星巴克，细嗅宽窄16年

8月初，星巴克宽窄巷子店重装开业，由核心门店升级为臻选店，这次焕新融入成都麻辣和独有的熊猫，增添了川西民居的特色天井和艺术装置。这个成立了53年的咖啡品牌在进入宽窄巷子之后和成都文化产生了许多奇妙的化学反应，但又远不止于此。

表象背后，真正推动“绿海妖”与成都在地文化融合的，是星巴克融在骨子里的咖啡内核和品牌文化涵养下那群热爱咖啡的人。

01.

因为香味，所以联想

宽窄巷子很热闹，行走在熙熙攘攘的人群中，如果有心分辨，通过听觉，至少能听出两种以上的方言，但想通过嗅觉分辨则很困难。嗅觉不会知晓人们从哪儿来，来自沿海地区的游客不会带来海风的咸湿气息，来自草原的游客身上不会有奶茶的醇香。猛吸一口气，能闻到的会有宽窄巷子火爆的人气，还有成都火辣的火锅底料。

“其实嗅觉能感受到的东西就是化合物，你看到的这些咖啡豆，它由很多很多化合物组成，这些化合物和那些化合物很像，也就是说通过这些，我们能联想到一些相近的味道。”

——星巴克中西区咖啡公使 Niki

Niki是星巴克中国中西区咖啡公使，进入星巴克十年，她如今负责星巴克成都市场伙伴的咖啡培训和咖啡认证。宽窄巷子星巴克店8月3日由核心门店升级为臻选门店，重装开业的第一天，Niki到宽窄店“支援”，她在这儿的职责用她自己的话说是“来做咖啡文化的传播”。

一款烟熏味的咖啡豆能联想到家里冬天挂的腊肉，一款带有花香清甜的咖啡豆可能会让人眼前浮现出栀子花的颜色。嗅觉如此奇妙，往常不太关注的人，在各款咖啡豆之间闻来闻去，最开始闻到的始终都只有一种味道——咖啡味，无论什么豆子，统统都是咖啡味。但如果细嗅，有的咖啡豆里飘扬一丝酸味，有的豆子闻起来清淡，而有的还会带来一些火烧的灼热感。

种咖啡和种草莓、种橙子类似，都是农作物，当地的土壤和气候会影响它一部分的风味，后期的加工如水洗处理、日晒程度等，都会导致咖啡豆形成不同的味道，而正是这些香味，让我们产生联想。

02.

宽窄巷子的星巴克——江湖味

在星巴克，三个月以上的咖啡师能够通过品尝尝出豆子的区别，而要通过嗅觉闻出差异，则需要更多时间的积累。

跟咖啡打交道久了，积累出的经验和专业知识，在大多数时候都能成为一种联结的纽带，联结朋友，联结更广阔的世界。

星巴克的咖啡师，经常会遇到熟客向他们请教咖啡知识，大家从咖啡聊到更多，聊天能够同频共振，久而久之就成了朋友。咖啡豆上新时咖啡师们会邀请顾客朋友品鉴，有比赛时懂设计的顾客也会帮他们设计采访和排场。

星巴克所倡导的“第三空间”里，在店员和顾客之间，咖啡是绝对的第一桥梁。

宽窄巷子的星巴克是独特的，独特在它位于这个糅合民俗和商业的成都头部火爆景区。通过嗅觉闻到的宽窄巷子有限，而通过五感感知到的宽窄巷子，会让人觉得落入一个通往民俗故事的奇妙世界。

这里很适合发生“尾鱼式”的奇幻故事，拥挤的街头巷尾，荒腔走板的戏曲，脸上涂抹“高原黑”的真人铜人拿着折扇“唰”地打开，和游客合照时顶着烈阳字正腔圆地喊：“我们大姐就这么豪横！”。荫凉的地方有民谣青年打手鼓，再找找还能看见穿着短马甲的胖老板，脸上带一副圆墨镜，身旁的小推车架上摆着各色墨镜。

每天都有游客来光顾宽窄巷子，无数人在这里擦肩而过，谁都不知道彼此身上发生过什么样的故事，在这里又会发生什么样的故事。

有人的地方就有江湖，按这个说法说宽窄巷子可以算得上是一个小江湖，而坐落在这里16年的星巴克，奇妙地融合进江湖茶馆的气质。

星巴克宽窄店青砖飞檐，大门头的木质牌匾用方方正正的字体写“Starbucks”，熟悉的绿海妖标志被放在店面的另一侧。

重装开业的宽窄店出现了更多成都特色，一楼设置了麻辣鲜香打卡装置，二、三楼的壁画里到处都是熊猫元素。一个漂亮的天井从三楼贯穿下来，四周是金色的镂空网格，零星镶嵌几片金色银杏叶，成都秋天的时候，银杏叶从半空中飘落，就是这个场景。

成都的院坝文化也被搬到星巴克的院子里。标志性的竹林景观、本地挑选的竹椅，院坝的地面上铺的是透水砖，和花窗屏风恰好形成一个整体，这是对宽窄巷子风格的延伸，也是对老成都独有的巴适和悠闲的呼应。

