一年卖500万份辣椒炒肉！年入10亿，这位餐饮“老炮”闷声发大财

引言：凭借一道辣椒炒肉，杭州首店开业连续等位12个小时，连续6年成为长沙必吃菜第一名，这家店是真的有这么好还是大家跟风而为之呢？

这家店就是费大厨辣椒炒肉！专注辣椒炒肉21年，2023年卖出辣椒炒肉有500多万份，总营收额已经超了10亿元，放在餐饮界来说，销量是十分可观的。

图源：新浪财经

现全球总店门数是116家，今年才新增了8家，原来门店数量这么少，怪不得这么多人为之疯狂，甚至愿意等位12个小时。

图源：极海品牌监测

门店分布主要分布在北上广深还有长沙等几个大城市，一线和新一线城市居多，甚至在2022年获得了“深圳最受消费者喜爱餐饮品牌”。

图源：极海品牌监测

一个湘菜品牌居然让广东人都趋之若鹜，说好的不爱吃辣呢？

靠一碗辣椒炒肉

狠狠拿捏消费者

连续6年拿下长沙必吃菜的第一名，这个含金量还是很高的，相当于拿了餐饮界的奥斯卡奖。

网上网友也纷纷对费大厨的菜品表示好评，甚至对于那些黑费大厨的串子连带着嗤之以鼻，认为都是对家买来的。

费大厨辣椒炒肉的特点就如其名，由大厨专门给你现炒现出锅并且不做外卖不搞加盟，绝对让消费者吃的安心，吃的放心！

甚至听说一个门店还配置15个大厨，每个大厨都炒不同的菜，这简直就是把消费者放在了心尖上，很难不爱啊！

所有的炒菜过程都公开透明化，在这个预制菜横行的社会中，让大家看到了他们家绝对不是预制菜。

像今年多家知名餐饮企业被爆出是预制菜，西北筱面村在今年1月被爆出，打着现做的旗号却卖着预制菜，实在是让消费者寒了心！

而费大厨辣椒炒肉是实打实的当着消费者的面现炒现出锅的，让消费者实现真正吃的安心吃的放心，也更加取得了消费者的信任。

说真的笔者觉得因为一家店不是预制菜而给这家店加分，这种想法有点可悲！

什么时候不是预制菜成为了一家门店的拉分项，笔者请问呢！现做现出锅难道不是餐饮企业最基本最基础最应该做的吗？

在笔者看来，费大厨辣椒炒肉现做，不是预制菜这一点绝对不能成为他的加分项和特点，只能说他们做到了餐饮企业最基础的本分，这些本就是他们应该做的。

这么看来，预制菜的出现还连带降低了人们的消费水准，将是不是预制菜作为批判一家店好不好的标准，这个想法本就是有问题的！

当然，费大厨辣椒炒肉不仅是因为现做才获得大家喜爱的，最主要的还是味道够好以及对消费者上了心。

费大厨辣椒炒肉也是狠狠拿捏了消费者的心理，总是强调自己食材的是多么的不可多得。

辣椒是新鲜采摘的薄皮青椒，猪肉是谷物喂养200天—300天的精选黑猪肉，就连配料酱油都是特别制作的。

这么做既保证了菜品的色香味，也增加了顾客的记忆点，手段实在是高啊！

就连门店外的宣传口语也不拉胯，员工喊着：“全国小炒肉大王，费大厨辣椒炒肉”的slogan，非常魔性，路过商场的人很难不注意到。

那费大厨这么受大家喜爱，可是网络上的差评也不少，是店红是非多还是真的如消费者所说的那样呢？

一碗现做的辣椒炒肉

不仅“费”大厨“费”员工，还“费”钱

笔者在抖音搜索费大厨辣椒炒肉相关视频，对于费大厨辣椒炒肉的评论是有好有坏，各占一半。

个人口味不同，喜好不一，凡事都是两面的。

但是笔者看到的评论没人说他不好吃，大部分是说他油多盐多味精多，还有吐槽他价格贵性价比不高以及口号尴尬，喜欢搞一些形式主义！

这究竟是怎么一回事呢？

油多盐多味精多，吃完都得喝好多水，甚至被网友批判卖的就是概念。

那会不会是对家派来尬黑的呢？

但是如果连一个几千万的大博主都这么评价，还能说是对家派来尬黑的吗？

实话实说，笔者没吃过费大厨辣椒炒肉，去长沙的时候大家都给笔者推荐的是笨萝卜等这种小众的湘菜馆，实在是很难去评价这家店的口感和味道。

但是笔者在小红书搜了一下关于费大厨辣椒炒肉的图片，这油确实有点多了哈！

也有人专门对费大厨辣椒炒肉和湘里湘情下饭菜的辣椒炒肉进行测评，结果显示费大厨辣椒炒肉的油腻度确实会相比于其他店的辣椒炒肉要高！

上图：湘里湘情 下图：费大厨

上图：湘里湘情 下图：费大厨

