成都PK乐山：究竟谁才是四川美食界真正的王者？

“玩在成都，吃在乐山”，这句话在美食爱好者中广泛流传。

成都和乐山，作为四川美食的两张名片，各自散发着独特的魅力。

那么，究竟谁才是四川美食界的王者呢？让我们一同踏上这场美食之旅，深入对比成都与乐山两地的美食特色。

1.成都美食：多元融合的味觉盛宴

成都，作为四川省的省会，是一座充满活力和魅力的城市，其美食文化源远流长，融合了各地的特色，形成了独特的风格。

成都，还是联合国教科文组织评选的“世界美食之都”之一。这里单是小吃就有500多种，更是凭着吃喝玩乐坐上2020年夜间经济总单量全国第一的宝座。

用鲜香麻辣的成都火锅，开启城市初印象

01.成都火锅

首先不得不提的是成都的火锅。那翻滚着的红油汤底，辣椒和花椒在其中跳跃，散发出令人垂涎的香气。

无论是鲜嫩的毛肚、爽滑的鸭肠，还是细腻的牛肉，在火锅中涮煮片刻，裹上香油和蒜泥，放入口中，瞬间点燃味蕾的激情，让人欲罢不能。

店铺推荐：电台巷火锅、大龙燚火锅、蜀大侠火锅

02.火锅串串

在成都，除了火锅，串串、冒菜、钵钵鸡都是和火锅有异曲同工之妙的美食。它们都是把食材放到麻辣锅底里煮，竹签串着的是串串。

各种食材串在竹签上，放入特制的锅底煮熟，可以根据自己的口味选择辣度和调料。

店铺推荐：玉林串串香、马路边边串串香

03.火锅冒菜

冒菜起源于成都，是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的。吃起来麻辣鲜香，既解馋又下饭。

店铺推荐：无名冒菜

品种繁多的小吃，撑起成都美食的半边天

01.担担面

担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成，吃起来面条细薄，卤汁酥香，被评为“中国十大名面条”。

店铺推荐：小名堂担担甜水面

02.抄手

四川人把“馄饨”叫作“抄手”，它和水饺仿佛一对孪生姐妹，是成都人早餐里的常客。

薄如蝉翼的面皮，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，配上鲜香的汤底和红油，一口下去，满满的幸福感。

店铺推荐：干海椒抄手

03.钟水饺

钟水饺以其独特的甜辣口味吸引着众多食客。

水饺裹满了特制的红油酱料，微甜中带着丝丝辣味，口感层次丰富。

店铺推荐：金芙蓉·钟水饺

04.甜水面

甜水面的面条如筷子头一般粗，入口很有嚼劲，劲道的面条配上芝麻和花生碎，咸香略甜，吃起来感觉爽快，是外地人来成都吃了最不出错的一碗面！

店铺推荐：沈堂甜水面

05.肥肠粉

肥肠粉是最地道的成都本土小吃，其主料是红薯粉，每家店会用自己特制的肥肠汤汁浸泡粉条再煮透。佐料则有花椒、麻椒粉、榨菜、酸豇豆等，汤汁则由大肠和猪骨熬制而成。

最正宗的吃法是加上麻辣的红汤，味道又麻又辣，鲜香入味。不能吃辣的食客，肥肠粉店通常也会提供白汤。还可以配上一个牛肉锅盔，掰碎了浸到汤里一起吃。

店铺推荐：巷子肥肠、三叁蘸水肥肠

川菜百味方成席，每一样都是YYDS

01.麻婆豆腐

麻婆豆腐，其主要食材有豆腐、牛肉末或者猪肉、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，超级下饭。

店铺推荐：陈麻婆豆腐

02.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。主要食材有猪肉、青椒、蒜苗等，色香味俱全，吃起来肥而不腻，入口浓香。

店铺推荐：厨子下山•回锅肉

03.夫妻肺片

夫妻肺片，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。吃起来质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