此外，星巴克宽窄店的重装升级对于“第三空间”的呼应更为透彻。吧台一楼改变原有动线，站在大门外往里看，能看见不停忙碌的星巴克咖啡师们；二楼围绕着贯穿的天井设计了三方围合卡座，两侧的阳台也设置了座位，这一层能灵活适应不同的客群；三楼幽静，适合群体的互动交流，墙角处摆放的木质长桌，用来举行咖啡活动正合适。

Ada是星巴克世贸店的店员，宽窄店星巴克重装开业这天，她也被调配过来支援。这是个很有亲和力的女孩儿，在一楼的角落，等待来体验咖啡文化互动的顾客。她在她挺直的肩膀处示意，告诉我她应该需要买一个开肩的拉力器，“这样可以提升气质呀。”她说。实际上她的气质已经很引人注目了。

一行从北京来的客人恰好坐在一楼的角落，成都的下午烈阳正当空，从室外进来的时候汗水轻微濡湿了其中一位客人的刘海，一位戴眼镜的客人说他怎么着都要到星巴克坐坐。因为离得近，Ada和他们你一言我一语地攀谈起来，从草原上的咖啡工作室怎么制作咖啡到对于越野跑、越野骑车的兴趣。

Ada告诉我在社区星巴克工作和在景区里的星巴克工作完全是两种不一样的体验，“景区的客流量大，对岗位的分派也是一个挑战”，Ada说。不过更明显的感觉是第三空间的性质不同。前者的第三空间会给人一种商务感，顾客们在这里办公，在这里学习。而开在景区的星巴克，比如星巴克宽窄巷子店，顾客休憩的比例要大得多，大家在这里纵声交谈，话语投机的话，无论是认识还是不认识，从今天起就算是都认识了。

品牌滋生出适配的在地文化，需要时间，也需要好运气。很幸运，星巴克的咖啡桥梁足够稳固，不仅与在地文化产生链接交融，也发生了许多奇妙的化合反应。就像Niki的咖啡气味论，咖啡豆的味道受土壤气候和加工的影响，宽窄巷子的星巴克咖啡文化，受到成都文化的熏陶，应该就是成都独有的江湖味。

03.

我们这群热爱咖啡的人

星巴克宽窄店一楼有个立牌，上面写着“每一款咖啡豆都有自己的故事”。有一款星巴克臻选咖啡豆——卢旺达阿巴坤达卡瓦（abakundakawa），入口是微微果酸的调子，随着温度的变化，尾端的淡淡甜味逐渐显现，口感十分匀净。“阿巴坤达卡瓦”意为“我们这群热爱咖啡的人”，它来自卢旺达的咖啡种植合作社，在这家合作社里半数以上的成员都是由女性组成，女性承担领导者的角色。透过一次品尝并不能尝出一杯咖啡背后需要多少工序多少汗水，从地球一端的田地到地球另一端的餐桌，中间曾经发生过怎样的故事。但当星巴克通过咖啡豆传递具体的人具体的故事时，品尝咖啡，就不止是在品尝咖啡。

Ada是师范专业的研究生，毕业之后她并没有选择从事教育行业，而是选择在星巴克当咖啡师，她的理由是，星巴克有“人情味”。

星巴克的同事不叫同事，而是伙伴，伙伴这个称呼似乎是冲淡了一些上下级的压迫感。有一位来自重庆的伙伴Leon，围着绿围裙，眼神里有些内敛，在给媒体介绍咖啡冲制的环节，有人发问是你来做吗？他回答：“是”，带着一点羞涩的笑意，随即便低下头开始冲制咖啡。

对咖啡的热爱不止于星巴克，Ada告诉我很多从星巴克走出去的店员都会选择开一个属于自己的咖啡店，我问Ada有这样的打算吗，Ada笑笑说目前没有。

下午三四点，不像正午时那样人多，闲下来的店员在一楼的麻辣味觉装置前轮流打卡拍照。和她们交谈时能够感觉到她们夯实的专业素养，不仅表现在过硬的专业知识，还有面对顾客时的亲人态度和甜美笑容，我惊讶于她们所展现的统一风貌，以为是星巴克的筛选机制有硬性的要求，但实际上并不是，这似乎是一种软性的涵养。

有人给宽窄店店长Dream送来一束鲜花，Dream的麻花辫垂在胸侧，鲜花抱在手上巧妙的歪向了另一侧。今天是星巴克宽窄店重装开业的第一天，不止对星巴克，对店员来说，这也是件值得庆贺的事情，在一楼新添加的艺术装置前，Dream留下一张甜美的笑容。

2008年7月31日，星巴克宽窄店正式开业，16年来，与顾客之间的情感和关系总是伴随着记忆的增多变得更浓烈、更稳固。Franklin是星巴克的金卡会员，毕业后留在了星巴克，到如今已经五年；傅女士来宽窄巷子旅行，与星巴克的伙伴们接触融洽，不久后也在这里进行了投资；Rose记住了爱喝精粹的付女士，爱喝大溪地绵云的代先生，被记住的幸福感顾客有，自己也有。

“绿海妖”在宽窄巷子驻足了16年，这里人流不息，总有什么在时间中被留下。

有点编辑部出品

总编 | 豆沙

撰文 | 陆珠

设计 | 果子

摄影 | 阿悦

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