外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了！哪家的糖里脊更好吃？

这几天，之江吃货群有不少小伙伴说：之江银泰最近开了好多餐饮馆子，杭帮菜“扛把子”的外婆家也来了。

虽说外婆家已经在全国遍地开店，杭州许多商场和景区也有外婆家的身影，但此前，距离之江一直没有外婆家入驻，大家要吃个外婆家，只能去滨江的宝龙城或者景区虎跑路店。

至此，被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。

说到好吃的杭帮菜，大家一定都有心目中的TOP1，外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的，但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的，相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌，杭帮菜三巨头各家都有各家的特色与美食传奇。

新白鹿，开业26年，1998年，新白鹿的前身“白鹿面馆”在杭州闹市中心的武林商圈开业。当时，店内既卖面，又卖炒菜，菜品好吃实惠，很快白鹿餐厅成了杭州市民心中一家传奇餐厅。等位的人在耶稣堂弄巷子里排起长队。

第一家：耶稣堂弄店

2003年，“新白鹿”迅速在杭州开店，走进大商场，还布点了长三角，走向全国各地。新白鹿主打江浙菜，融合各个地方饮食特色，一道蛋黄鸡翅创造了“单店8小时销售最多的鸡翅——23046只”的吉尼斯销售纪录。

同年成立的外婆家，创始人吴国平把单位下属劳动服务公司开的水晶饭店盘下来，改名“外婆家家乡面馆”。

最初对餐馆的定义是普通人也能吃得起的餐馆，为了招揽生意，吴国平还打出广告牌：凡塑料公司职工，来外婆家吃饭就送一碗片儿川。靠着同事们撑门面，店门口开始排起长龙，2008年，全国各地的shopping mall发展起来，改变了原本百货商场里没有餐饮的传统，“外婆家”从此走向全国。

一道吴国平在狮峰山上喝茶时寻来的美味——茶香鸡，成了外婆家的金牌当家名菜。

绿茶，前身王勤松与路长梅夫妇2004年在杭州开出绿茶国际青年旅社，因为高性价比的菜品特别受欢迎，08年开出同品牌餐厅的绿茶餐厅。

与主打杭帮菜的外婆家不同，出身青旅的绿茶餐厅的定位是融合菜，人均六七十，爆款菜品“面包诱惑”、江南风格的装修，让绿茶餐厅成为初代网红，今年六月，绿茶集团第四次向港交所递交招股说明书，拟在主板挂牌上市。

杭帮菜三巨头哪家好吃？哪家更有性价比？还有网上说的这些连锁品牌都是预制菜重灾区，到底是不是这样？

最近，杭帮菜三巨头齐聚之江后，全知道也帮大家做了评测体验；

为了主观上的评测能够尽量的客观，我们这回不点茶香鸡、蛋黄鸡翅、面包诱惑这些三巨头的招牌菜，而是选择了三家店菜单上都有的菜肴评测，看看两道杭州人都很喜欢的家常菜——糖醋里脊和蒜蓉虾，每一家的出品品质到底如何。

全知道首先来到之江银泰百货新开的外婆家，今年以来，为了迎合宋城景区的客流，之江银泰的业态做了不少调整，撤走了一些类百货零售，增加了许多餐饮品类，之江的第一家外婆家上周（8月8日）是外婆家试营业的第一天。

试营业第一天中午饭点，全知道来到外婆家，店内人还不算太多，不用排队，全知道点了48元的蒜蓉粉丝虾和28元的糖醋里脊。

下单时，小编提问说，很多人在网上说外婆家现在很多菜都是预制菜，这两道菜……

“这两道菜都不是预制菜！”还没等小编说完，店员笑着表示，这两道菜都是现点现做。

过了十几分钟，糖醋里脊端上桌，外观整体呈现琥珀焦糖色，糖醋酱料浓稠，均匀地包裹在每一块肉上，肉块大小一致，表面还撒了少量葱绿作为点缀，从外观上来说，这道菜色泽明亮有食欲。