店铺推荐：黄伞肺片

04.宫保鸡丁

川菜宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。

它用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，味必须是辣型荔枝味。

店铺推荐：雨田饭店

05.双流兔头

全国最爱吃兔肉的非四川人莫属，兔肉的味道类似鸡肉，但又较之更滑嫩鲜美。而兔头更是成都人喝酒时必点的美食。

双流兔头麻辣鲜香，肉质细腻，配上冒菜，让众多美食饕餮者赞不绝口。

店铺推荐：双流老妈兔头

2.乐山美食：地道风味的传承与创新

乐山，这座历史悠久的城市，宛如一个美食的宝藏之地，保留着许多传统而地道的美食。

乐山，同时也是吃货宇宙里的“麦加”，就连成都在它面前都甘拜下风。它几乎凝聚四川所有小吃的精华，这里的好吃程度绝对被严重低估了！

乐山的城市美食名片：钵钵鸡、麻辣烫、油炸串串

01.钵钵鸡

钵钵鸡已有上百年历史，是乐山最独特的美食名片。

它有麻辣味、藤椒味、五香味等多种口味，新鲜的食材浸泡在鲜香的汤汁中，鸡肉鲜嫩，蔬菜爽口，吃起来麻麻辣辣，让人食欲大增。

店铺推荐：叶婆婆钵钵鸡、古真记钵钵鸡

02.麻辣烫

乐山可是麻辣烫的发源地！这里的麻辣烫汤底用料讲究，食材新鲜丰富。

与其他地方不同的是，乐山本地人大多在晚上享用麻辣烫，各种海鲜、内脏以及蔬菜应有尽有，还有红油锅和鸳鸯锅可供选择，无论吃不吃辣都能尽情享受。

店铺推荐：王三轮麻辣烫、牛华八婆麻辣烫

03.油炸串串

油炸串串虽然是大部分人都品尝过的美食，但很少人知道它出自乐山。

油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。而乐山油炸串串之所以特别，就是因为它的油是卤油。

掌中宝、牛肉、猪香肠、五花肉，这四大天王一定要点。辣了就喝口峨眉雪，两者堪称绝配！

店铺推荐：英子油炸

乐山特色美食，悄悄站上川菜江湖的顶端

01.跷脚牛肉

跷脚牛肉发源于乐山，是一道入选国家级非物质文化遗产的名小吃。

据说最初是一位老中医不忍浪费牛杂等食材，将其洗净后加入中草药熬制，意外发现汤鲜味美、牛杂细嫩。

牛肉、牛杂煮得恰到好处，鲜嫩可口，搭配店家提供的鲜香汤，让人回味无穷。

店铺推荐：古市香跷脚牛肉

02.甜皮鸭

甜皮鸭是乐山非常知名的传统小吃，其制作工艺沿自清朝御膳。

色泽棕红的鸭子，皮酥清甜，里肉细嫩，口感不输北京烤鸭和广东烤鸭。甜而不腻的味道使其成为众多游客必带的伴手礼，价格实惠，一只通常只需七八十元。

店铺推荐：王浩儿纪六嬢、赵鸭子

03.乐山烧烤

乐山烧烤融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。

乐山烧烤品种丰富，荤素合计达百种之多。而且注重菜品的腌制和烤制过程，烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制，入口酥脆还带回甜。

店铺推荐：三把火烧烤

04.凤爪

乐山的凤爪口感QQ软软的，一般都有椒麻、泡椒、麻辣，蒜香，酸辣等多种口味。

开瓶啤酒，边追剧边啃，最后再来个怪味土豆，地道老饕们都直呼内行！

店铺推荐：九妹凤爪

05.干绍面

干绍面是四川乐山十大名小吃排名榜上的一道面食类美食，在乐山当地可谓是家喻户晓。

干绍面更注重的是火候和面条的劲道口感，面条不能太粗，也不能太细，绍子选用芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后加入各种佐料。

店铺推荐：铛铛面

06.豆腐脑

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

在乐山，豆腐脑有不同的流派和做法。比如五通桥区牛华古镇的豆腐脑，豆花与粉条混合，加入炖牛肉的汤汁，再配上小笼粉蒸肥肠、牛肉或鸡丝，醇厚美味；而起源于乐山峨眉的豆腐脑则以骨头汤作底，加入酥肉，本地人还会放入土鸡蛋做的蛋羹，独具风味。

店铺推荐：祝氏豆腐脑、高记豆腐脑

从美食的种类来看，成都无疑更加丰富多元，融合了各地的特色美食，形成了一个庞大的美食体系。而乐山的美食则更侧重于本地特色，保持了传统的风味和制作方法。

在口味方面，成都的美食以麻辣为主，但同时也有多种口味的融合和创新。乐山的美食则更加突出麻辣和鲜香的特色，味道较为浓郁。

或许，四川美食界的王者并非某一个城市，而是这两座城市共同构成的美食版图，它们相互辉映，共同书写着四川美食的辉煌篇章。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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