北京
本报记者 刘彤
在贵州省安顺市西秀区轿子山镇副镇长史佳慧的引领下，记者来到了人潮涌动的安顺古城历史文化街区，在一家轿子山破酥包门店外，慕名而来的顾客络绎不绝。两位来安顺旅游的东北老人买了两个破酥包品尝后说：“这安顺传统风味小吃破酥包真是名不虚传，面皮一层一层叠加，像千层包，一撕扯很蓬松，口感松软可口。”“这家店开张不久，但每天的资金流水已经能达到3000元左右。”史佳慧向记者介绍说。
破酥包是安顺一道特色小吃，因口感松软可口，备受广大顾客的喜爱，其中轿子山破酥包更是凭借其独特的制作工艺成为安顺破酥包中的翘楚。据不完全统计，轿子山镇有1023户、2270人在省内外开设破酥包店，从业地点主要集中在云南、贵州两省。在云南省，每5个破酥包师傅就有一个为轿子山师傅；贵州省，每3个破酥包师傅就有一个来自轿子山。其中，镇内大山村从事破酥包相关产业的人数最多，现有超过350余户在外开店，超过全村总户数三分之一。
小小破酥包创造了不少“财富神话”。轿子山镇党委副书记、镇长胡泽江介绍，在大山村，可以通过房屋来判断屋主职业，如果是大别墅，该户家庭基本从事破酥包行业。保守估计，至少上百户村民财富超过了千万元。
为增强轿子山镇破酥包品牌综合实力，引导家庭作坊式破酥包行业向产业化、品牌化发展，自2023年起，轿子山镇党委、政府积极谋划破酥包产业发展，组织相关人员深入调研，不断在政企联动、银企合作、价值链延长上下功夫。
“要把破酥包做成全镇的大产业！”为打破曾经破酥包“单枪匹马”“各自为战”的局面，轿子山镇立足全镇破酥包产业实际，推动大山村、万峰湖村、龙湖村等从业人数集中的村党组织牵头成立轿子山破酥包协会，形成破酥包产业联盟共同体。实行“党支部+协会+致富带头人+农户”四位一体运行模式，打造出“轿子山破酥包”品牌。“以前村民经营破酥包店的时候，全靠个人经验，走了不少弯路。”协会会长俞开红介绍，“自从轿子山破酥包协会成立后，大家有了统一的品牌标识和店名，还统一了制作流程和配方，让这些散户有了‘娘家人’！”
为推动品牌进一步发展，该镇主动外出考察学习面点行业发展、生产状况、销售渠道、发展理念、政策扶持等方面的先进经验。依托镇党校，将破酥包制作技术纳入镇党校培训计划，组织党员致富带头人、破酥包技艺能手手把手培训制作技巧、指点制作配方，积极为从业者提供产业担保贷款、教育培训、创业补贴等政策支持，让破酥包从业者“找得到好路子，学得到真方子，鼓得起钱袋子”。
据胡泽江介绍，轿子山镇以轿子山破酥包协会为主抓手，探索“政府+协会+培训机构+企业+个人”模式，组织开展轿子山破酥包师傅培训。通过培养一批技能带头人，由点到面扩大培训范围、由少到多增加就业数量、由会到精提高技能质量，进一步解决现有从业人员技能水平参差不齐、高技能人才短缺的问题。目前，正积极向省市人社部门申报“轿子山破酥包师傅”劳务品牌。今年5月至今，已在贵州省安顺市、贵阳市、六盘水市、黔东南州，云南昆明及四川眉山统一挂牌“轿子山破酥包”形象店共11家，湖南长沙店正有序推进中。同时探索建设技能人才开发培训体系，通过打造轿子山破酥包培训基地，构建劳务输出渠道，多形式开展劳务品牌从业人员就业推荐活动。目前已挂牌贵阳培训基地、黔东南培训基地、云南培训基地。依托“政府政策扶持+协会技术支持”，将诚信作为品牌建设的核心要素，打好“培训、持证、就业”三个组合拳，不断强化轿子山破酥包品牌诚信意识，通过协会统筹引领，加强行业自律，推进行业健康有序发展。
谈及未来，轿子山镇党委书记徐勇充满信心地说：“一是逐步统一品牌标识和店名，完善扶持政策，持续提供产业担保贷款、教育培训、创业补贴等，推动‘轿子山破酥包’品牌走向全国市场。二是积极谋划项目，围绕破酥包行业上下游产业，由镇级指导，协会配合，积极谋划轿子山破酥包产业园建设，吸引各位能人返乡创业，带动就业，不断延长产业链条，进一步巩固拓展脱贫攻坚成果，实现轿子山镇经济高质量发展。”
《中国食品报》（2024年08月15日01版）
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