湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
白萝卜中的膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高，有促进消化、增强食欲、止咳化痰的作用，一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、消化不良的人群，但胃炎胃溃疡人群不宜食用。
一、原料
主料：白萝卜500克。
配料：鲜红辣椒10克，青蒜25克。
调料：山西老陈醋2.5克，湿淀粉10克，酱油5克，味精、精盐适量，芝麻油1.5克，熟猪油75克。
二、制法
1.将萝卜洗净去皮，先切薄片，后切成约6厘米长细丝(越细越好)，盛入大碗中，放入精盐，用筷子拌匀，腌5分钟，攥干水分。鲜红椒洗净去蒂去子，与青蒜均切成4.5厘米长细丝。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，先下萝卜丝，鲜红椒快炒几下，即下精盐适量、青蒜、酱油、山西老陈醋、味精，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
三、特点
白中微红，脆嫩爽口，酸辣鲜香。
四、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、痛风、高尿酸血症、调理肠胃
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