正新鸡排被曝20多天不换油，当地市场监管局回应

近日，有网友在社交媒体上发文称，其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。针对这一情况，7月30日，赣州市章贡区市场监督管理局一名工作人员回应记者称，已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查，并会对油进行检测。如果情况属实，后续会进行处理。

“炸鸡排的油20多天不换新”

近日，有网友在社交媒体上发文称，其在赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。

该网友在社交媒体发布的图片中，后厨的待炸鸡排上疑似有黑色飞虫。其在配文中写道：“裹完鸡排的粉飞了苍蝇不会扔，铲铲就重新倒回鸡排粉袋里。”

除质疑后厨有苍蝇外，该网友还提到，涉事门店疑似存在炸鸡排的油反复使用的情况。其在社交媒体上写道：“炸鸡排的油用了20多天不换，过滤完油渣就重新倒回去接着用。”同时，其还称该门店卫生管理混乱，“一块抹布擦完地板擦冰箱，擦完煎板擦油锅……”

该网友自述，她在涉事门店后厨工作时发现，“炸鸡排的油已经变得黑黢黢，炸的时候油烟熏到眼睛会有刺痛感”。

7月30日，记者联系上发帖网友徐女士（化姓）。她表示，自己是在7月27日进入涉事的正新鸡排店打暑期工，被安排负责裹粉和炸鸡排的工作，“因看到后厨卫生环境太差，所以我入职当晚就决定辞职不干了。”

徐女士向记者提供的疑似苍蝇落在鸡排裹粉上的视频截图。

涉事门店：画面展示内容片面，已报警

7月30日下午，记者联系上位于赣州章贡区的该涉事门店。该涉事门店的店员解释称，相关画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样。

“门店卫生由全体员工共同负责，徐女士在店里上班，因此也有打扫义务。但她不仅没有及时打扫，反而在打扫前拍照并泄露后厨画面上传网络。这些内容都是片面的，我们已报警。”该店员说。

针对徐女士反映的该门店“炸鸡排的油会反复使用”，该店员给出了否定的回答，其表示：“网上照片里能看见后厨准备了新油，如果用老油，为什么还要准备新油？”至于废油如何处理，该店员回应称：“门店废油会交由专业公司统一处理，但确实并非每天都有人来回收老油。”

此外，对于徐女士所称用油存在异味的情况，这名店员解释：“因为装油的桶是塑料的，经过高温难免会有其他的味道。”

而对于徐女士所称“鸡排反复拿出解冻又复冻”，该工作人员解释道，“我们是把包装好的鸡排自然解冻的，门店每天营业前会估算用量，相差不会超过10片。解冻后我们再放到冰箱里，到第二天早上完全可以食用。”

当地市监局：已对涉事门店用油开展专项检查

针对这一情况，7月30日，赣州市章贡区市场监督管理局餐饮服务监督管理股一名工作人员回应称，30日上午的确收到了该事件通知，下午已安排工作人员对涉事门店的用油进行专项检查，并会对油进行检测。如果情况属实，后续会进行处理。

该工作人员同时指出：“按规定，餐饮店食用油不能重复利用，且操作区产生的垃圾同样要求每天清理。”这名工作人员强调，即便是在打扫过程以及打扫前，也不允许出现苍蝇等异物，这一情况属于“三防”设施（注：食品安全“三防”设施指防蝇、防尘、防鼠设施）不到位。

食品安全问题频现

超1万家门店倒下

据媒体报道，正新鸡排近两年频频因食品安全问题上热搜。去年11月，正新鸡排张家界加盟店因“老鼠出没”被网友曝光。相关视频显示，有3只老鼠从涉事门店炸鸡排的油锅下蹿出，并在纸箱堆叠的锡纸盘上啃食食物残渣。之后，该门店遭到张家界永定区市场监督管理局查封。去年8月，有网友曝光一正新鸡排店内，员工脚踩操作台剪脚趾甲，店主回应称自己是私人加盟，请的员工对食品安全不够重视，后辞退涉事员工。

去年，正新鸡排曾卷入了大规模关店的舆论中。公开资料显示，早在2017年，正新鸡排的门店就已突破1万家，2021年3月，正新鸡排门店数量更是达到2.5万家，门店增长速度最快。然而截至3月27日，正新鸡排现有门店数仅为11975家。

不少网友吐槽正新鸡排价格上涨太快，难以接受。“10块钱肯定没问题，15块钱偶尔能接受，但是18块钱的时候就有点离谱了”“太贵啦真的，你以前10块钱还送饮料，过一两年就13块钱没饮料，现在不知道又贵到多少了。价格打不下来，代替品又那么多，不淘汰你淘汰谁？”

除价格上涨外，口感变差也成为网友议论的焦点。有网友评论称，正新鸡排“面粉壳子越来越厚，肉越来越薄，口感越来越差”。“以前11块钱的套餐，店员剁的鸡排嫩得都会弹起来，一块都不够我吃。现在只点过外卖，感觉鸡排很生硬，半包就吃不下了。”

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬认为，正新鸡排虽具有一定的性价比优势，但背后也存在着食品安全、服务质量、客户黏性等方面的问题。盘古智库高级研究员江瀚也表示：“在市场竞争激烈的环境下，许多品牌为了迅速占领市场份额，选择了快速扩张的策略。然而，随着门店数量的增加，品牌方在管理和品控方面的压力也随之增大。一旦品控出现问题，品牌形象将受到严重损害，甚至可能导致整个品牌的覆灭。因此，品牌在扩张过程中需要更加注重管理和品控，以确保产品质量和服务水平的提升。”

来源：综合新华网财经、中新经纬、新闻晨报、红星新闻

编辑：张依然 实习生 吴涵