夹起里脊肉块，都是冬枣大小，一口一块非常适宜。外壳松软酥脆，肉质多汁，可以吃得出面粉裹的不算多，是纯里脊的肉香。

再来看外婆家的蒜蓉粉丝虾。一份14只。大虾开背，保留虾尾壳，每一只虾肉上都覆盖了满满的蒜蓉，夹起一只虾肉，非常轻松的就脱壳了，虾肉甘甜Q弹，肉质很鲜嫩，没有腥味，但是感觉腌制的味道偏重，没有活虾下锅的那种口感。

值得一提的是，外婆家蒜蓉新鲜充足，但一点也没有这盖住虾肉的鲜香，底部的粉丝窝在莹莹汤汁里，也浸润了虾肉的鲜甜，没有过多调料味儿。

总的来说，之江这家外婆家这样的菜品水准与其他外婆家一致，这两道菜的口味、性价比较高，结合店内的环境，服务，外婆家确实是值得家庭聚餐朋友聚会的一个连锁餐厅。

吃完第一家，全知道当天傍晚又来到了位于之江银泰3楼的新白鹿餐厅。这是杭帮菜三巨头在之江开店最早的一家。

全知道到店时间大约19:00，正值晚间用餐点，新白鹿之江店门口坐了不少人，店内也几乎座无虚席。

通过扫码进入新白鹿小程序下单界面，首页有“新鲜现烧，无预制菜”醒目显示。同样的，全知道在新白鹿店下单了25元的糖醋里脊和39元的一品开背虾。

新白鹿小程序页面

20分钟左右，新白鹿的糖醋里脊上桌，相比起外婆家来，这家的糖醋里脊就粗犷不少：肉块大小不一，酱汁粘到盘子边缘；面糊厚而坚硬，大小不均匀也导致了每一块裹得酱汁不一样，里脊肉质也比较粗糙，会塞牙，嚼到最后，还会带一点点猪肉的腥气和外壳的油腻。

再来看新白鹿家的一品开背虾。全知道注意到，虽然都是大小差不多的盘子，新白鹿家的虾为一分为二式摆盘，一份蒜蓉虾有8只虾。价格比外婆家便宜9块钱，但虾的数量也少了近一半。

由于虾肉带壳劈开，剥壳比较麻烦，但食材本身还是比较新鲜的。

当晚，全知道又去了西投银泰城的绿茶，店员告知：每天的糖醋里脊都是炸好的，卖完就没了。

全知道第二天中午再次来到绿茶，点了店内28元的糖醋里脊和39元的招牌粉丝裹虾。

糖醋里脊上桌，表面搭配了一点生菜作为点缀，绿茶家的糖醋里脊肉块也更大，但面糊很厚也很硬，里面的肉块有肥有瘦，不像是纯瘦肉的里脊肉，连吃几块也会感觉到明显的油腻感。

绿茶的粉丝虾装在小砂锅里，菜是码好上桌现做的，盖上盖子需要等15分钟左右才可以开锅吃。

比起前两家，绿茶的虾可以说是懒人之光，处理的比较干净，全身剔除虾壳，比较方便，但是口感上和外婆家的一样，有点粉。另外，虾肉下面的粉丝的酱油味比较重，偏咸，没有外婆家粉丝湿润。

总的来说，虽然都是连锁品牌，也都主动或明确表示自家这两道菜不是预制菜，但从全知道小编主观的感受来看，三家店的这两道菜差距还是不小，从色香味三个维度评价，外婆家更胜一筹，绿茶稍稍逊色，新白鹿两道菜都显得不尽如人意。

从性价比方面来看，三家的糖醋里脊和粉丝虾价格相差不大，都主打性价比路线。

最后，你觉得这三家连锁的杭帮菜好不好吃？到底有没有预制菜？

✍️主笔：Dorr | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道，部分素材来源于都市快报、澎湃新闻

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