广东
骨头汤是一道非常具有营养价值的菜式，因为它不仅具有抗衰老的作用，而且对骨骼还是很有益处，特别有益于的青年和老人。这是因为
而骨头汤中富含的胶原蛋白能够增强人体制
所谓的骨头汤其实就是用骨头熬制而成的一种美食，制作原料主要是用扇子骨、直通骨，又或是尾脊骨等含髓质较多的大骨头。骨头汤不仅美味，口感好而且营养价值也非常高的。专家表明骨头汤能够增强人体制造血细胞的能力，因此，我们可以给家中有老人和青少年多喝点，可以延缓骨骼老化。那么骨头汤应该怎么做呢？又怎样才能做到好吃呢？
以前有报道称骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，这表明骨头汤比肉更具有营养。不得不提的是骨头是补钙的好帮手。但是骨头汤中因为骨头，仅以熬汤的方法营养价值是几乎溶不出来的。因此，在熬汤有几点需要注意。
1.炖骨头汤最好的是用冷水。因为一般的肉骨头上都会带有没有刮干净的肉，如果一开始锅中就是热水，肉外层的蛋白质会因为突然受到高温而马上凝固，使得在内层的蛋白质不能很好的溶解到汤中，所以只有一次加足冷水，让水慢慢地加温，蛋白质才能够充分的溶解到汤里，这样熬出来的汤味道就会更浓郁鲜美。
2.在水开后加一点醋。水开后加少量的醋能够使骨头里的磷
钙更好的溶解在汤内，不要担心味道会很奇怪，醋味会随高温而蒸发掉，这样炖出来的汤不仅味道鲜美，而且便于肠胃吸收。同时，需要注意的是炖汤的过程不要放盐。因为过早的放盐会使得肉里的水份跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3．骨折的早期不要喝骨头汤。在生活中人们常常打算在骨折后想要熬点骨头汤，以此来补充一下钙质，
使骨头早日愈合。但其实，这种想法是错误的，反而骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。但是，在骨折愈合后期，由于有机纤维的骨样组织已经能够逐渐钙化形成新生骨，形成正常骨了，这时骨样组织的骨化需要充分的钙磷质，如果在此时补食骨头汤还是很有益处的。
在熬骨头汤的方面，你有什么小知识又说不错的食谱吗？留下评论，快来和大家分享一下吧。
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