湖北
本报记者 陈希子
掌上咸宁报道
生活在长江流域的咸宁人，最擅长把鱼类鲜活美味的做法发挥到极致，显然，鱼糕就是其中一例。
鱼糕寓意“年年有余，步步高升”，是不少人家饭桌上的美味佳肴，也是十里八乡红白喜事宴席上必备的菜品。身在异乡的咸宁游子吃着鱼糕，就好像回到了故乡，而将鱼糕作为礼品也是寓意深刻。
《论语·乡党》中记载：“食不厌精，脍不厌细。”脍更多指鱼生，通常要切得极细。杜甫曾有诗云：“无声细下飞碎雪。”这种对鱼处理方式的精细化程度，在咸宁人做鱼糕的过程中体现得淋漓尽致。
鱼糕的主要食材是鱼，新鲜活鱼去皮、剖片，用刀顺方向剐，一刀刀剐出来的鱼肉松软、细嫩，再用猪肥肉和豆腐泥，一些调味料一起搅匀，平铺到蒸锅的布上，最后盖上锅盖，蒸十几分钟，蒸熟后在表面抹一层鸡蛋黄液。奶白与金黄的颜色，鱼、肉和豆腐的融合，好看又好吃的鱼糕，就这样做好了。
若是再讲究的人家，做鱼糕的其他食材皆来自于山野，鸡蛋是家养的土鸡下的新鲜蛋，连大蒜小葱也是从家门口的菜园新挖来的。
鱼糕在出锅的时候，蒸气袅袅升腾，空气里飘着鱼、肉和豆腐的清香，老远就能闻到，等候在一旁的小孩子们，便叫着嚷着，争着抢着，瞅准机会，就先下手为强，用手揪一块，直往口里送。大人们会笑着呵斥：“当心，别烫着。”
除了蒸煮，还可以做炸鱼糕。锅里的油微微冒着热气，此时的温度正适合，转小火，放入白如凝脂的鱼糕片，略炸至表皮显露一些焦黄色，结成薄壳，佐以少许盐，拣出码放进盘子，撒上葱花，开吃。
看起来软糯细嫩的一片，肉质却带着微微的弹性，并不松散，在筷子尖上颤抖。一口吃下去，没有鱼腥和其他添加调料的杂乱味道，只有鱼肉特有的鲜香嫩滑，就像龙卷风袭过口腔，肉类的咀嚼感使人们更容易满足和幸福。
责编：周萱
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