夏季凉拌菜食品安全风险提示

核心提示：目前正值炎夏，天气酷热，令人食欲下降，比起热腾腾的饭菜，凉拌菜更受大众的欢迎。清爽可口的凉拌菜固然令人开胃，但作为冷加工食品，存在较高的食品安全风险，需认真防范。为保障群众饮食安全，市市场监管局在此提醒广大消费者谨慎食用凉拌菜，预防食物中毒。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

目前正值炎夏，天气酷热，令人食欲下降，比起热腾腾的饭菜，凉拌菜更受大众的欢迎。清爽可口的凉拌菜固然令人开胃，但作为冷加工食品，存在较高的食品安全风险，需认真防范。为保障群众饮食安全，市市场监管局在此提醒广大消费者谨慎食用凉拌菜，预防食物中毒。

凉拌菜的食用风险

1. 未经高温烹煮，微生物感染风险更高。

为了保持口感，凉拌菜食材大都没经过高温烹调，只是进行简单焯水，这就导致凉拌菜更容易有致病微生物的残留，进食后食物中毒的风险更高。

2. 受卫生、储存条件影响较大。

制作环境卫生条件差或过程中操作不规范也会影响凉拌菜的食用安全，如食材没有洗净、砧板或刀具没有注意生熟分开、储存时间过长、储存温度不够低，这些都会给微生物细菌滋生提供方便，增加感染致病菌的风险，埋下健康隐患。

制作、食用凉拌菜注意事项

1. 使用安全食材。

凉拌菜应现吃现做，制作时尽量选购新鲜的食材，彻底洗净食品原料，直接生食的食材应使用饮用水或过滤后纯净水冲洗，根据食量控制菜量，尽量不食用隔夜凉拌菜；食用后如有剩余，注意及时冷藏保存，避免发生变质。

2. 注意佐料添加。

食醋、生姜、大蒜、小米辣等可在一定程度上抑制微生物细菌的繁殖，保护食物中的营养素，制作凉拌菜时可根据口味需求适量添加，但不可过量；要特别注意凉拌荤菜、豆制品，如发现卤汤、卤料或菜品有变味变质现象，要立即停止使用。

3. 谨慎外购凉菜。

若在外就餐或外购凉拌菜，要选择资质齐全的食品经营单位，避免在卫生条件较差的街边摊贩点购买凉拌菜或就餐食用。

不适合食用凉拌菜的人群

1. 胃肠道消化不佳或正处于胃肠道不适的人群尽量不要食用凉拌菜。 凉拌菜多为生食食材，熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担。

2. 老人、儿童、孕妇等免疫力较低的人群也不适宜食用。 夏季是细菌繁殖生长的季节，这类人群食用后更容易引起胃肠道疾病。

遇违法违规行为可举报

消费者在网购冷食类食品时，要选购资质齐全的商家所制售的食品，如发现有违法违规行为，可拨打12345或12315进行投诉举报。

日期：2024-08-14