研究：抗炎饮食竟能降低近三分之一痴呆风险

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一项新研究发现，食用全谷物、水果和蔬菜的抗炎饮食，而非以红肉和加工肉类和超加工食品（如含糖谷物、苏打水、薯条和冰淇淋）为主的炎症性饮食，可将痴呆症风险降低 31%。

该研究的主要作者阿比盖尔·多夫（Abigail Dove）称，即使对于已被诊断患有诸如2 型糖尿病、心脏病或中风等心脏代谢疾病的人，这种益处同样存在。该研究周一发表在《JAMA 网络开放》杂志上。

“即使是已经处于痴呆症高风险的心脏代谢疾病患者，遵循抗炎饮食也与痴呆症风险降低有关，”瑞典索尔纳卡罗林斯卡学院衰老研究中心的博士生多夫在一封电子邮件里说道。

事实上，患有 2 型糖尿病、中风或心脏病的人，如果食用最多的抗炎食物，“比那些患有心血管代谢疾病且饮食促炎的人晚 2 年患痴呆症”，她补充道。

多夫称，遵循抗炎饮食者的脑部扫描结果也显示，神经退行性变和血管损伤的脑生物标志物水平显著降低。

预防和生活方式医学专家大卫·卡茨博士（未参与此项研究）通过电子邮件说道，尽管这项研究是观察性的，不能表明因果关系，但研究结果反映了现有的研究，即饮食炎症与大脑健康之间存在联系。

“随着时间的推移，一种高质量、低炎症性的饮食极有可能直接对与大脑和神经认知健康相关的多种途径产生影响，”非营利组织“真正健康倡议”（True Health Initiative）的创始人卡茨（Katz）说道，该组织是一个由致力于循证生活方式医学的全球专家组成的联盟。

食物影响炎症途径的确切生物学方式目前尚未被完全了解。然而，研究人员认为，对含糖、超加工食品的依赖以及西方饮食中常见的来自红肉和加工肉类的大量饱和脂肪——连同污染、香烟烟雾、辐射、塑料和农药——可能导致体内自由基的激活增加。

自由基是具有未配对电子的分子。为了寻找配对，它们会夺取其他细胞的电子，造成细胞损伤，进而可能引发阿尔茨海默病和其他痴呆症以及慢性疾病。

此外，研究人员认为，高度加工和高脂肪的食物还会导致其他炎症生物标志物水平升高，例如C 反应蛋白、白细胞介素 6 和肿瘤坏死因子α。

一项2020 年 11 月的研究发现，食用较多红肉和加工肉类（如培根和香肠）以及含糖、超加工食品的人，中风风险提高 28%，患心脏病的风险提高 46%。根据一项2019 年 2 月的研究，此类食物仅增加 10%，就与全因死亡风险显著增加 14%有关。

有一种应对方法：据梅奥诊所，研究表明，水果和蔬菜等食物中的抗炎成分，如维生素、类胡萝卜素和黄酮类化合物，可能会中和自由基和其他炎症标志物，并减轻身体的压力。

抗炎食物让大脑更健康

这项新研究对 84000 余名 60 岁以上未患痴呆症的成年人的饮食模式进行了分析，他们患有 2 型糖尿病、心脏病或中风中的一种或多种，且是英国生物银行（UK Biobank）的研究对象。

每个人就其对 206 种食物和 32 种饮料的消费情况被询问了五次，这些食物和饮料按照炎症性和抗炎性营养水平进行了划分。在接下来的 15 年中，对医疗记录进行了检查，以探究食用炎症性食物最少和最多的情况与痴呆症诊断之间是否存在任何关联。此外，近 9000 名参与者还接受了磁共振成像（MRI）脑部扫描。

扫描结果显示，与食用炎症性饮食的人相比，患有心血管代谢疾病且食用抗炎性食物最多的人的灰质体积更大——表明神经退行性变较少——白质强度更低，这是大脑血管损伤的迹象。

卡茨说，虽然还需要进行更多的研究，但总的来说，“信号在背景噪声之上清晰可辨”。

“即使一个人正在与慢性心血管代谢疾病作斗争，采用更高质量的饮食似乎能够为大脑提供一定的保护，减少并延缓其在功能和解剖学方面的退化迹象。”