被誉为“男人们的浪漫”的隆江猪脚饭，如何吃成了广东省省饭的？

广东作为国家改革开放的前沿地，一直以来都是外来务工人员聚集地，而隆江猪脚饭因为其随处可见且价格接地气，成为提供打工人今天吃什么的解决方案，并一直占据着重要的位置。

隆江猪脚饭具有肉质鲜嫩、骨胶原丰富、味道鲜美、营养丰富等特点。经过炖煮的猪脚，肉质酥烂，口感细嫩，易于消化。 猪脚含有丰富的骨胶原，对皮肤有较好的滋养作用。 隆江猪脚饭的独特炖煮工艺，使猪脚味道鲜美，汤汁浓郁。

“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，这个网络热梗更是助推隆江猪脚饭从广东走向全国，让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。

根据数据显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2021年，美团平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份。2022年交易额增速更是达到惊人的87%，呈现出由南向北扩张的趋势。

而消费的客群主力军是男性。全国点猪脚饭的人群中，男性占69%；而在成都，这一比例更是达到了70%。

隆江猪脚饭的由来

隆江猪脚饭是广东省著名的美食，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。这里水陆交通方便，通联各地，招纳了来自四面八方的许多小商贩。虽说这里的商贸规模不大，但小笔生意多了，地方上同样十分繁荣。它养活了许多挑夫贩卒和他们的家人，以前的挑夫贩卒们干活时很辛苦，为了能避开火热的太阳少受点暴晒之苦，以及为了多赶路等，就常在天未亮时就已经吃饱饭挑着东西上路了。

为了能耐饥困和增加体力，他们选择早上吃干饭拌猪脚，时间长久了便成为生活习惯。那些由干体力活出身者和他们的后代等，久而也习惯和喜欢早上吃猪脚饭。

其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽。

改革开放后由外出务工者带至广州、深圳等地，成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小吃，堪称是“广东省省饭”。

历史典故

一说为隆江镇自古为商贸重镇，往来的挑夫贩卒为增加体力，选择便宜大碗能饱腹的猪脚饭充饥，因而流传开去。另一说为唐代文学家韩愈被贬至潮州时，对隆江镇一位厨师烹调的猪脚赞不绝口，为其亲自题名，隆江猪脚饭因此名声在外。

另外一说则是跟唐代韩愈也有一段渊源。

相传，韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨，而被远贬至距京城四五千里以外的潮州。韩愈在潮州兴办教育，重修水利，还为百姓除掉了为患的鳄鱼。为了表示答谢，一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈，隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻赞不绝口，亲自为它题名，为了与其他美食区分开，便以地名“隆江”为其命名——隆江猪脚。

从此，隆江猪脚名扬四海，备受广东人民欢迎，当地流传着这样一句话：“吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头，不然会把舌头和猪脚一起吞下。”

隆江猪脚饭的制作

将猪脚处理后砍成四块（头圈、断轮、四点、蹄尾），加入卤水熬制，自然冷却后再放至卤水中复卤加热，经两次卤制后，去骨切片，再配以淋上卤水的米饭以及酸咸菜、卷章（肉卷）、卤蛋、卤豆干等配菜即可食用，尤其以“四点”（即瘦肉交错着筋络的部位）肥瘦比例最佳，口感最好。

部分商家亦会加入烧鸭、烧鹅、五花肉等配料，组成卤水拼盘式的猪脚饭。

猪脚饭折射了一个个都市上班族奋斗的轨迹，不那么精致，但脚踏实地。大快朵颐之间，城市的烟火气也升腾而起。

猪脚饭店搭配

猪脚饭店一般都不单卖卤猪脚饭，还会卖卤肉饭、卤鸭饭、烧鹅饭、卤鸡腿饭、手撕鸡饭、盐焗鸡饭等。

隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。

猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗效果，特别有助于年轻人的强骨壮身。

虽然贵为“广东省省饭”，但隆江猪脚饭似乎一直无法真正走出广东。大多出省的猪脚饭出现诸多问题，如客单价较贵、由于各地厨师手艺参差不齐，导致肉不是太干柴、就是太肥腻、甚至还有股鱼腥味，还有来自宁夏的网友对比广州和宁夏两地的猪脚饭，分量明显不同。

向预制菜进军

2022年，惠来县就坚持以产业化规范市场的思路，推进“隆江猪脚”标准化菜品研发。由“隆江猪脚”制作手艺传承人和中国农业大学、政府食品工程及安全专家、全国餐饮50强食品加工厂研究人员、具有30余年餐厨经验的连锁餐饮总厨等组建小组，共同研发完成4种规格的“隆江猪脚”预制菜品。

与此同时，惠来县还筹建“隆江猪脚”产业联盟，扶持引导预制菜产业集聚壮大，全力打造集生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口等环节于一体的预制菜全产业链。向着标准化、规模化、品牌化餐饮路线发展。

隆江猪脚饭的品牌之路，还很长，要真正成为国民美食，还任重而道远啊！