早餐店的“铝包子”越来越猖狂，我们应提高警惕，该如何辨别呢？

在中国居民早餐消费类型中，83.5%的居民选择中式早餐。

并且绝大多数居民吃早餐的时间，基本都控制在15分钟以下，其中最受欢迎的早餐主要以粥、油条、大饼、包子、豆浆、面条等为主，其中“包子”位列榜首。

包子在中国饮食文化中历史悠久，并且符合现代上班族时间较为紧凑的食物需求，例如外带方便、食用方便、可提供能量多、口感较好等。

可想而知，全中国每天都有数亿人在吃包子，然而更令人震惊的是，各地“毒包子”屡禁不止！

为什么包子里有铝？

首先要知道，为什么早餐店卖的馒头，永远都是看起来色泽白润，捏起来Q弹蓬松，吃起来软糯可口，难道是制作工艺有差别吗？

如果你去学做馒头，就算1比1还原老师傅的操作手法，你也做不出来这种馒头，最后只能得到色泽偏黄，外观看起来又瘪又塌的馒头。

为什么？

因为商家添加了香甜泡打粉，古代叫“明矾”，是一种食品添加剂。

在制作过程中，由硫酸铜钾和硫酸铵铝组成的泡打粉，会让面粉变得更加蓬松，口感更加香甜，但缺点就是包子中容易残留氢氧化铝。

为什么即便一直在严打毒包子，还有商家在违法添加？

因为常规制作出来的包子不仅卖相差，口感也差，市场竞争力差，反而加入了泡打粉的包子，广受食客青睐。

铝包子的毒害性

2011年6月，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会，将铝“暂定每周耐受摄入量”改为每周每公斤体重2毫克，一位体重65公斤的成年人，每周铝的摄入量应当低于130毫克。

归根结底，铝并不是人体必需微量元素，而我们在日常生活中，或多或少也会摄入一点，如果是微量的，人体会将铝排出后没什么影响，但过量的铝会堆积在体内。

当铝聚集在骨骼中时，会影响钙的含量，引发人体骨骼疏松，对于骨骼强度本就不够的老年人来讲，无疑是雪上加霜。

铝能穿透血脑屏障，对脆弱但至关重要的脑部会造成损伤，例如人体记忆力下降，出现反应迟钝等现象，严重的甚至会影响智力，这点对脑部尚未发育完全儿童的破坏性较大。

2014年7月1日起，国家开始执行新的《食品添加剂使用标准》，其中明确规定小麦粉及其制品，不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵等两种含铝膨松剂。

2020年，江苏省海安市早餐店老板张某被举报，内容是疑似在包子中添加违规食品添加剂，经市场监督局调查后，发现张某制作的包子中，铝含量竟然高达215.9mg／kg，远超国家的标准。

由于张某坚持声称自己并不知情，所以这次仅仅受到了书面警告，但随后张某非但没有改，反而继续销售“铝包子”。

市场监督管理局工作人员发现后，对张某展开全面调查，发现这家伙从2019年11月起至2020年3月之间，共销售了超过8000多个铝包子。

2020年9月1日，海安市法院判处张加华一年有期徒刑，并在媒体上公开赔礼道歉。

如何挑选“健康”的包子？

看：常规发酵的包子，外观看上去没有那么雪白，颜色反而偏黄，并且气孔分布不均匀，掰开一看就知道。

捏：传统制作的包子，放在手里有股沉甸甸的压手感，捏一捏，形状不易反弹，反之，添加了有铝泡打粉的包子，捏起来十分轻盈。

吃：以前的包子吃下去，先有一股酸味，咀嚼后再有一股甜味，并且口感较硬，而含铝的包子酸味很低，或者很难尝出来，吃下去软软糯糯。

是否所有蓬松香甜的包子，都是“毒包子”？

首先要说的是，很多早餐店卖的包子，依旧蓬松香糯，是不是代表他们也添加了含铝泡打粉呢？

答案并不绝对，因为国家禁止是将铝元素添加到包子中，并不等于包子不能使用食品添加剂，市面上的泡打粉可分为有铝泡打粉和无铝泡打粉。

其中有铝泡打粉上文说过，而无铝泡打粉主要成分为碳酸氢钠、碳酸氢氨，添加后会产生氨气和二氧化碳，也就是说，添加了无铝泡打粉的包子，既保留了软糯蓬松的口感，又避免了健康风险。

照这个逻辑，大家都添加无铝泡打粉不就完了？

关键在于无铝泡打粉贵，很多不良商家为了节约成本，还想要提高包子的卖相和口感，于是昧着良心添加含铝泡打粉，导致人体摄入大量铝元素后危害健康问题。

“毒包子”的重灾区是那些流动摊贩，缺乏有效监管，并且摆摊地址不固定，很难处理。

所以想要挑选健康的包子，尽可能在正规早餐店购买，并且根据上文的办法进行分辨，如果觉得有异常，可以打举报电话，或者把包子送去检验机构。