上海
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夏日炎炎，大家的食欲也随着温度的高升而减退，一道清爽开胃的菜肴会勾起大家的食欲。今天，大家跟我来试试唤醒你的味蕾吧，夏日清凉开胃小菜——浆水菜的制作。
- 准备清洗好的芹菜（可根据自已喜好使用配菜，如包菜），切成适当大小的段，焯水（在沸水中焯烫至断生，注意不要烫过头），捞出，沥干水分备用。
- 准备适量的面粉或玉米面，调制面汤：取一小碗清水，加入少量面粉或玉米面，搅拌均匀至无颗粒状面糊，将面糊倒入锅中加适量水，煮制三四分钟，直到面汤煮熟，关火，冷却。
- 把焯过水的芹菜装入干净容器中，倒入冷却后面汤，使芹菜完全浸泡。（可根据自已的喜好，直接加入少量盐、花椒、辣子段调料完成发酵过程。也可发酵完现吃现放各种调料。）
- 最后一步加入灵魂所在----浆水引子起到发酵作用，加入浆水引子与面汤搅拌均匀即可（可直接购买已制作成的浆水或使用酵面加水调至糊状均可作为浆水引子）。
- 密封好容器，放置于阴凉通风处，让其自然发酵。一般需要一周的时间，期间可适当开盖放气，防止发酵过度。
图片来自百度
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一周后，打开容器，盛出自已做好的浆水菜，起锅烧油，油开放辣子段、花椒，倒入浆水菜上，搅拌。哇，我的口水都要流出来了，不说了先品尝一口喽，嗯，太好吃了，酸辣爽口，大家还在等什么，快快行动吧！在这个快节奏的时代，不妨偶尔放慢脚步，亲手制作一道浆水菜，感受心底的那一份夏日清凉与满足。
来源：胖瘦食安圈
2024年：第210期
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