广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
8月，是吃藕的季节，大多中晚熟品种在8月初进入结藕期，这时候买点鲜藕做菜给家人和孩子吃，味道不仅不错，营养价值也不俗。
▎连藕味甘、性寒，在《本草拾遗》中早有记载：藕能「消食止泻，除烦，解酒毒、压食及病后热渴」。这时吃点它，有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
▎连藕中含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，对心脏有益，更能促进新陈代谢、防止皮肤粗糙。
▎还含有大量微量元素和鞣质，不仅有健脾止泻的作用，还能增进食欲、促进消化、开胃健脾，有助于缓解夏暑秋燥交接之际易出现的腹泻、不消化、食欲不佳等状况。
但挑一节爽甜可口的莲藕也不是一件简单的事，尤其：
——这种靓白藕有“毒”，而且越白净，越危险，请小心食用！
虽然莲藕一年四季都有卖，但秋天是莲藕上市的旺季，秋冬也是吃藕滋润的好季节，所以更需要谨慎购买！
01
为何藕会有不同的颜色？
千万别以为是不同品种！
我们去买菜的时候，经常会看到两种颜色的莲藕：
一种带有黑斑，颜色也发黄发黑：
而另外一种表皮白皙，甚至看不到任何斑点：
通常来说，黑斑给我们质量不好的感觉，因此很多人会选择这种长得更加白皙好看的莲藕。还有不少商贩将这两种莲藕解释为不同品种或不同产地产的莲藕，所以表面也不一样。
真的是这样吗？千万别相信，因为莲藕“变黑”完全就是自然现象。
由于莲藕中富含丰富的多酚类物质（抗氧化物质），这使得莲藕本身会发生“酶促褐变反应”，氧化生成“醌类化学物质”，因此在莲藕表面就会呈现出褐色或黑色的斑点。
这种现象在生活中很常见，苹果放置会变成褐色、香蕉放进冰箱会变黑都是这种反应。
那么，“白净莲藕”是怎样洗出来的？
02
这种藕被“漂”过，
并不是天生的白！
正因为藕时常变黑，为了让藕不丑或以次充好，有的商贩竟用工业药水“美白”！
莲藕从泥塘里挖出来，即便仔细清洗也会留下大量的斑点，但是这种神奇药水很厉害！
▼ 它的漂白效果立竿见影，浸泡2~3分钟就能去除斑点，并让藕变白！白！白！
▼而且还能够毫不费力使那些本来已经快坏、不新鲜的莲藕恢复新鲜的样子，并且泡上2~3天藕都不会坏。
什么药水这么神奇？
这种连商贩在使用时都要避免触碰的酸性药水叫做——柠檬酸水！
这种药水有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，
让莲藕起到“美白”的效果。
这种药水泡走了莲藕的黑斑，也会泡走莲藕原本鲜甜的美味。那么，食用浸泡过的药水的莲藕，对我们的身体有怎样的伤害呢？
那就要看情况了，因为柠檬酸也分食品和工业两种，食品级柠檬酸是被国家允许添加进加工食品中的常用添加剂，而工业级肯定不能用于食品中，但目前被曝光的是这些商贩正是用这种「酸性更强、腐蚀性更高」的工业级柠檬酸浸泡莲藕，2块钱1斤，便宜的很。
但不论是食品级还是工业级，都存在着一定的风险：
1. 食品级柠檬酸即使被允许不限量添加，但新鲜蔬菜并不在列！也就是说柠檬酸作为食品添加剂是不允许用在新鲜莲藕中的，这已经是违规行为。
2.而工业柠檬酸是强酸性物质，会对人体消化系统产生腐蚀和刺激，若铅、砷含量超标的话，则可导致低钙血症，增加患十二指肠癌的几率，绝对不能够食用，对这种违规行为应该零容忍。
虽说不以剂量谈毒性都是耍流氓，虽然说食品级柠檬酸很安全，还有人会觉得工业级柠檬酸加工的残留也不会很多，不足以对人体造成直接危害，但本着对身体负责的原则：
——太白的莲藕还是别买了，另外，莲藕虽然带皮，但还是建议多冲洗几遍好。
那么，最好的办法还是在源头上拒绝“漂白藕”，生存有道还是需要多些技巧。
03
三招拒绝“漂白藕”
让家人吃上健康藕！
在购买莲藕时，我们不妨多个心眼，养成察言观色的好习惯，以下三招可以轻松辨识“漂白藕”。
一闻：“漂白藕”细闻有股刺鼻酸味，未泡过的莲藕，则带有泥土的清香味。
二看：“漂白藕”白净，上面的斑点脱落，不清晰，未泡过呈现深褐色，能清晰看到斑点。
三摸：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面则粗糙且附带泥沙。
另外，如果买回来的莲藕放几天都还是很白，也很有可能被柠檬酸浸泡过，因为正常的莲藕放置一段时间就会变色，大家千万要小心。
如果发现同一个摊位，既有白白嫩嫩的藕，又有黄黄土土的，最好买黄黄土土的。
写在后面：
莲藕出淤泥而不染，没想到竟让这帮唯利是图的商贩给污染了。大家在购买时千万要小心，记住以上三大要点，就能避开“漂白藕”。
出伏之后，在夏秋转接之季，藕点煲汤是个很不错的选择，滋阴润燥~
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