两万份中央厨房规划设计和设备选型

对于两万份中央厨房的规划设计及所需设备，可以从以下几个方面进行详细阐述：

一、规划设计

选址与布局

选址：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源附近。同时，应考虑交通便利性，以便食材和成品的运输。

布局：根据中央厨房的功能需求，合理划分各功能区域，如原料储存区、粗加工区、精加工区、烹饪区、包装区、配送区等。各区域应独立分隔，避免交叉污染。

面积与空间

根据两万份的产能需求，中央厨房的面积应足够大，通常可能达到数千平方米。确保有足够的空间容纳各种设备和人员操作。

各功能区域的面积应根据实际需求进行分配，如烹饪区、包装区等应占较大比例。

基础设施

确保有稳定的水源、电源和排水设施，以及良好的通风和采光条件。

地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。墙角、柱脚等结合处应有一定的弧度，便于清洁。

安全与卫生

配备必要的消防器材、烟雾报警器等安全设施。

设立更衣室、洗手消毒设施等，确保员工个人卫生。

食品加工操作和贮存场所应定期清洁消毒，保持环境整洁。

二、所需设备

热厨炊具设备

大锅灶、蒸柜、烤炉、双头双尾小炒炉、单头大锅灶等，用于大量制作各种菜肴和面食。

果蔬和肉类的切割设备

切菜机（多功能切菜机、根茎类洗菜机等）、切肉机（带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等）、去皮器、压面机等，用于将食材切割成适当的大小和形状。

清洗设备

洗碗机、洗菜机、涡流洗菜机、喷淋洗菜机等，用于清洗食材和餐具，保证卫生。

储存设备

冷藏库、冷冻库、货架等，用于储存食材和半成品，保证食材的新鲜和卫生。

加工设备

磨刀器、压面机、和面机、搅拌机、打蛋机、饺子成型机、全自动压面机、整形分割机等，用于食材的加工处理。

包装与配送设备

封口机、真空包装机、打包机等包装设备，以及封闭式专用运输冷藏车辆等配送设备。

其他设备

消毒柜、紫外线消毒灯等消毒设备，用于保证餐具和食材的卫生。

油网烟罩、蒸汽发生器、醒发库等辅助设备，用于烹饪过程中的排烟、蒸汽供应等。

综上所述，两万份中央厨房的规划设计需要综合考虑选址、布局、面积、基础设施、安全与卫生等多个方面。同时，根据产能需求配置相应的热厨炊具设备、切割设备、清洗设备、储存设备、加工设备、包装与配送设备以及其他辅助设备。小编可以根据具体情况出规划设计图和整体的解决方案！