发源安徽出圈河北，为何板面成石家庄城市IP

为了生存，「吃」是绝对必要的，然而在经过中国文化4000年的薰陶，现代人不只要吃得饱，更吃得讲究。民以食为天不仅仅是一句话，人们还要从饮食中吃出哲学、发展文化，现在更要用美食打造城市意象，在五谷杂粮中找到健康密码。

千城千面，不同城市有着不同的文化及生活体验，而这样的底蕴需要不断探索，更需要时间的淬炼。河北的省会石家庄，因为一碗面红上了热搜。

石家庄因官宣将「安徽牛肉板面」更名为「石家庄牛肉板面」一事上了热搜。石家庄为此特意召开了「石家庄牛肉板面公用品牌发布会」，由市长亲自站台。

许多网友感到不解，为何一个省会城市突然要和「安徽牛肉板面」较上劲？说起这个话题，就不得不提板面在河北的受欢迎程度。河北人喜欢吃面，但无论是兰州拉面还是扁豆焖面，都不及板面人气旺。

在石家庄，相隔不到数百米的距离就有数十家板面馆，密度不亚于便利店。据说，安徽板面在石家庄高峰期开到2000多家，而全国最知名的「兰州拉面」在石家庄才1000多家。所以有网友戏称，「石家庄境内向任何方向出发，不出10分钟即可抵达『安徽板面』」。

面条要宽 还一定要配肉

所谓「板面」，就是把面做成长条状，在案板上拍打制成，爽口耐嚼。板面的制作其实并没有统一的行业标准，各地做法略有不同，唯一的共同点就是，面条一定得宽，而且得配肉。对于石家庄人来说，吃板面必须是「安徽牛肉板面」才够味。

安徽板面火爆到成为石家庄的当地美食代表，没有之一。几乎所有来石家庄的游客，一定会被当地人推荐「安徽板面」。连歌手薛之谦来石家庄开演唱会，也被粉丝推荐去吃「石家庄特色正宗安徽板面」。

「安徽板面」之所以与石家庄勾上边，得从皖北阜阳市的太和县说起。1990年代，大批来自阜阳市太和县的打工者千里迢迢来到石家庄，「太和板面」以价廉物美的优势在异乡遍地开花，用一碗碗面香筋道、香辣十足的家乡板面填了打工者的肚子，解了乡愁，也为自己打下一片天地。

可是太和县的知名度太低，全中国叫「太和」的又不只安徽一处，很容易混淆，于是「安徽板面」才逐渐代替了「太和板面」。

石家庄坐落在盛产小麦的华北平原，麦质上乘，加上板面师傅精湛的手艺，使得「嫁」过来的安徽板面味道更为诱人。太和当地板面配的是羊肉，而石家庄人偏偏不喜欢吃羊肉，双方曾僵持多年，最终，安徽板面妥协，换成牛肉后焕发新生，才成为今天的石家庄牛肉板面。

力争名分 刷省会存在感

其实这也很正常，许多地方美食迁移异地后，都经过本土化的创新与融合，最终演变为符合当地人口味的当地美食。尤其在石家庄这座被誉为「火车拉来的城市」，类似缸炉烧饼、驴肉火烧、牛肉罩饼等传统小吃，都沿着铁路线传播而来，经过些许改变，从此换来与石家庄人的长相厮守。

然而原本与城市相安无事的「安徽板面」，石家庄为何如此急切要为板面争一个「名分」呢？

石家庄地处京汉铁路、正太铁路交汇点，因此被称为「火车拉来的城市」。但除了「石家庄是河北省会」外，似乎很难再令人想到与这个城市有关的代表性记忆。

作为省会，石家庄的经济总量有些拿不出手。2022年，石家庄GDP为7100.6亿元(人民币，下同，约989亿美元)，位列全中国城市第38名；经济总量不高，人均水平更低，2022年石家庄人均GDP仅59645元，在全国省会城市当中排名倒数第三（仅强于南宁与哈尔滨）。

而作为河北省的「一哥」，石家庄比经济，经济总量不如唐山市；比环境，不如靠海的秦皇岛；比历史，不如千年古都邯郸；比近代史，不如拱卫京畿重地的保定；比人物，不如名人辈出的沧州。在国内众多省会城市中石家庄近乎「小透明」。

摇滚之城 造势后继无力

为了刷存在感，石家庄可说想破了头，2023年，当看到愈来愈多的城市和「音乐节」深度绑定，连远在河南的新乡市都在争夺「摇滚之城」的称呼时，石家庄终于坐不住了，正式打出「RockHome Town（摇滚之城）」的旗号。

石家庄市委宣传部邀请当地中青年摇滚骨干汇聚一堂，畅谈摇滚乐发展与打造石家庄城市名片，在迈进「摇滚之城」的路上不断加速。

市内万象城的大屏幕不断滚动放着独立摇滚乐队「万能青年旅店」的演出海报，城市公交车厢甚至化身为摇滚乐队的演出舞台，石家庄迫不及待「摇」了起来，希望尽快把沉睡许久的摇滚梦再次「摇」醒，赋予城市年轻化的内涵。

可惜摇滚乐特有的反叛气质并不是谁都能接受，在石家庄打出「摇滚之城」后，经历了一些风波和质疑，之后没了下文，曾经火热的城市音乐节也相继遇冷，无往日风采。

另一方面，随着淄博烧烤、天水麻辣烫大火，以美食出圈的城市愈来愈多。

按照中国旅游研究院此前发布的「2023中国美食旅游发展报告」，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位愈发凸显，愈来愈多城市将美食文化纳入城市品牌战略的范畴。

于是，苏州宣布要打造「世界美食之都」，镇江推出了「锅盖面里的镇江味」，东北吉林组建「锅包肉办公室」，相比音乐，舌尖上的美味似乎更容易被传播和记忆。对于急需找到城市新名片的石家庄来说，劲道爽滑的「安徽板面」因此成为兼具文化与美食的城市IP。

豪迈滋味 有颜值份量足

毕竟，「安徽板面」豪迈地融入了辣椒、鸡蛋、肉丸子、火腿肠、卤肉等食材，有着辣椒的红、青菜的绿、面条的黄，色泽搭配冲击视觉，真是要颜值有颜值，要份量有份量。

虽然有人好奇，「安徽板面」这些异乡来的食物究竟能不能算是本土美食？比如去年义乌一场音乐会中，歌手周梓倩问现场观众义乌特产是什么？台下不约而同地大喊：「江西小炒！」确实，江浙沪这些年吸引了无数江西打工者，后者带来的「江西小炒」，远比在自己家乡更出名，也更有影响力。

这也难怪，随着改革开放和市场经济大潮的兴起，无数打工者背着行囊奔赴他乡创业打拚。他们在他乡奋斗时，既靠板面解了乡愁，也为城市增添了新的风味。

一碗面、一份小炒，讲述属于老百姓的奋斗的故事，也见证了中国改革的宏大历程。

其实，人们对美食的喜爱是共通的，草根美食更是自带烟火气和交流属性。亦如板面，发源于安徽太和县，出圈却在河北石家庄。

作为传统面食文化的组成部分，一碗油光闪亮、热气腾腾的板面，看上去并不起眼，却抚慰了打工者的肠胃，就此铺垫出新的城市饮食习惯，演变为新的城市滋味。

去「安徽化」后，「石家庄牛肉板面」能否继续发扬光大，打造出特色化的城市IP，提升城市品牌的认知和关注，接下来只能靠时间检验了。