北京
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每到夏天，将酸酸甜甜的李干入菜，是永泰人所中意的传统烹饪方法。李干与排骨一起烹制，能祛排骨的油腻，又能起到解渴、消暑、增进食欲的作用，一起来看看永泰特色“酸甜”风情——李干排骨如何制作吧!
制作李干排骨的原料。
切好的排骨，吸去多余水分。
制作李干排骨，首先便是选取数枚李干，浸入水中泡上2小时，让果味可以充分释放；然后是处理猪排骨，先将排骨剁成小块，倒入面粉，加入凉水冲洗三遍，直至血水清洗干净后，使用干净的白布吸附走排骨上多余的水分；各项准备工作完成后，便可以起锅烧油，油温达到七八成热时，即可放入排骨，煎至色泽金黄后捞出备用。
出锅的排骨浇上浇汁提味。
接着，将锅中油倒出，只留少许，在锅中放入碎冰糖，转小火炒至其溶化呈现琥珀色后，加入清水熬煮成糖水；随后取一只砂锅，在底部铺上竹垫，防止粘锅，并将排骨、李干、大料包以及糖水倒进砂锅中，依序放入生抽、老抽、味精、鸡精调味，开小火煲上约一个半小时，待收汁后，再加入一些蜂蜜提味，即可出锅装盘，最后再淋上浓香的酱汁，洒上一把葱花，用几瓣西蓝花稍加点缀，一盘酸甜可口、开胃下饭的，李干排骨便做好了。(文/高栩 图/永泰县融媒体中心)
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