陕西
腌黄瓜，别只会用盐杀水，教您秘制做法，酸辣脆嫩，做一次吃一周
天气越来越炎热了，吃啥饭都不香，但不吃又饿得慌。每当家人胃口差的时候，我都会做点凉拌菜或者小咸菜，总能让人胃口大开。现在正是黄瓜上市的季节，新鲜脆嫩，用来做腌黄瓜再合适不过了，一次多做些，可以吃好几天，简单省事，不管是作为下饭菜还是下酒菜都非常不错。
说到腌黄瓜，很多人都只会用盐杀水，之前我也这么做过，以为这是必不可少的一步，后来有一次去亲戚家吃饭，吃了她做的腌黄瓜，才知道原来腌黄瓜时用盐杀水不是必须的。亲戚做的腌黄瓜，不仅脆爽，还酸甜微辣，比用盐杀水做出来的更好吃，而且方法很简单，谁做谁成功。
究竟怎么做呢？腌黄瓜，别只会用盐杀水，教您秘制做法，酸辣脆嫩，做一次吃一周！下面就来分享一下具体做法，喜欢的话照着做，赶紧来看看吧。
【腌黄瓜的做法】
准备黄瓜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒粒、白糖、生抽、陈醋、食用油。
购买黄瓜时，一定要选择最新鲜的，如果黄瓜已经不新鲜了，后面不管怎么做，腌出来都不太好吃。
挑选黄瓜时，最好选择表面有许多小毛刺的，并且摸起来硬实的，这种黄瓜新鲜度高。反之毛刺已经掉完了，还有些蔫软的，说明黄瓜不新鲜，再便宜也不要买。
1、黄瓜清洗干净，不要去掉外皮。洗净后，将黄瓜的头和尾去掉一小部分，再切成四瓣。
2、切好后，不要用盐腌，而是将每一瓣黄瓜上带籽的瓤去掉。（去掉瓤后吃起来更脆，因为瓤的口感偏软又水分大，若不去掉腌制，会影响腌黄瓜的成品）
3、全部都处理好了，再切成差不多长的小段，切好后装进大碗中。大蒜去皮，切成片状；香菜取梗洗净，切小段，和蒜片一起放进大碗中。干辣椒冲洗一下，切成小段待用。
4、锅内加油，放入辣椒段、花椒粒，小火炸一会儿，时不时翻炒几下，炸出香味。
5、炸好后，将辣椒花椒和油一起倒进大碗中，就是浇在黄瓜和大蒜上，再放入适量白糖、生抽、陈醋。（味道按照自己的口味调整）
6、加好料后搅拌均匀，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上，让黄瓜吸收味道。等到黄瓜都入味后，就可以取出来食用了，又香又脆，太好吃了。
这个方法做腌黄瓜，注意以下几点：
一、黄瓜不需要加盐杀水。想要黄瓜脆嫩，加料前必须将黄瓜瓤去掉，保准做出来很脆。
二、炸辣椒花椒时，要将辣椒花椒放进去后再开小火，并且要多观察，不要炸过了，不然会影响味道。
三、加白糖、生抽、陈醋，按照1:1:1去放，我是一斤黄瓜，这三样各加了八十克。
四、黄瓜加料后，需要放冰箱腌制一晚，至少12个小时，黄瓜完全入味后才更好吃。
腌黄瓜的秘制做法，看起来是不是很简单？有时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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