好一朵美丽的茉莉花——《千年楚菜》第二卷《寻觅楚菜》后记

文/洪智勇

“才饮长沙水，又食武昌鱼！” 伟人毛泽东主席的诗词，颂扬了楚菜在中国美食文化中特殊地位。民以食为天！无论生活在地球任何地方，到处可以发现中华美食文化的存在。法国凡尔赛的上海餐厅，美国纽约百老汇区的广东餐馆，还有加拿大多伦多的热干面小店，我们生活在东西方美食互相辉映的时代。如果把西方美食比作一朵玫瑰，那么中国美食更像一朵渐渐开放的茉莉花，沁人心脾，回味无穷！

一方水土养一方人！ 我出生在湖北汉川田二河镇， 30多年前我的亲人们在那个小镇开了几家餐馆，主要的菜谱是“二河三蒸”。 我喜欢吃的蒸菜是蒸藕，蒸蒿菜，最喜欢吃的是“炮蒸鳝鱼”。白色的蒸菜粉包裹了鳝鱼皮，看似不起眼，吃起来体会到鱼肉的细腻和鲜美。富有特色的香醋和汤料撒在蒸菜的上方，香气扑鼻，加上热气腾腾的蒸汽，给人一种色香味俱佳的感觉！

我的记忆里还有一道钟祥市的蟠龙菜，是一种吃肉不见肉的菜肴，厨师将精瘦肉和鱼肉剁成肉泥，用食盐，香葱，生姜伪佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，再用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴。我们可以体会到中华料理的低调而实用的地方， 这也是我把中国美食比作为茉莉花的原因。

在过去的三年里， 作者蒋文涛先生效仿我国古代神医李时珍修订《本草纲目》的实践， 走访了500多个镇， 从食材的选取，传统的烹调过程跟当地的人们交流，去伪存真，取长补短，返朴归真，对本书的内容进行了多次修改和充实。本书的发表，是楚天几千万人的集体智慧的结晶，也是对中华饮食文化的传承和发扬！

它山之石，可以攻玉。虽然本书收集了湖北大部分的名菜，但是我相信还有很多的名菜等待蒋文涛先生去寻觅，后期一定会列入其中再出续集。只有不断地寻觅，大家在享受舌尖美味的同时，才能感受中华文化的博大精深。

感谢生命中所有的遇见! 无论是遇到家乡的美食，还是一个善良的陌生人，当我翻开这本书的时候，脑海出现家乡的场景， 那里的一切是我生命中最宝贵的记忆。这个记忆将我带回思念的故乡和那些善良的人们， 忘记了时间， 忘记了自己······

洪智勇博士 写于加拿大首都渥太华

洪智勇博士简介

洪智勇，1962年12月出生于湖北汉川。

1979年考入同济医科大学公共卫生系，1990年获环境流行病学博士学位。

1991年1月荣获国务院有突出贡献的中国博士学位获得者称号。1992年12月获国家特殊政府津贴专家。1996-1998年任职该校环境流行病学教授。

1999年以访问教授的身份在德国罗斯托克大学从事环境污染的研究。

2020年4月加入加拿大联邦政府卫生部至今，担任高级流行病学家。

现任渥太华市华人科技协会会长。曾兼任渥太华市华人华侨联合会副主席10余年。

附：社会各界评《千年楚菜》

离开湖北在英国生活二十多年，思念家乡菜很久了。从品尝楚菜偶遇蒋文涛先生，到有幸率先一睹《千年楚菜》系列丛书，才知道小时候看着就流口水 的盘中餐竟然有这么多的历史和故事。“越是民族的，越是世界的”。有文 涛这样孜孜不倦， 上下求索的大师， 相信楚菜很快就会风靡中国， 走向世界。

——英国牛津 夏志道博士

与文涛君相识，是在十年前于黄陂木兰湖畔的一次聚会上。彼时，我们 六七个朋友前往，路遇一农家渔庄，只一半大小子在家，嘱我等可自行摘菜 做菜。只见一丰朗俊逸的帅小伙主动说，我来做菜。果然，餐桌上的菜，色 香味俱全， 众人立即开动， 皆大醉！近日又读其《千年楚菜》系列丛书，不仅图文并茂， 还有每道菜的烹饪方法！不仅品出历史味道，更有文化意蕴！古语云：惟楚 有才，诚不我欺也！

——武汉大学法学院法学院党委书记 孙德元博士

楚菜是湖北饮食文化的代表，挖掘、整理和推广楚菜，对弘扬湖北饮食 文化，推动湖北饮食文化创新和打造湖北饮食品牌具有重要意义。蒋文涛先 生通过走访探寻湖北各地特色名菜，详细记录它们的来世今生，最终汇成大 作《千年楚菜》系列丛书。对于想要探寻湖北美食， 了解湖北饮食文化的读者来说， 这本书无疑是最好的选择！

——中南财经政法大学旅游研究院院长 邓爱民

没有两个人做出的同一道菜是相同的味道，就如同世界上没有两片相同的树叶一样。饮食之所以可谓之为饮食文化，不仅源于可追溯的历史，更体 现在倾注的心血、寄托的情感和传递的爱。文涛先生的《千年楚菜》系列丛书是一套历史书、是一部工具书、更是一册充满时代气息的生活读物。讲史， 诗意盎然、 重回千年，讲食，静心精湛、回味无穷，讲事，土言土语、闻香回眸。

——武汉工程大学管理学院党委书记 张永红

多年前，文涛说想写一本关于家乡菜的书，我只当他随口一说。收到文 涛寄来的样书，颇为惊喜。认真生活的人，生活绝不会亏你。文涛把他多年 来对楚菜的热爱、对家乡的情感和对生活的认真通过细腻而生动的语言表达 出来，凝结成这本特别而有趣的书。翻开此书，你既可以按图索骥亲手制作 一道美味可口的菜肴，也可以纯粹安静地去感受食材背后的往昔故事和沧海 桑田。如果你是一个热爱生活的人，这本书一定不要错过！

——中国农业银行总行 黄卉博士后

《千年楚莱》系列丛书是蒋文涛先生以己执着从浩瀚的历史典集中，把楚菜的历 史来源和经典故事系统全面的挖掘出来，是对楚文化及楚莱传承的巨大贡献。 此书通过对楚莱的介绍让我们领略了历史的经典并同时能让我们使用到千家 万户的餐桌上，这点尤为稀有和珍贵。此书是我见过最完整和系统的一本。

——饕餮食官谭骏

品蒋公子楚菜

蒸煨炖煮楚肴工，有味千秊數蔣公。

膾鲤炰鳖姜去膩，煸葱盤鳝蒜調中。

茼蒿糊糊消痰飲，糯藕松松養氣冲。

冣愛武昌鱼味美，未慚長住漢江东。

——武汉书法家协会副主席沈必晟

千年楚地，孕育楚菜，味道和历史都在文涛的《千年楚菜》里，属实神奇。轻手翻书， 佳肴美馔自是徐风而来， 捎带着彼时的色、香、味和古人风情。 不经意间，灵魂便与文字共舞起来，如临其境，融合四方。

——广东省电力调度中心 黄志元

文涛这些年可谓是走遍了湖北的几百个乡镇，在弘扬楚菜文化的路上，俨然已经成了先行者和践行者。我对楚菜的历史与文化的了解，也来源于他在各个小镇探究湖北美食分享的那些文章。欣闻文涛的这些文章将集结成册，书册里的每一道楚菜的故事，娓娓道来，带我们慢慢去品味。这才意识到他的视野不仅是“千年楚菜”这个餐厅的主理，更是千年楚菜文化的传承。

——饕餮食官赵始萌