做面包吗？上手即会的那种！刷爆朋友圈的3款料理面包，好吃又好做！

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在欧洲国家，面包与蔬菜肉类的结合很多时候是属于西餐范畴的工作，比如说在法棍里面夹上蔬菜，这样的做法一般面包师傅是不参与制作的。

而料理面包是亚洲国家对这类面包的统称，以日本和台湾为主。一般面包质地非常软，可以搭配各种菜品，果腹的同时也能提供多种营养元素。

料理面包

总面团重量：约960克

单个面团重量（烘烤前）：80克

成品量：约12个

简易制作过程：

搅拌

混合搅拌面团至形成均匀的薄膜（后加黄油法）

基础发酵

温度为30℃、湿度为75%的醒发箱中发酵90分钟；翻面，继续发酵30分钟。

分割

80克

预整形

滚圆

松弛

室温（20℃）15分钟

整形

圆形面皮

最终发酵

温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟

装饰与组装

蔬菜版、菌菇奶酪面包、金枪鱼面包

烘烤

上火230℃、下火160℃烘烤8分钟左右

后期

刷橄榄油，撒干荷兰芹等

配方

干性材料：

法国面包专用粉 150克

高筋面粉 350克

幼砂糖 50克

盐 8.5克

鲜酵母 15克

脱脂奶粉 15克

湿性材料：

全蛋 50克

水 275克

油性材料：

黄油 50克

制作过程

1、搅拌： 将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌桶中，用1档搅打均匀（约4分钟）。

2、加入黄油，用1档搅打至完全融合（约4分钟），拌匀后用2档搅打至面团形成均匀的薄膜（约2分钟）。

3、基础发酵： 取出面团，放入周转箱中，置于温度为30℃、湿度为75%的醒发箱中发酵90分钟，翻面，继续发酵30分钟。

4、分割： 取出面团，用刀切割成块，每块80克。

5、预整形： 稍稍将面团滚圆。

6、松弛： 放置在室温下，松弛15分钟。

7、整形： 用擀面杖将面团擀开，呈披萨状，放在烤盘中。

8、最终发酵： 放入温度为28℃、湿度为75%的醒发箱中，发酵60分钟。

9、装饰与组装： 用手将面团中间的气体排出，做变形装饰与组装（具体做法见以下）。

10、烘烤： 入烤箱中，以上火230℃、下火160℃烘烤8分钟左右。

11、后期装饰： 出炉后，趁热在面包的边缘处刷上橄榄油即可，并撒上干荷兰芹即可。

1

料理面包蔬菜版

装饰与组装一

配方

彩椒 100克

茄子 100克

绿芦笋 100克

花椰菜 100克

小番茄 100克

橄榄油 适量

盐之花 适量

制作过程

1、将彩椒切成大条状，放入锅中炒熟；将绿芦笋和花椰菜切成块状，放在盐水中烫一下。

2、 将茄子切成片状，放在抹了橄榄油的锡纸上，并撒上盐和黑胡椒粉，入烤箱中烘烤至熟。

3、在最终发酵完成的面包胚的周围一圈上，刷一层橄榄油，在表面上撒适量的黑胡椒粉。

4、放上“步骤1”、“步骤2”中的处理食材，并在表面再刷一层橄榄油，撒上盐之花。

2

菌菇奶酪面包

装饰与组装二

配方

马斯卡朋 300克

白洋葱 100克

菌菇混合物 600克 （杏鲍菇、舞茸菇、蟹味菇、金针菇各同量）

马苏里拉奶酪 适量

干荷兰芹 适量

制作过程

1、将菌菇混合物都切成小块状，放在锅中炒熟，并沥干水分。

2、将马斯卡彭隔水软化，用抹刀将其抹在最终发酵完成的面包胚中间部位。

3、撒上黑胡椒粉，摆上菌菇混合物和马苏里拉奶酪条。

3

金枪鱼面包

装饰与组装三

配方

番茄酱汁 300克

洋葱丝 100克

金枪鱼片 450克

干荷兰芹 适量

橄榄油 适量

小贴士：

番茄酱汁： 将番茄去皮，加入3克的盐混合拌匀，搅拌成汁即可。

制作过程

1、在最终发酵完成的面包胚的周围一圈上，刷一层橄榄油。

2、在中心处，抹上一层番茄酱汁。

3、放上洋葱丝，铺上金枪鱼片。 撒上黑胡椒粉，挤上沙拉酱。

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