油，配以各种佐料以及大量红辣椒、羊肉精心熬制而成，制作好的汤料色泽红艳，鲜香扑鼻，顾客可根据个人辣度口味选择增减。

在阜阳乃至整个皖北地区，太和羊肉板面都是人们喜爱的日常美食，街头招牌随处可见。

如今的石家庄安徽板面，也正是源自太和板面。

时间回溯至改革开放初期。上世纪八九十年代，拥有丰富劳动力资源的阜阳，出现了“外出务工潮”。被称作“火车拉来的城市”河北石家庄，吸引了大量的务工人员，其中就有不少太和人。

陶俊/摄

太和羊肉板面，因此落户石家庄。由于物美价廉，顾客群体由最早的太和务工群体向本地市民扩大。

知情人士介绍，当时的太和县，知名度较低，且重名叫太和的地方太多，容易混淆，于是“安徽板面”逐渐代替了“太和板面”。之后，在此开店的太和板面人根据当地人喜吃牛肉的口味，在熬制汤料时，将羊油和羊肉，替换成牛油和牛肉，“正宗安徽牛肉板面”由此形成。

“之前工作原因经常去石家庄，品尝过多家当地板面，个人感觉他们的牛肉板面和我们太和羊肉板面没有太大区别。”阜阳市民徐先生向“瞰阜阳”工作室记者表示，“除一些面馆制作时的配菜略微丰富外，从制作方法，外观和口感，甚至搭配的香肠和卤蛋，和我们的太和板面基本上一样。”

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板面改名的网络“辩论”

将源自安徽的板面去“安徽化”，包装成自家品牌加以推广，石家庄成功吸引了全国网友的关注。

一场围绕石家庄安徽板面更名的网络“辩论”，随之展开。

“正反”双方的主角，自然是涉及到的两地网友。

来自“正方”网友的观点：

各地美食的发展演进，很多都源自外来食品的本土化创新，石家庄板面在太和板面基础上，根据当地口味和饮食习惯进行融合改良，改名很正常。

网友留言

来自“反方”网友的观点：

石家庄板面制作方法是太和人带过去的，将源自安徽的板面去“安徽化”，无法接受。

“瞰阜阳”工作室记者梳理发现，全国各地甚至包括一些河北省IP的大多数网友，支持“反方”观点。

网友留言

一些网友给出了理性分析：

石家庄板面“去安徽化”，仅是字面上的删减，并不能割裂安徽板面与石家庄30余年的“深情厚谊”，也无法改变人们“刻”在舌尖上、脑海里的美食记忆。

如今，在石家庄经营板面的商家，不少就是太和人。在招牌上添加安徽二字，既是体现地域美食的市场化行为，也反映着商家的家乡情结。

网友留言

“当地经济文化发展，还是要在发展中促进发展，尊重历史，尊重原创，创新发展，这才是传承的意义。”网友张辉在其微信公众号“我城我路”里旗帜鲜明地阐明了个人观点。

太板一号

历史从来不是割裂的，文化也是，美食亦然。

另外，也有网友提出质疑：

石家庄以政府之力推动板面去“安徽化”，下一步是否会要求成千上万的经营户更换原有的门店招牌，增加商家负担？

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“一碗面”背后的经济账

有网友提出：堂堂的省会大城，为何要与一个小县城去“争”、去“抢”？

其实，除表象的面子之外，更深层次的原因，还有美食品牌背后蕴含的巨大商机。

‍2024年全国“春风行动”现场推进活动劳务品展展示现场，太和板面以“汤净者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，吸引了大量观众慕名而来。‍

“板面很迎合北方人的口味，现在很多北方城市，都有安徽板面的身影。”在北京工作多年的阜阳人李先生告诉“瞰阜阳”工作室记者，安徽板面如今在北方一些城市的门店和人气度，不亚于兰州拉面。

板面业的蓬勃发展，不仅直接带动就业和消费，对提升城市的形象和旅游都有积极意义。

太和板面在哈尔滨“火”出圈

此外，板面制作技艺的教学、食材供应链的优化以及新产品的创新研发等一系列衍生行业，可以拉动二、三产业发展壮大。

在这次发布活动上，石家庄明确提出：要打造石家庄特色化的美食标签，将石家庄板面推向全国，带动石家庄经济发展。

作为板面故乡的阜阳太和，该如何应对？

其实，太和板面的品牌化发展之路，已探索多年。

近年来，太和成立板面商会、举办太和板面艺术节等，不断扩大太和板面“经济版图”。目前，太和县餐饮服务行业约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家，行业年收入达百亿元。

图片来源：新华网安徽频道

不仅如此，太板一号、徽板板面，不仅堂食店面品牌连锁众多，其研发的速食板面系列产品，通过线上线下渠道，畅销国内外。

2018年，太和羊肉板面入选安徽十大美食。其制作技艺于2015年被列入第四批太和县级非物质文化遗产，2023年被列入第六批阜阳市级非物质文化遗产。

眼下，太和县通过巡展、赛事、明星带动等多种形式，持续加大太和板面推介推广力度。将制定《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，包含鼓励研发、宣传推广等多方面内容。同时，准备逐级申报“安徽板面之乡”“中国板面之乡”，在空间上、地理上进一步强化板面原产地的重要性。

“随着知名度的不断提升，如今，越来越多的外地人开始了解太和板面、爱上太和板面。”市文旅体局相关负责人向瞰阜阳工作室记者表示，下一步，阜阳市将从加大宣传推广、支持产品延伸开发、加强品牌保护力度、注重科技创新和产品研发等方面，持续支持太和板面的标准化与品牌化建设，不断擦亮城市重要文化名片。

有观察人士认为，太和板面的市场化、品牌化、产业化发展之路，需要认真借鉴沙县小吃等先进经验，需要有系统集成思维，下真功夫、下大气力。

这次石家庄推动为“板面”改名举动，一定程度上给太和板面以重要提醒：推动“太和板面闯天下”，需要做的事情还有许多，有的甚至已经等不起、慢不得！

千万阜阳人

让我们一起为“太和板面”打call

出品｜“瞰阜阳”工作室

文字｜全媒体记者 赵宇 张杰

图片｜阜阳日报、澎湃新闻、新华网等

编辑｜侯志红

审核｜张 杰

监制｜余英国