保存腊肉，直接冷冻会发干！教你一招，放1年不干不霉，越放越香

保存腊肉，直接冷冻会发干！教你一招，放1年不干不霉，越放越香

小厨李富贵 2023-02-05 10:58:12

对南方人来说，过年必不可少的美味就是腊肉、腊肠等腊制品，年前我家腌了20斤腊肉、10斤腊肠，过年自己吃加上待客，也才吃了4斤多，还剩了不少，也够吃半年了。

估计很多人和我一样吧，大家发现没有，如果腊肉、腊肠挂在外面，没多久就变干了，如果天气不好，还容易发霉、变臭。也有人把腊肉放进冰箱冷冻，保存时间挺长，但放久了腊肉吃起来发干，并不好吃。还有人会把腊肉先蒸熟，然后放冰箱冷冻，和直接冷冻的区别就在于香味变淡了。其实保存腊肉，这些方法我都不推荐。

怎么才能让腊肉不发干不发霉，越放越香呢？今天我给大家分享一个方法，我用了十几年，一直用它来保存腊肉、腊肠，放一年都很新鲜，口感软嫩味道香。下面我就把方法告诉大家，如果你家里有腊制品，一定要看一看，就能久放不坏，随吃随取。

【保存腊肉、腊肠】1、需要保存的腊肉切成小块，一块就是一顿的量，腊肠就不用切了。把腊肉、腊肠放入盆中，倒入一大勺高度白酒，用手翻拌均匀，让腊肉、腊肠表面涂抹均匀。2、准备一个密封罐，要玻璃的或陶瓷的，清洗干净后沥干水分。把涂抹了白酒的腊肉、腊肠放入密封罐中，再倒入一大勺高度白酒，然后包上保鲜膜，把密封罐盖好密封起来。3、把密封罐放在阴凉通风处保存即可，随吃随取，放一年都很新鲜，还越放越香。不过要注意，白酒会挥发，为了保证效果，最好半个月加入一勺白酒。

为什么要用白酒保存腊制品？高度白酒含有高浓度的酒精，有杀菌、消毒的作用，可以抑制细菌滋生，防止腊肉变质，还能锁住腊肉的水分，保持软嫩的口感。另外，高度白酒中含有多种芳香物质，可以去腥增香，从而让腊肉越放越香。

吃腊肉要注意哪些？1、腊肉的含盐量很高，所以每次食用量要控制在100克左右。虽然腊肉可以放1年，但建议在6个月之内吃完，口感、味道是最好的。2、用密封罐保存腊肉、腊肠时，每次取用时要用专门的干净筷子，保证无水无油，别把细菌带进去了，这样能延长保存时间。

下面和大家分享2个好吃的做法，油润鲜香，软嫩可口，大人孩子都还吃。【蒜薹炒腊肉】准备腊肉1块、蒜薹1把、胡萝卜1根、酸辣椒10个、食盐、生抽、鸡精。1、腊肉洗干净，用小碗装好，放进蒸锅里蒸20分钟，能用筷子扎透后取出，切成薄片。酸辣椒切段，没有的话可以用泡椒。蒜薹洗干净切成段，胡萝卜切条。

2、烧一锅开水，加入适量盐、油，放入蒜薹、胡萝卜煮2分钟，捞出用凉水泡一会儿，凉透后捞出沥干水分。

3、锅里倒入适量油，放入腊肉小火煸炒出油脂，下入酸辣椒炒香，淋入生抽翻炒均匀。倒入蒜薹、胡萝卜，大火翻炒1分钟，加入适量食盐、鸡精、生抽调味，淋入适量清水炒匀即可出锅。

【板栗腊肠焖饭】准备腊肠1根、板栗1碗、胡萝卜1根、洋葱1个、香葱3根、香菇5个、食盐、生抽、老抽、食用油。1、胡萝卜、香菇、洋葱切丁，香葱切末。板栗划个口子，煮5分钟捞出，剥出板栗仁。大米淘洗干净，浸泡20分钟，沥干水分。

2、起锅烧油，放入洋葱、葱花炒香，放入腊肠炒出油脂，放入胡萝卜、香菇、板栗仁炒2分钟，倒入浸泡好的大米翻炒均匀。

3、加入适量生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入电饭煲中，加入清水没过菜，选煮饭模式，煮好后淋上葱油拌匀即可！

欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。