丽水味道：夏日到庆元“食菌”，鲜！

如果说夏天

有哪些必须打卡的时令美味？

长得正当时的肥美菌菇

总是能占一席位！

民间谚语有云

“要想身体好，菌汤是个宝”

丽水庆元

这座古老而神秘的东南小城

是食用菌的秘境

曹荐科/摄

山珍美味

风味与生态共舞

诸君之冠，蔬菜之魁

这些词都是对“庆元菌菇”最好的形容

鲍圣慧/摄

庆元，是世界人工栽培香菇的发源地。

姚家飞/摄

庆元县属于亚热带季风区，温暖湿润，四季分明。总的特点是冬无严寒，夏无酷暑，局部地区无霜期短，昼夜温差大，而这一气候特点为菌类的生长提供了十分优越的条件。

庆元香菇栽培历史悠久，是世界香菇之源。据考证，早在一千多年以前，当地“菇神”吴三公发明了神秘的香菇“砍花法”，这个小镇的香菇神话就此开始。

从剁花法到段木法再到代料法，食用菌栽培技术不断演化升级，形成了以“林-菇共育技术”为中心，森林保育、菌菇栽培、农业生产有机融合的山地农林复合生产系统。

潘世国/摄

2022年，“浙江庆元林-菇共育系统”被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产，这也是目前世界上唯一以食用菌为主的农业文化遗产。早在2000多年前，中国人就发现了菌菇的妙处。《吕氏春秋》曾记载：“味之美者，越骆之菌。”

百菇宴，是汇集了多种菌菇菜式的丽水传统名宴。黄靛菇土豆粿、油焖香菇笋、庆元香菇茶……用菌菇制作的美食纷纷上桌，让人垂涎欲滴。

绵延千百年、生生不息的林-菇共育系统，不仅为当地百姓的食物与生计安全提供了重要保障，还形成了丰富多彩的地方特色香菇文化，成为人与自然和谐相处的典范。

牛肝菌

牛肝菌是最常见的一种菌，这个名字最早出现在明朝的《滇南本草》中，因其貌如牛肝肥厚而得名。

来源@农博精选

关于它究竟有多好吃，美食大拿汪曾祺就曾对牛肝菌加以夸赞描述：

“牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。”

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灰树花

从外表来看，很难联想到是菌类，看起来就像一朵被风干的莲花，非常漂亮～

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除了让人不可忽视的美貌外，灰树花的功效也让人不可忽视。

灰树花是一种药食两用的珍稀蕈菌，富含维生素、多种矿物质以及膳食纤维，具有很好的保健作用和很高的药用价值。

但是经过大量的科学证明及临床研究，灰树花确确实实有抗流感病毒的功效。而且，它还能做到其他药品做不到的——好吃。

灰树花有着别具一格的口感，它味如鸡丝，脆似玉兰，突出一个鲜、香、嫩、脆。无论是凉拌熟炒还是煎烤入汤，入口后，都能立即感受到它柔嫩的肉质。每咀嚼一下，绽放在味蕾上的是千万个被称为“鲜味之源”的游离谷氨酸，一吃便令人惊艳。

羊肚菌

野生羊肚菌堪比冬虫夏草，稀有且珍贵，随着栽培技术的进步，在庆元各地，也有了羊肚菌人工栽培基地。但是每到菌子时节，人们还是会走上山去碰碰运气，看看是否能遇上野生羊肚菌，一饱口福。

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只需轻轻的、少少的加上几颗，就能激发出肉的香味。菌的鲜和鸡肉相得益彰，一口入魂、鲜美至极。

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竹荪

竹荪作为菌中皇后，不仅颜值高且相当脆弱，野生竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采，亦可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采回室内待其全部开裙。

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相比于其他菌，口味清淡、脆嫩爽口、肉厚个大、肉质饱满是竹荪的主要特点，搜索“竹荪烹饪方法”时会发现它与什么食材都能搭在一起，竹荪烧茄子、竹荪排骨汤、竹荪银耳......

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文章来源：丽水文旅

责任编辑：孙蓓蓓 编辑：施会强