去琉璃场，很难不吃这几家

琉璃场美食地图

韩氏腌卤 ｜ 社区串串

传统冒菜 ｜ 麻辣烫 ｜ 青椒豌杂面

这片生意巨好的卤菜店

琉璃场地铁口这家卤菜店，不止周边居民买，还有很多专门来买的，每天分上午和下午，基本上中午12点和下午6点前就卖得差不多了。卖得最好的就是鸭唇、兔头、兔腿，尤其是鸭唇，想买得上午去。

门口就是4、5个不锈钢盆盆装的满满当当的，心想这么多卖的完吗？嚯，还思考买啥的时候，阿姨都往盆里送货了。味型分为两种：油卤和香卤，油卤基本就是兔头兔腿鸭架猪蹄这些，风味是干香油润的那种。

香卤就是传统卤菜，猪耳朵猪头肉之类的，还有鸭脑壳，辣味很重。卤肥肠看着也安逸，油润润的。

兔腿切成小块，再淋上一勺红油收尾，表面铺满了炸得焦香的葱段、海椒、香料，入口是很醇香的干锅风味，回味又带着浓郁的卤香辣味，肉丝丝都腌入味了。鸭架也不错，啃起来很香，这个天配上冰阔乐和冰啤酒，爽惨~

Tips

「韩氏腌卤坊」

「营业时间」

10:30-14:30；15:30-20:00

社区里的串串老店

文姐在这个老社区开了15年了，如果没有熟人带，绝对不晓得。要么是周围住家户过来吃，要么是被朋友带来吃，偶尔还会听到：“诶！咋又碰到你了喃！”

这家店的招牌是：蟹柳和冒粉，特别是一整碗蟹柳，充满了对速冻的爱。每一抹红油都浸润在蟹柳丝丝里，稍微huo一下，就是一碗火锅味的蟹柳面。

这个冒火锅粉也是一绝，每一根又粗又厚，吃起来相当弹牙，嚼着还带了一点韧劲。底下的绿豆芽清脆爽口，不像很多店因为是打底菜就随便铺起。总之，一碗蟹柳一碗冒粉是必点，吃到一半再滴点醋，绝了。

郡肝

牛肉

腰子

他们家串串也很便宜，打开荤菜冰柜，看得出这些菜都挺新鲜的。

她家的干碟，加入了花生芝麻，用来蘸串串香惨了。坨坨土豆是绵软中带点韧劲的口感，土豆淀粉香很浓郁。

牛肉是每个成都人吃串串的必拿菜。而且也能判断出一家串串店的好坏。牛肉中规中矩，适合喜欢吃牛肉的。

Tips

「文姐串串」

「营业时间」

17:00-23:30

湿臊子版的杂酱面

韩氏腌卤坊对面这家杂酱面，用的湿臊子，但肉粒比较大，干拌一般就是粗面，要吃细面就提前和老板说换成韭叶子面。

杂酱调味浑厚，绵密包裹住每一根面。面底下的红油香气扑鼻，吃得出鲜、麻、辣，但入口又温润，辣意一点点传上来，不燥，很难得。

粗面条吃起来很劲道，没有多余面粉口感，臊子、酱汁和面条完美相融，大夹一筷送入嘴里，挂汁的面条保留着韧度，又弹牙爽口。加入的粒粒花生米也超级酥脆。

Tips

「冷记杂酱面」

「营业时间」

08:00-21:00

加青椒的豌杂面

王辣面在这片也是实打实的老店，臊子是这家的灵魂，豌辣鸳鸯面，是加了青椒的臊子。豌豆处理得很耙糯，空口吃就很好吃。红油打底，搅拌均匀后色泽鲜艳，挂在面条上，很勾食欲。

用的少见的韭叶面，不至于太窄挂不住红油，又不至于太宽抢了肉绍的风头。青椒的香气突出，吃起来有种爆炒后的干香风味。

Tips

「王辣面」

「营业时间」

07:00-20:00

开了10多年的传统冒菜

一家很传统的成都冒菜，点睛之笔就是这个豆豉，吃起来就很四川风味。

小小一家店，用的毛肚和千层肚品质相当不错，干净脆爽，牛油和辣椒油醇香不燥，入口不惊艳但地道耐吃，香辣温润，十分入味。

牛肉也不错，口感不水垮垮的，吃着鲜嫩可口，并不是嫩肉粉的那种假滑。

Tips

「兄弟冒菜」

「营业时间」

11:00-20:30

什邡的麻辣烫太香了

这家在琉璃场附近，可以顺便打卡，编辑部吃过都夸的碗碗麻辣烫，来自什邡，它做法类似与冒菜，但是味道却是另一种风格。

老板说他家的海椒和菜籽油都是从什邡运过来的。一大勺油舀到海椒里面，滋滋滋的冒泡，然后加入开水开始搅拌，辣椒的香味立马就被激发出来了。

麻辣牛肉真的按头安利！我们吃了两碗！牛肉是没有加嫩肉粉的，师傅直接放在锅里煮，火候掌握得很好，煮出来的口感嫩滑不老，而且都是纯瘦肉，没有筋筋拉扯，很适合下饭了。

腰花儿是条状的，上面划了小口子，方便腰花入味。沸煮后的腰花没有腰臊味，嫩度刚刚合适，沾满红油和辣子吃，麻辣嫩滑，还带有些许嚼劲，很爽口！不过这个辣椒油真的是越吃越辣，不能吃辣建议点微辣哈。

爽口鸭肠很弹牙，不同于火锅煮后的鸭肠，即便是吸满了红油汁也不会很腻，咬在嘴里，是辣椒、芝麻的香味，脆波波很Q弹。

风味香肠必点！香肠肉感扎实，瘦肉多于肥肉，完全不腻，咬下去爆浆又Q弹的口感简直完美！微微甜味加上辣味，意外的很好吃！

素菜比肉要更辣，吃不了很辣，记得让师傅少点辣嗷。土豆、冬瓜、笋丝、豆皮、花菜、藕片...很丰富。别看海椒油是煮好后浇上去的，但是意外的很入味，麻辣十足，一口菜一口饭，简直就是碳水的最佳cp！

Tips

「高记什邡肖麻辣」

「营业时间」

11:00-14:00；16:00-20:30

比脸还大的梅干菜烤饼

麻辣烫附近有家烤饼，5元一个，比脸还大，在肚子9分饱的情况下，也咔咔炫完了。现烤的梅干菜饼超级酥脆，油脂透过薄饼散发出扑鼻的香气，一口咬下去脆极了，咸香的梅干菜馅料油润鲜香，吃起来完全不腻。

除了梅干菜，还有流心的红汤烧饼、肉夹馍等。别看它不起眼，但仅有的28条评论都是好评。

Tips

「洪伟烧饼」

「营业时间」

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