古茶诗解析：雄视百代苏轼系列之六《试院煎茶》

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本诗创作背景

1071年，因上书皇帝论新法之弊病，惹怒了主政新法的宰相王安石，苏轼被排挤出京，贬任杭州通判。

1072年，时年36岁的苏轼主持本州乡试。深居试院之中，闲来学古人煎茶，静视鱼眼气泡，聆听沸水松风。虽然仕途一时落寞，但天性宽阔的苏轼却在一杯茶中找到新气象，更拾海阔天空。这便是苏轼！

苏轼画像

其弟苏辙也因与王安石意见相左，1069年便被贬出京，随张方平、文彦博历职河南。在这样的背景下，苏辙读到乃兄的《试院煎茶》，同样感慨，并作和诗《和子瞻煎茶》。

原诗

试院煎茶

苏轼（宋）

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。1

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。2

银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。3

君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。4

又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。5

我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。6

且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。7

不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。8

注释及大意

1、蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

蟹眼、鱼眼：均为形容水烧开过程中形成的气泡大小。宋庞元英《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚者为蟹眼，渐大者曰鱼眼。”飕飕：形容水在烧开过程中发出的声音。松风：原指茶器具松风炉。此处指煮水时如风过松林发出的松涛之声。本句大意是：煎茶最重火候，蟹眼大小的气泡出现时还不能用来煎茶，要等到鱼眼般气泡出现；此时，煮水的银瓶中发出有如风吹过松林的松涛之声。这般沸水正可用来煎茶。

2、蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

蒙茸：形容蓬松的样子。细珠：指研磨茶饼后，罗筛时茶末落下的形象。飞雪：茶汤上面浮动的白色沫饽。本句大意是：将紧压的团茶捣至蓬松，再用茶碾碾成茶末，过筛时，茶末如细润的玉珠纷纷落下；将煎好的水倾入盛好茶末的茶碗之中，茶汤随注入的水流旋转，白色的饽沫漂浮其上，轻盈如雪。

撵茶图（局部，刘松年） 来自网络

3、银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

银瓶：银制汤瓶，点茶用具。金瓶为第一，银瓶列第二。煎水意：苏轼自注“古语云煎水不煎茶”。本句大意是：如果说金瓶排第一，而用银瓶倒出的茶汤要排到第二，那便是不知道古人煎水非煎茶的内涵深意了。

4、君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。

李生：指李约，唐室宗亲、郑王元懿玄孙。官任兵部员外郎。温庭筠《采茶录》：“约性能辨茶，常曰：茶须缓火炙，活火煎。”活火：指炭木燃烧有焰的旺火。新泉：指清澈而流动的泉水。本句大意是：你看，过去贵为皇亲的李约好客，为客人煎茶从来不假他人之手，事事必亲力亲为。他认为，一杯好茶，关键在于煎水。必要选用不断流的清活泉水，并以炭木旺火猛煎以激发其水性。

5、又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

潞公：指北宋宰相文彦博，封潞国公。西蜀：泛指四川地区。此处指四川煎茶法。定州花瓷：宋代定州窑烧制的印花白瓷茶具（茶銚）。琢：此处指炙烤。红玉：此处指烧红的木炭。白居易有诗句“盈尺白盐寒，满炉红玉热。”本句大意是：再看，当今的潞国公文彦博学用的是西蜀煎茶之法，招待客人时必要选用定窑印花白瓷茶銚，红焰炭火炙煎。（“定州花瓷琢红玉”一句从古至今有多种解法，并无统一）

北宋定窑白釉茶銚 现藏台北故宫博物院

6、我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。

分无：无缘。玉碗捧蛾眉：指貌美侍女奉茶。本句大意是：我如今贫病交加，又常常饥肠辘辘，没有讲究的茶、茶器具，也没有侍茶的童子。

7、且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

公家：指上官、前辈。砖炉：烧炭火的专用茶炉。石铫：陶制的煮水器具。本句大意是：就学前辈茶人们那样，用随身携带的烧炭砖炉、陶制石铫这般简单器具煎茶，体会煎茶的内涵和意境吧。

8、不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

撑肠拄腹：此处指满腹学问。本句大意是：不奢望每日都吃饱喝足，闲来晒晒腹中万卷诗书，只愿能够每天饱睡到日上三竿，再有一碗茶喝便心满意足了。

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