中国餐饮市场强劲复苏，日本餐饮巨头重新“杀回”中国市场

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在历史性日元贬值的局面下，作为内需型产业代表的日本餐饮企业正在加快中国市场的扩张步伐。由于日式居酒屋和拉面店在中国非常受欢迎，一些日本餐饮企业正积极尝试通过特许经营的方式扩大店铺网络。

在当前经济形势不明朗的情况下，虽然中国人的节俭意识增强，但外出就餐需求仍在持续恢复，日本餐饮企业瞄准超过100万亿日元巨大的中国餐饮市场，正在加快开设新店。

和民：深圳开设直营店 时隔四年重返中国市场

今年5月，日本连锁餐饮品牌“和民”在广东深圳开设居酒屋“三代目鸟美罗”(TORIMERO)，时隔四年再次以直营店的方式进军中国本土。

不同于和民过去以海鲜刺身、日本料理等为主打品类，新品牌鸟美罗主要供应中国三大土鸡品牌之一的清远鸡，以串烧形式售卖，此外也售卖寿喜烧、寿司、盖饭等日本料理和酒类饮品，客单价约130元。店铺内公寓42个座位。

菜单坚持再现与日本相同的味道，今后还将增加当地人喜欢的调味商品。“三代目鸟美罗南湖时代店”负责人表示，一半以上顾客是回头客。

“和民”计划8月在上海再开一家分店，逐渐增加在华店铺数量，提高品牌知名度。

据了解，“和民”于2005年正式进入内地，在深圳开设“居酒屋和民”；2014年的巅峰时期，在中国大陆地区的店铺数量达到42家。

受到新冠疫情扩大影响，中国内地需求下滑，虽然“和民”于2020年选择撤出中国市场，但一直在幕后准备再次尝试，因为“14亿多人口的规模很有吸引力”。

在海外业务方面，“和民”开发了多个品牌，以适应不同价位、地点和当地市场需求，并热衷于拓展中国内地业务，表示如果有机会，正在考虑收购其他品牌。

东利多控股：多品牌发展中国内地市场

经营乌冬面品牌“丸龟制面”等的日本东利多控股(Toridoll Holdings)将利用多个品牌开拓中国内地市场。

今年夏天计划在上海开设烤肉盖浇饭店「肉のヤマ牛」首店，未来计划在香港等大中华地区开设500家以上的连锁店。

该连锁店的特色为提供鲜切牛肉，接受订单后再来店客人面前烤好后提供给客人食用。目前，在日本共有25家门店，公司以4月在香港开店为开端，开始了全球扩张。

4月，在上海市开设首家拉面店「ずんどう屋」。拉面店以浓郁的猪骨汤和自制两种面条为卖点，年内还计划在上海市开设第二家店，计划在中国内地市场开设200家以上的连锁店。

寿司郎：导入新服务方式

为了提供食客的用餐体验，有些日本餐饮企业还在新店铺导入新的服务方式。

FOOD & LIFE COMPANIES 经营的回转寿司「スシロー」（寿司郎），于7月27日在天津市开业的店铺导入「デジロー」的新服务方式。

「デジロー」的功能是，不再将寿司放在旋转传送带上，而是在每张餐桌上放置一个150英寸的大型显示器来展示200多种食品。当顾客在显示器下单后，寿司就会送到顾客的座位上。

日本于去年9月推出该系统，中国是第一个引进该系统的海外国家。该系统还加入了可以根据订单金额玩的游戏。

f&lc的子公司、北京寿司郎餐饮有限公司的董事长松田一成表示，在中国包括家庭和情侣等多人一起用餐的客人比例很高，「デジロー」可以让客人边吃饭边娱乐，其亲和性很高。

中国消费者已经习惯了在餐馆用智能手机点餐和付款的移动点餐方式，「デジロー」新系统很容易被他们所接受。 该系统的另一个优势是，寿司不需要通过传送带旋转，可以减少食物损耗。

目前，寿司郎首先在天津市的一家店铺导入新服务方式，然后根据来店顾客的反应讨论是否在所有的店铺导入。松田先生干劲十足地说：“不仅要提供美味的寿司，还要提供娱乐性和先进性的附加价值，提高顾客的体验价值。”

寿司郎在中国门店数也在扩大。寿司郎于2021年在广东广州开设了首家门店，目前在广东省和重庆市等地拥有约40家店铺。8月以后，考虑在北京市也扩大分店。

日本餐饮企业加快进军中国市场

中国餐饮市场在经历了新型冠状病毒的灾难之后正在逐步恢复。这主要得益于旅游日益普及带来的外出就餐需求增长。

2023年，中国内地饮食行业的销售额比前年增加了2成，达到5兆2,890亿元(约114兆日元)，创下了历史最高记录。2024年1~6月同比增长7.9%，达到2兆6243亿元，延续增长态势，展现出较强的发展活力。

据中国市场调查公司艾媒咨询预测，预计2025年中国餐饮收入有望达56712亿元，并将持续稳步增长。市场规模不断扩大的同时，竞争也越发激烈。

受经济和政策动向的影响，商务娱乐和聚餐需求下降，中国餐饮店数量在2020年以后持续减少。有报告指出，截至2023年末，中国全国餐饮店770万家，与2019年的900多万家相比大幅减少，其中高级餐饮店受到的打击尤为严重。

中国的饮食业界团体、中国烹饪协会回顾今年1 ~ 6月的餐饮市场时表示：餐饮店的竞争非常激烈，关店率很高，对经营者的压力也很大。

日系餐饮企业也出现了撤离的动向。摩斯食品服务公司决定将旗下汉堡连锁店“摩斯汉堡”撤出中国市场。他们在六月关闭 在上海市、福建省和江苏省的六家分店。

该公司负责人解释说：“由于个人消费低迷等原因，一直处于亏损状态，新型冠状病毒流行后销售额无法得到改善。”同时，该公司受到麦当劳、肯德基等美国外餐饮巨头的激烈竞争影响，公司业绩严重下滑。

此外，消费者对价格越来越敏感，一些大型中餐连锁店正在重新审视自己的定价策略，降低菜单上的价格，开设低价分店。

在消费者的金钱观念发生变化的情况下，北京寿司郎餐饮的松田先生表示，“即使我们不得不增加初始投资成本，但提供新的附加值是非常有意义的”。

赴日旅游热潮的高涨以及日本动漫和电视剧带来的影响，使中国人对日本食品的认知度不断提高，这对日本餐饮企业来说是一个利好消息。

根据日本农林水产省截至2023年的数据，中国内地共有78,760家提供日本料理的餐厅，在所有海外国家或地区中最多的，较2019年的65,000家相比有大幅增长。总的来说，中国14亿人口的市场还有很大发展空间。

据日本经济新闻报道，日本国内餐饮业销售额排名前10的公司，目前海外店铺数合计约1万3000家，占店铺总数的42%。在新冠疫情前的2019年度，海外占比为29%。4年时间一下子上升了13个百分点。

对于日本餐饮业来说，日元贬值导致进口食材成本上升，若无法将成本转嫁到价格上，利润将受到挤压。所以往海外扩张店铺、海外涨价应对贬值，对日本餐饮业来说已经是势在必行了。

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