费大厨辣椒炒肉的价格也是消费者吐槽的重灾区，认为就一个辣椒炒肉凭什么卖到将近70元，味道和其他店差不多，但是价格却比其他店高出两倍左右。

和兰湘子和笨萝卜这两个比较知名的湘菜馆对比，费大厨的价格确实是稍微高点，也难怪部分网友会对此有意见，都是湘菜馆，就你费大厨搞特殊呗！

贵也不影响大家对费大厨的喜爱，毕竟费大厨辣椒炒肉主打的就是辣椒炒肉，将这个菜品做的精，他家原材料那确实是没的说，贵一点也无可厚非。

但接下来这点属实是让消费者有点头疼，尴尬的脚指头都能扣地了，上菜就上菜，为啥还要让员工来个“前菜”。

真的是费员工、费大厨还费钱，这仪式感属实有点多余！

如果想整花活，可以有，但是让人太尴尬就有点得不偿失了，没活硬整！

同样喜欢整花活的海底捞却不让大家反感，甚至消费者都乐此不疲的回应海底捞，这是为啥呢？

人家海底捞是实实在在的有活，并且能给消费者带来新鲜感和好奇感，让消费者觉得很有趣很好笑，并且他们的花活都不是做表面功夫，而是真的能吸引到消费者并与之互动的，这才是有效花活！

所以说，费大厨辣椒炒肉这个仪式感有时候也可以不要的，多看看消费者的反馈吧！才能更好的突破自己，让门店更上一层楼。

兰湘子准备好，你的“费”来了

费大厨的竞争对手其实不少，就拿兰湘子来说，两家可以说是势均力敌，要说谁更好，可能连消费者自己都很难决断。

从2024年年初出的湘菜赛道品牌排行榜中可以看到，兰湘子排名还是在第1位的，费大厨排名第8位。

兰湘子和费大厨两个人对自身定位都不太一样，兰湘子的slogan就是上菜快吃得爽，尽量争取25分钟出齐菜，甚至为了上快菜，把菜单上的菜从48道删减到只剩24道。

图源：成辉说餐饮

而费大厨就是现做，专注堂食并且不搞加盟。

在笔者眼里兰湘子和费大厨最大的区别就是一个不搞加盟，一个有搞合作。

兰湘子在2019年创立的，5年时间就开了276家门店，年平均用餐人次超2000万，门店数是费大厨的两倍之多。

图源：湖南日报新媒体

兰湘子开店速度确实比费大厨快，并且用的是品牌合伙人模式，采用的是较为激进的平推模式。

每新进一个模式，都会把当地有资源的餐饮大咖发展成为他的区域合伙人。

图源：财经与商务

就这么说吧！兰湘子一家新店开业，店长、厨师长、员工都会投资，这样大家都是合伙人，一起做一家店，做大做强。

兰湘子就靠这样的合作模式，用品牌合伙人裂变模式开了200多家店，疫情期间，还没有一家店倒闭。

图源：牛市生财日历

费大厨众所周知就是不搞加盟，纯直营模式，这样做品牌管控力是比较强的，但是开店速度就会比较慢。

所以说费大厨和兰湘子各有各的优点，完全可以互相学习互相借鉴，形成一个良性竞争，不要搞那些花里胡哨的商战。

而费大厨辣椒炒肉创始人费良慧也讨厌低效内卷和恶性竞争，对星巴克也很是欣赏，像星巴克看齐。

图源：新浪财经

对标星巴克？费大厨的路还长着

饮品届霸王茶姬想对标星巴克就算了，怎么连食品界的也要来对标星巴克，前有杨国福麻辣烫对标星巴克，后有费大厨辣椒炒肉来对标星巴克。

星巴克作为全球知名的咖啡品牌，知名度和影响力还是有的，如果对标星巴克，可能就是想像星巴克一样在全国打响知名度，被大家所熟知。

不是笔者打击费大厨辣椒炒肉，以目前的情况来说，对标星巴克还是有点难度的。

就担心现在费大厨辣椒炒肉的爆火只是消费者一时兴起，跟风买单，最后只是昙花一现。

餐饮界由“爆火”到“熄火”的例子还少吗？

像淄博烧烤，当时可是掀起了全国“进淄赶烤”的现象级热潮，但现在呢？热度一过，网上有关“淄博烧烤店客流量下滑”“大量烧烤店铺转让”等消息铺天盖地的席卷而来。

毕竟吃食不比饮品，热度一过，很难留住顾客，必须在自己品牌的基础上增加创新，能把顾客变为回头客才是最重要的。

所以啊！费大厨辣椒炒肉爆火不知是好还是坏，火了可以吸引大批流量，可当热度一过去，又什么都不是了，这种反差才是最让人崩溃的。

费大厨今后的路还长着呢！有亮点也有槽点，也希望费大厨能注重消费者所反映的问题，将菜品做到更精更能抓住消费者的喜好。

针对这家“小炒肉大王”，大家还有什么想说的呢？欢迎大家在评论区留言讨论，发表自己的意见和看法，谢谢！