广东
平刀是一种圆形的金属刀，是咖啡磨豆机里常见的刀盘类型。它一般由两块平行刀盘组成，有点类似石磨：一块固定于机身，另一块可以跟随电机旋转。
平刀刀盘的表面有许多锋利的刃口，它通过切削的方式来研磨，当咖啡豆经过平刀刀盘时，它们会随着离心力被刀盘纹路切割成片状的咖啡颗粒，并顺着刀盘之间的间隙将咖啡粉排出。
平刀刀盘具有相对稳定、研磨精准、可以微调等特点，因此十分适合意式咖啡较细研磨和快速出品的需求，市面上大部分针对意式咖啡研磨度的磨豆机也都是选择平刀刀盘。
平刀刀盘对磨豆机的其他硬件也有一定要求。首先它需要充足的动力来辅助转动，因此平刀往往不会出现在手摇磨豆机上；其次由于较高的转速和频繁的摩擦，连续研磨的平刀刀盘会严重发热，所以一些商用意式磨豆机会配备散热风扇辅助刀盘散热；最后是静电问题，由于平刀刀盘大部分是水平安装，所以残粉其实很容易附着在刀盘纹路上，只有附带防静电涂层或以特定的角度安装的刀盘，才能有效降低残粉附着。
世上没有完美无缺的刀盘，无论是平刀、锥刀还是鬼齿刀盘，其实都有各自的优势和劣势，消费者在选购磨豆机时还需结合自身需求以及刀盘特性来决定。
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