入秋攒秋膘，家中常备2菜2酒，好吃又解馋，应时应季好处多

入秋攒秋膘，家中常备2菜2酒，好吃又解馋，应时应季好处多

小厨李富贵 2022-08-26 00:00:14

如果用一个词形容今年的夏天，说一句“酷热”绝对不夸张。

各地气温屡创新高，大白天门都不敢出，胃口就更别提了，很多人因为苦夏，正经饭都没吃几口。

好在不知不觉，节气已经逐渐来到秋季了，天气逐渐凉爽，人们胃口也好了起来。在我国不少地方，都有抢秋膘的习俗，今天就给大家分享应时应季的2菜2酒，好吃又解馋。

第一道菜：清蒸梭子蟹

都说“秋风起，螃蟹肥”，不过现在还没到吃大闸蟹的黄金时间，倒是吃梭子蟹更合适。

梭子蟹属海产，个大肉多，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素。

它的做法很多，清蒸、葱油、红烧等，几乎不挑做法，今天咱们分享最简单的清蒸方法。

为了让吃的时候没有腥味，第一步先要把买回的活蟹用刷子刷洗干净。

蒸制的时候也有窍门，蟹壳朝下，防止美味的蟹黄流出，其次，肚脐处放一个姜片，去除它的寒性。

锅内加上水，里面也放些姜片、料酒、大料祛寒去腥，冷水上锅，上汽后10分钟左右就可以吃了，如果调个蘸汁食用更佳。

这种做法虽然简单，但最能保证原汁原味，一口就能吃出秋天的味道。

第二道菜：红焖肘子

一说贴秋膘，很多人都会想到大鱼大肉，而肘子就是其中的硬货。

对于爱美的女士来说，其中丰富的胶原蛋白，更是十分宝贝。

买来的肘子需要先清洗一遍，去除上面多余的皮毛等杂质，然后加水、姜片、料酒，中火煮开，去腥去味。

这时，我们将煮好的肘子捞出，放入高压锅内，加入大葱、花椒、香果等大料，为了上色好看，再加入3勺生抽、1勺老抽、适量冰糖、盐，高压焖煮半小时即可。

一个火候得当的肘子不仅软烂十足，而且肥而不腻，是贴秋膘的首选。

说完2菜，咱们再来说2酒。

秋天气温下降、秋高气爽，适量喝酒，身体微微热很舒服，而且更适合饮用香气浓郁的酱香酒和浓香酒，下面各自分享一款。

第1款酒：风云酱父封藏酒（酱香）

这款酒来自贵州，其酒体品质达到了优级酱酒标准，它的酿酒师大有来头，乃是茅台酒厂老厂长李兴发的儿子李长寿。

李兴发因上个世纪发现了酱香酒的三大典型体，并针对性改良了茅台酒的酿制工艺，大大提高了茅台酒的品质，被茅台酒厂授予“酱香之父”的称号。

身为儿子的李长寿，自幼跟着父亲学习酱酒酿制，并且传承了父亲创立的“李氏茅酒勾调法”，在继承了李家的老酒厂后，李长寿就甄选赤水河谷优质的小红粮，在老酒厂的年份窖池精心酿制此酒。

秉持父亲一贯的高标准，这款酒在工艺上和茅台同宗同源，基酒更是要窖藏5年，然后再加入高比例的12年老酒勾调。如此一来，彻底去除了酒体的辛辣感，入口酱香浓郁，醇厚协调，中段焦香、窖香、果香层层递进，简直绝了！

第2款酒：今世缘酒（浓香）

今世缘因主打婚礼、喜庆的定位，这几年在江苏发展得不错。

它的前身大有来头，乃是江苏“三沟一河”中的高沟酒，当年面临发展难题，酒厂通过重新定位，改换名称，如今在江苏做到第二把交椅，实属难得。

它用料考究，乃是用水、高粱、小麦、豌豆等多种粮酿酒，纯粮固态发酵而成。

酒体淡雅、入口舒服，是苏酒的特点，回味甘甜，喝罢不上头，再加上名字吉祥，寓意好，自饮还是请客都不错。

最后总结，虽说贴秋膘正当时，咱们也不能过犹不及，遇到美食千万不能暴饮暴食，饮酒也要适量，你学会了吗？

【免责声明】：转载自其他平台或媒体的文章，本平台将注明来源及作者，但不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证，仅作参考。本公众号只用与学习、欣赏、不用于任何商业盈利、如有侵权，请联系本平台并提供相关书页证明，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见删除该文，并不承担其他任何责任。